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概要. B級グルメの一つとして、台湾では非常にポピュラーであり、台湾中の 夜市 や 露店 で購入できる。 小麦粉 ・ もち粉 ・ 蕎麦粉 と 水 を練った 生地 からなる皮に、 砂糖 ・ 醤油 ・ 胡椒 で下ごしらえされた 肉 （大抵は 豚肉 か 牛肉 ）と大量な ネギ からなる具を包んで作られるのが一般的である。 [1] 起源. 胡椒餅の考案者は知られていない。 この 料理 は福州と台湾で食されているが、台湾の商店では「福州胡椒餅」と呼ばれ、福州からの 移民 によって持ち込まれたとされている。 古くからある胡椒餅店のほとんどは、そういった福州人たちが始めたものである [2] 。 作り方. 完成した胡椒餅の中身。
本項では、 中国における菓子 (中式甜點) について解説する。. これらの菓子はお茶請けとして楽しんだり、料理の途中 [1] や最後に食べることもある。. これらの菓子には、米粉や もち米 、 餡子 、 寒天 など、他の東アジアと同様の料理法が使われ ...
関東風の「桜餅」は、 小麦粉 などを用いた生地を平たく焼いて 餡 を包んだ クレープ 状の平鍋菓子 [1] 。. 東京都 墨田区 にある 長命寺 の門前の桜餅専門店が発祥。. 関東地方のほかに、 東北地方 （宮城県を除く）、 北陸地方 （福井県を除く ...
本項ではこれらについても述べる。 概要 [ 編集] 「餅」という名で呼ばれるものには、粒状の もち米 を 蒸し て 杵 で搗いた搗き餅（つきもち）と、 穀物 （ うるち米 、 アワ 、 キビ など）の粉に湯を加えて練り、蒸しあげた練り餅（ねりもち）の二種類に大別される。 沖縄県 を除く 日本 で「餅」といえば一般にもち米からなる搗き餅を指し、練り餅は「 団子 」と区別されることが多い。 日本の餅は様々な形で食べられる。 形・大きさの違いのほか、もち米と一緒に搗き合わせる食材、つけて食べる調味料も多彩で、餅料理も 雑煮 など伝統的な 和食 だけでなく、 洋食 や デザート にも使われることもある。 詳細は「 主なつき餅料理 」を参照.
煎餅 （せんべい、 英: rice cracker [1] [2] ）とは、米粉や小麦粉などを練り、薄くのばし鉄板などで焼いた菓子。 多くは薄く丸い形状をしている。 語釈. 「餅」という字は、もともと 中国 では主に 小麦 ・ 粟 ・ 緑豆 などの粉を水で練って、平たく成形した食品全般を指す。 また、「煎」は、鉄板で 焼く ことを指す。 種類. 煎餅屋. 中華圏の煎饼（ジエンピン） 煎餅を焼く. 小麦粉を主材にするものと米粉を主材にするものとに大別される。 前者は小麦粉をこね、砂糖、調味料、香味料などを加えて鉄の型に入れて焼く [3] 。
蒸したもち米で餅をつく. もち米 （ もちごめ 、もちこめ、もちよね、もちまい、餅米、糯米）とは、 コメ の品種のうち、 アミロース を全くあるいはほとんど含まず（ 糯性 ）、調理時に強い粘り気を示すもの [1] [2] 。. 餅 の原料になるほか、赤飯 ...
梅ヶ枝餅 （うめがえもち）は、主に 福岡県 太宰府市 で販売されている餅菓子の一種である [1] 。 概要. 小豆餡 を薄い 餅 の生地でくるみ、 梅 の刻印が入った鉄板で焼く焼餅である [1] 。 出来上がると中心に軽く梅の刻印が入るようになっている。 その名称は 太宰府天満宮 の祭神である 菅原道真 の逸話に由来しており、梅の味や香りがする訳ではない [1] 。 製造方法による分類としては 餡子 入りの焼餅で「焼き菓子」である。 「蒸し物」である 饅頭 とは異なる。 太宰府天満宮近隣では菅原道真の誕生日である845年6月25日と命日である903年3月25日にちなみ、毎月25日を「天神さまの日」とし、月に一度 ヨモギ 入りで緑がかった色の梅ヶ枝餅が販売される [2] 。
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