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除香港外，振鈁的豬肉貢丸正積極開拓日本與新加坡市場，如能成功外銷，振鈁表示，會以一般肉豬取代熟齡豬作為原料肉，銷日本的話，並將以HACCP認證通過的屠宰場進行屠宰，以符對方國家規定。
- 學校給食的起源來自於物資匱乏
- 日本營養教師的養成歷程
- 以佳餚守護孩子健康，啟發傳承精神
- 透過年度競賽，爭取最高榮譽
- 戲劇呈現，巧妙傳遞食農核心價值
現今日本的學校給食架構肇始於二戰結束後，糧食民生物資缺乏，饑饉餓死或嚴重營養失調的人比比皆是，全國陷入人民營養不良的慘境。美國此時基於戰略考量積極介入，投入小麥奶粉食用沙拉油等救濟物資，也促成辦理學校給食的公共政策變成當務之急。 戰爭一結束的1946年，日本頒布「有關實施學校營養午餐的普及與獎勵」，確立此後學校給食大政方針，逐步落實全國普及措施。不久之後，1954年進一步通過的「學校給食法」，即是為這項措施，提供中央層級法源依據；作為配套方針的「學校給食會法」亦於次年頒立，該法建立了地方政府層級的管理事項：學校午餐食材、物資來源統一由各都道府縣所設置的「學校給食會」負責。 在日本的學校給食系統中，最核心的人物就是在學校裡或地方給食中心的專業營養師，其聘任規範、員額配置、主責範疇等明訂於《學校...
一般來說，營養師在日本的先期養成，是進入專業大專院校科系就讀2年以上修滿學分並通過資格考試即可，但如果要在中小學擔任營養教師一職，需額外再花上2年時間修習教育學分。根據我們採訪的年輕營養教師表示，「營養學系的大學生如果有意進入學校工作，就會把教育學分規劃納入學程。」現今教職競爭相當激烈，具有營養教師資格者，能通過徵選取得教職的機會高出許多。 從事學校給食工作的營養師人數眾多，「全國學校營養師協議會」的會員人數更是高達12,000人，而此協議會為60年前由具有前瞻眼光的營養師──田中信所創立。我們在2017年前往東京拜訪現任會長長島美保子等人時，出乎意外地遇到精神矍鑠的田中女士。以榮譽會長身分剛對全國各地學校營養師演講完的她，聽聞有台灣來的訪客，堅持要留下來見我們一面。 田中老奶奶已高齡90歲...
看到輪椅上的田中女士，當時腦海裡突然浮現，2位年輕學校營養教師的身影，一位是曾受我們邀請來台分享的「東京都金富小學」營養教師的松丸奨先生。在女性為絕大多數的日本學校營養師界，這位才30歲就連續贏得全國學校給食甲子園第8、9屆冠亞軍的男性，頗受注目。 松丸奨先生常被問到何以投身學校營養教育工作？他提及，志願的起因是由於小時候偏食嚴重的他，嘗到學校營養午餐非常美味，跑去跟營養師要食譜，想帶回家給廚藝不甚高明的媽媽參考，營養師不但親切地寫下食材和製作步驟，還美美的畫在紙上送給他，讓他感動不已。 另一位則是在某次採訪中，任職於埼玉縣「埼玉市針ヶ谷小學」的年輕女營養教師，亦曾分享過類似的故事：她也是因為小學時代營養午餐太好吃了，打從心裡覺得校園裡有煮飯時飄散出來的香氣很幸福，立下志願要成為一位能用佳餚...
支撐著學校營養師們代代傳承使命的，還包括一個至今沒有全職工作人員和專屬辦公室的民間機構「21世紀構想研究會」。由理事長馬場鍊成先生所創辦的「全國學校給食甲子園」比賽，至今已舉辦了12屆，每一年都吸引全日本二千多隊由學校或給食中心營養師和調理員兩兩搭檔組隊來參賽。 馬場理事長在訪談中強調，這個比賽要強化學校給食從業人員的專業，更要推動以地產地消國產食材為核心的公共供餐。參賽營養師與廚工設計的食譜應展現出「菜單力」、善用活用在地食材、發揚日本飲食文化和嚴格控制經費，方能過五關斬六將，通過4次書面審查而進入最後爭霸。決賽的12組參賽隊伍要在60分鐘內製作出6人份的餐點，製作過程在眾目睽睽之下不容絲毫差錯，而最後成果需通過11位評審專家嚴審，用色香味來爭取日本學校給食的最高榮譽。
更有趣的是，學校給食帶來的話題性還用戲劇呈現在全日本甚至全世界面前，演員天海祐希主演的《女王的營養午餐》連續劇，就是由首度以男性營養師身分奪下學校給食甲子園比賽桂冠的松丸奨擔任監修，他不但提供了這齣戲劇的劇情梗概，同時也親自設計和製作劇中的學校餐點。透過虛實交錯的劇情鋪陳，觀眾們不但深刻感受了學校給食的專業與複雜，也更加認識午餐裡堅持使用在地食材等食農教育的核心價值。 日本高度專業化發展的學校營養（教）師體系，與法律制度上就明訂各級學校的給食供餐，必須由學校營養師主責有關。規劃菜單、膳食備置、餐食供應督導和營養教育在學校行政裡占有一席之地，絕不是可有可無的業務，這工作須由專業營養師與營養教師實施，且與其他教職人員一樣為具公職保障的身分，衍生的人事費用由公部門編列預算支應。與之搭配負責料理烹煮...
