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化製澱粉，亦稱修飾澱粉，或稱改性澱粉。 是將源自穀粒或根部（如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等）之天然澱粉，以少量化學藥品處理，改變其物理特性而得；以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下，如高耐熱，高剪切，低pH條件下，凍結/解凍和 ...
澱粉類食物表及非澱粉類食物. 澱粉類食物在營養學上的分類叫做五穀根莖類，有時亦稱為主食類，在食物營養成分標示上你所看的的「碳水化合物」這四個字就是指澱粉食物的意思。. 一般所稱的澱粉類食物指可被人體消化吸收的碳水化合物類食物，它會產生 ...
2019年4月15日 · 究竟澱粉能夠何時吃？ 哪些一定要避免？ 很多減肥人聽到「澱粉」就避之唯恐不及，長久以前來的澱粉迷思，反而讓大家瘦得更辛苦。
- royal.huang@hearst.com.tw
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精緻澱粉食物有哪些?
文章目錄. 精緻澱粉在日常生活中相當常見，而它又涵蓋在哪些食物內呢？. 它其實會帶給人的身體許多的負擔，如果要邁向健康飲食生活，有哪些方式可以避開精緻澱粉，本篇文章將會告訴你精緻澱粉是什麼、有哪些食物是精緻澱粉、哪些是非精緻澱粉，讓我們 ...
2023年8月20日 · 澱粉可分為「精緻澱粉」與「非精緻澱粉」。 李婉萍說，前者不具其他營養素，單由澱粉組成，如麵包、麵條等；後者則包括纖維、維生素等其他成分，即時常被誤認為蔬菜的澱粉類，包括玉米、南瓜、紅藜麥等。
2022年9月22日 · 純天然的澱粉如白飯，一般歸類在精緻澱粉，不過白飯僅是褪去外皮，完全是個天然的碳水化合物，可見於餐盒、便當、壽司、飯糰、米漢堡等，是較常見、大多數人都能吃的。
2024年3月16日 · 在煮飯的過程中，澱粉會發生糊化作用（gelatinization），使結構吸水膨脹、被撐開，且變得容易被體內酵素分解，並使米飯口感鬆軟好吃；但在放涼的過程中，水分會慢慢流失，使澱粉老化（回凝作用retrogradation）導致部分澱粉結構發生改變、排列更密集
