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Tofu. hiyayakko, à Gokayama. Ingrédients. Lait de soja, agent coagulant. modifier. Le tofu (prononciation : /tɔ.fy/ au Québec 1 ou /tɔ.fu/) ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l ...
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Le mot « umami » est un emprunt au japonais umami (うま味?), signifiant « goût savoureux » 2. Le choix de cette écriture (mixte en hiraganas et en kanjis) est dû au professeur Kikunae Ikeda à partir de umai (うまい／旨い?), « délicieux », et mi (味?), « goût ». L'écriture en caractères chinois est utilisée de manière ...
