搜尋結果
鄉間小路. 20240201. 文字 范容瑛/照片提供 瓜瓜園. 地瓜,也稱番薯或甘藷。. 在早期臺灣經濟困頓的年代,地瓜曾是農家子弟充飢或餵養豬隻的常用作物,與臺灣農村的命脈緊緊相依。. 身為農村子弟,「瓜瓜園」的產地經理沈奕岐回憶長輩談起童年的印象,總 ...
2024年5月1日 · 其中地瓜運用廣泛,「地瓜餃」絕對稱得上是馬祖特有的在地美食,或因以油酥炸之也稱作「黃金餃」、「黃金地瓜餃」。 就我觀察,折成三角狀的餃子,每家餡料都不大相同,常見的會包入砂糖、花生、芝麻和蔥……等。
飲粥(包括地瓜粥)是潮汕、閩南傳統飲食,臺灣有許多潮汕、閩南移民,他們讓飲粥的習慣落腳,也就是說,即使沒有缺糧問題,臺灣人也會吃粥的。 這也說明為什麼蔭瓜在新加坡賣得動,依據資料顯示,新加坡華人籍貫,有四成是福建人、兩成是潮汕人,因而保留了飲粥傳統。 飲粥歷史幾乎可追溯至有稻米文明便開始了,至於潮汕與閩南一帶為何盛行吃粥? 除了傳統因素,清代中後期,中國廣東、福建沿海,山多田少、耕地不足,人口增加又逢戰事不斷,這時代背景也是推手之一。 臺灣在都市化發展下,多數人成為受薪階層,婦女就業比例高,無法像日本婦女,一早起床準備便當與早餐。 快速、方便食用的早餐品項成為外食主流,人們不太有機會坐下來慢慢吃食物,熬粥、吃粥的時間成本高,高鈉的醬菜也成為健康隱憂。
其他人也問了
早上吃地瓜好嗎?
地瓜有營養嗎?
減肥可以吃地瓜嗎?
鄭秀文為何每天都吃地瓜?
最新研發的成果是即飲式地瓜葉粉,要吃地瓜葉增加膳食纖維攝取量,不必洗菜、煮水燙青菜,以粉泡水就可以「喝進」地瓜葉。 茶改場指出,地瓜葉粉的加工溫度及乾燥時間是成敗重要關鍵,透過茶改場的技術可以降低蔬菜的草腥味,並保留高量的抗氧化物質(總多元酚含量16mg/g以上),採低溫研磨方式也能留住地瓜葉的鮮綠原色,是純天然的綠色素,可廣泛用於食品添加,麵條、包子、饅頭、糕點及餅乾等加工品,都能使用。 B、C、D為茶改場蔬果粉技術加工製成的地瓜葉粉,保持良好的深綠色,與地瓜葉原色最接近。 A為國內廠商製作的地瓜葉粉,E為日本廠商製作的地瓜葉粉。 (圖片提供/茶改場) 以茶改場蔬果粉技術製成的2種不同品種的地瓜葉粉營養成分分析。 (圖片提供/茶改場)
- 何謂「蔬菜乾」?
- 馬鈴薯──以鹽水汆燙再曬乾,美味度會大幅提升
- 地瓜──曬乾後甜味會增強,吃起來的風味宛如糕點一樣
- 洋蔥──曬乾後辣味會消失,產生圓潤溫和的甜味
所謂的「蔬菜乾」,就正如其名,指的是「曬乾的蔬菜」。在超市等賣場也會販賣「乾香菇」或「切絲蘿蔔乾」這類東西對吧。那些蔬菜乾也是經過完全日曬後,價位就會變得有點昂貴。但若是自己親手製作,就能利用各種蔬菜做出豐富多樣性的蔬菜乾。既能保存美味,而且不會讓美味蔬菜腐壞,也不會產生無用的垃圾,非常省錢且環保! 節瓜──即使曬乾,仍帶有一股溫和滋味 蔬菜曬乾後,通常味道特性會變得更強烈,但節瓜即使曬乾,仍帶有一股溫和滋味,口感和香氣都很順口,沒有太特殊的味道。所以節瓜的特徵就是很適合做成各種料理,且容易處理烹調。 ●營養成分/節瓜富含能提升免疫力、預防感冒、保護黏膜的β–胡蘿蔔素和維他命C。此外,節瓜所含的維他命B能促進血液循環、排出身體多餘水分,所以能有效改善浮腫、促進血液循環。由於節瓜的膳食纖維也很...
新鮮的馬鈴薯完全曬乾後,澀味會滲透到裡面,非常難以入口。所以一定要以鹽水汆燙一次再曬乾。曬乾後口感會變得軟軟QQ的,而且甜味也會更加濃郁,烹調時也會非常入味。 ●營養成分/因為馬鈴薯飽含澱粉質,所以其特徵就是即使曬乾或汆燙後,不耐熱的維他命C仍能殘留一半以上。此外,馬鈴薯還富含能有效改善浮腫和高血壓的鉀。
地瓜慢慢加熱後,糖度就會提高。在陽光下一點一點地曬乾,甜味也會格外提升。由於糖度變高,調味時只要加入些許甜味劑就足夠了。做出來的料理能兼顧健康也是令人欣喜之處。此外,咀嚼越久,整個嘴裡都會充滿地瓜獨特的香氣,這也是地瓜乾才有的魅力。 1. 營養成分/地瓜所含的澱粉質,能保護加熱後容易受損的維他命C,所以即使長時間曬乾也能留住維他命C,這是地瓜的特徵之一。
在陽光下慢慢曬乾後,洋蔥的辣味就會消失,變成溫和甘甜的味道。此外,口感也變得很有彈性,獨特美味和新鮮洋蔥截然不同。 1. 營養成分/洋蔥含有維他命B群、維他命C和膳食纖維,但是最引人注目的成分則是洋蔥薄皮當中的「槲皮素」。 本文摘自瑞昇文化《蔬菜水果乾料理實驗室:66種蔬菜的切法、曬乾方法、保存方法+82道簡單的料理食譜》 1. 標籤 2. 蔬菜水果乾料理實驗室 3. 蔬菜乾 1. facebook 2. line 3. twitter
小農餐桌確實也賣麵包,但主廚蘇志民口中的直接法真的直接,「就是揉麵糰、進攪拌器、等幾十分鐘、放其他食材、進烤箱。 沒有什麼一定要控制溫度、濕度、時間、包起來、又揉又摔、整型那種方法。 」問他為什麼要做得像是大餅似的,「因為部落很多人喜歡吃大餅。 」在田裡忙除草的目尼大笑,「小民很難訪齁? 跟他的麵包一樣,很自己。 有意識的向部落學習老派作風. 連店主人都很難自我定義的一家店,沒辦法代入任何風格名詞,鄉村風、復古風、部落風,很像但都不是,卻都有點什麼。 目尼說小農餐桌的麵包就是「又土又老又傻」,其實是最恰當的形容詞。 第一「土」,來自幾個農友或友好部落的有機無毒食材,是 小農餐桌初期在花蓮經營無菜單料理餐廳沿用至今的土法煉菜。
「什麼!你們會吃地瓜的葉子?」吃了一口後又更是嚇一跳,莖是清脆的,葉子則有些黏稠且帶有甜味,如此美味的菜!我心想,難道日本人只吃地瓜的根部,葉子都丟掉嗎?後來有人告訴我,原來產出塊根的地瓜與採收葉子的地瓜是不同品種,我又嚇一跳。