20181219. 弟喜歡自製海鮮丸，原料、調味單純，不用擔心攝取過多添加物。 文／廖詠恩 攝影／汪正翔. 吃魚是一樁細活，魚肉細緻易碎，煎煮時動作必須放輕；食魚要有耐心，得仔細剔除埋藏於肉中的刺，但對生長在漁家的猩弟來說，吃魚、煮魚就和呼吸一樣自然，她在臉書上發表海鮮食譜，出版《漁家女兒的魚鱻食帖》，希望大家愛上吃魚。 而作為一家之煮，魚更是她做菜的「基本配備」，煎煮炒炸都派得上用場。 「我覺得魚比肉還要好料理，因為調味簡單，像我爸媽他們煮魚湯就放個薑絲而已。 」簡便快速的料理哲學從小開始培養，父親出海捕魚，母親在魚市場忙得團團轉，身為長女的猩弟自然得學著料理飲食。 長大後到日本讀書，之後陪先生赴美留學期間，打點三餐成了她生活的一部分；有了小孩後，更發展出快手變出一桌菜的能力。
日前全球鮮果銷售知名品牌Dole與日本糖果烘焙大廠不二家合作，推出含有果乾顆粒的水果軟糖，不僅增添口感，鳳梨口味運用大量的鳳梨果汁提升香氣，香蕉口味產品則搭配香蕉泥。 無獨有偶，美國Ocean Spray推出蔓越莓杏仁（Craisins Fruit Clusters），鬆脆的杏仁，結合甜美耐嚼的蔓越莓乾和全麥燕麥，以球狀一口大小為產品呈現，可作為健康零食直接吃或與優格／沙拉搭配吃。 二項商品皆透過不同層次的口感帶來新體驗。 二、打破食材思維，塑形變身保養品. 目前日本推出一種新食材，以蔬果為原料，或是混搭製成蔬果泥後，經塑形為果片、果紙、果捲，最近更延伸應用大豆蛋白等原料。
農委會26日開張的「百匯農市集」，有小農產地直送的新鮮蔬果，有友善耕作栽培檸檬、桶柑加工製成的蜂蜜檸檬醬、桶柑蜜餅、桶柑露，還有評鑑獲獎蜂蜜、茶、咖啡，各種米製品零嘴，以及各地農會主產的花生、蒜頭、香菇等特色農產品，讓人好逛好買，輕輕
20230410. 《豐年》雜誌第11卷第1期的保護甘蔗連環漫畫，每張圖都附上打油詩，右圖「甘蔗是糖的元素，為國增產愛（要）保護，嘸通（不要）食乎人看樣，蔗農也着加治顧（自己看顧）」，中圖「大大小小愛（要）覺醒，嘸通（不要）偷食受取締」，左圖「一人一支合起來，最大損失人人知」。 （圖片提供／豐年社） 文字／王叡婷、李怡欣. 很長一段時間，世人從水果與蜂蜜淺嘗甜味，直到砂糖出現。 這由甘蔗煉成的甜蜜，不僅運輸保存更方便，而且用來調味、做甜點、加入咖啡茶飲皆宜，甚至曾被視為仙丹妙藥。 「甜」逐漸成為飲食中重要的一味，砂糖的需求量也與日俱增。 17世紀英國、荷蘭、法國等西方強權在熱帶殖民地成立大農場，大量引進勞力廣植甘蔗、量產砂糖，當時在國際上相當搶手的臺灣，自然也成了砂糖之島。
農委會農糧署委託嘉義大學、中興大學及高雄科技大學，技術輔導國內13家業者開發鳳梨加工產品，今（15）日舉辦新品發表會，老字號貢丸品牌「海瑞摃丸」與「旺萊山」聯名的「旺貢丸」，用100%臺灣豬後腿肉及金鑽鳳梨製成，肉鮮果香、Q彈又開胃；「豆之家」鳳梨餡餅，餅皮上蓋鳳梨果乾、內填鳳梨果餡，一口咬下吃得到兩種鳳梨口感。 農糧署長胡忠一表示，今年鳳梨產量預估38萬公噸，農糧署輔導多元加工使用1.2萬公噸，截至上周五已達6,081公噸，業者以每公斤10元以上價格向產地收購生鮮鳳梨，製成加工產品，不僅可延長保存效期，鳳梨商品還可創造每公斤90元以上產值，今日發表新品的13家業者已登記採購1,780公噸，扣除原料成本，可創造出1億4,240萬元的附加價值。
