搜尋結果
2022年7月15日 · 這次做了呂昇達老師的生吐司配方,覺得口感蠻接近在日本吃到的生吐司 吐司外皮柔軟又薄,裡面軟綿拉絲,直接吃不用烤就很美味,簡單分享給喜歡吐司的朋友們~
- 湯種(Tangzhong)、中種(Sponge)、波蘭種(Poolish) 盲測!哪一種生吐司最好吃?
- 極品生吐司特色
- 什麼是波蘭種 / 液種 (Poolish)?
- 2022年上市攪拌機:山崎7l微電腦靜音型高效攪拌機介紹
畢竟販賣的店家沒有公開生吐司配方,網路各自詮釋各種食譜~好多選擇啊! 為了找出最好吃生吐司,想說把好幾種做法先做一遍,找出最接近的大方向後再來微調。 完全不知道到底哪一種最適合的情況下,測試開始! 我找了隔夜中種 (Sponge-Method)、隔夜湯種(Tang Zhong)、隔夜波蘭種(Poolish) 三種食譜, 暫時跳過直接法。 這幾種的方式麵團的延展性、水合性都相當不錯 以外觀來說中種跟波蘭種看起來已經很OK了,第一次試做就看起來有模有樣… 比較不是很滿意的是湯種,二次發酵超慢,等了快2小時都還是小小顆,最後想說直接來試味道直接烤了 耗了二天做三種吐司,來到最期待的試吃時間了。 嗯~老實說中種跟湯種跟一般吐司的口感差不多,吐司軟歸軟…但說不出來有什麼特別的倒是隔夜波蘭種,第一口吃下...
加入長時間發酵波蘭種(液種),增加吐司的風味、柔軟度吐司麵團攪拌至完成階段,拉出很大薄膜,烤出牽絲雲朵般麵包組織用料講究,加入大量鮮奶油、牛奶、煉乳,散發濃郁的奶香味比一般吐司縮短3成時間烘烤,烤出連吐司邊都很好吃的吐司歡迎認識波蘭種或液種!這是我最常用的酵種之一唷。聽說是從波蘭地區傳過來的酵種製作方式因此得名,跟酸麵種(sourdough starter) 需要一週時間製作相比,Poolish 相對快多了,不需要長時間餵養,每次可以小量製作,下一次需要時提前一晚製作即可。
這次一次打三條吐司 ,壓力測試新攪拌機:山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機(SK-Q7DC) 果然直流馬達、大容量攪拌缸,麵粉高達750g 使用量下攪拌仍然很輕鬆應對, 不到10分鐘,很快打出手套薄膜!比其他牌攪拌機快至少2~5分鐘呢 加上靜音型馬達,攪拌特別乾淨、機器也穩穩的完全不會移動。 以7公升容量來看,算是目前桌上型攪拌機,容量最大的機型,非常適用打麵團~ 更別提有我愛不釋手的觸控螢幕,可以定時(倒數計時),讓我邊打麵團邊做其他家事(煮婦的生活永遠在一心多用) 不用定時功能,從開機開始螢幕也會自動累計時間,給我一些數據參考,像是某種麵團需要多久時間完成,這個溫度下全蛋打發需要多久,有時候需要成品穩定性一致的話,有這些數據會更方便。 生吐司帶起了烙印風潮,蓋章之後巧兒灶咖專屬生吐司出爐!有...
- (45)
2021年3月24日 · 看起來樸實無華的生吐司,在陽光照射下卻有波光粼粼的色澤,聞起來有低調卻藏不住的奶香,吃起來口感細膩,更不用說它的柔軟與彈性,用手輕輕撥開,可以拉出迷人的細絲,不用抹醬直接單吃,彷彿天堂般的美味! 不加一滴水的極致生吐司,原食譜來自 ...
2021年3月22日 · 把剛出爐的新鮮生吐司拿去烤實在太浪費,除了切厚片用手撕來吃,我也很喜歡用來製作洪瑞珍三明治,軟綿的生吐司配上火腿、蛋皮、起司,還有甜甜的奶油,超好吃的齁齁齁!
本款食譜是生吐司+椰漿+咕咕霍夫,咕咕霍夫是阿爾薩斯家常麵包,吃起來有蛋糕般質地的麵包,我使用大量的椰漿取代鮮奶油,但是也可以創造... 食材:法國麵包粉、乾酵母、椰漿、奶粉、蛋、椰子粉、楓糖、二砂糖、牛奶、椰子油、鹽
2022年3月12日 · 這次瑞秋媽示範用KA打「生吐司」麵團,因為含水量高、油脂也夠,麵團柔軟細緻的優點讓馬力本就不太夠的KA工作不吃力。 看看下方的影片可以知道這個麵糰有多柔軟⬇️
2020年11月15日 · 非常有彈性的抹茶生吐司,可以像皮球一樣壓扁又彈回來(笑),超級推薦這個抹茶生吐司食譜給大家! 毛毛將 抹茶生吐司 放在室溫約一週(裝在保鮮盒內),吃之前又微波個15秒才吃,一樣非常好吃,質感不變。
其他人也問了
生吐司是什麼?
生吐司怎麼保存?
吐司有鹽嗎?
生吐司熱量高嗎?