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2015年2月26日 · 蓋一塊乾淨的紗布再壓上重物，不要一次壓太重，每30分鐘加一樣重物. 因為我的豆腐已經壓掉一半的水份，所以我直接一次壓了兩片石板+一盒垃圾袋+一個沙包+兩個啞鈴，看似軟弱的豆腐竟然可以承受這些重量，是素食界的舉重金牌↓↓↓. 現在是冬天，晚上Patio的溫度大概只有10°C，所以我就把豆干放在Patio壓隔夜，如果是夏天就放冰箱，因為豆腐容易酸敗. 壓越久豆干越Q彈，我兒子喜歡吃硬豆干，所以我都壓隔夜，想要軟一點的壓6個小時就可以. 壓過的豆腐變白豆干了，我在韓國市場買過一次豆干就長這個樣子↓↓↓. 準備一鍋滷汁，煮滾，把豆干放進去後熄火，浸泡幾個小時（或隔夜） 我的滷汁很簡單，只用水+滷包（或八角）+醬油+冰糖.
2015年4月15日 · 做法： 1. 把材料A攪拌成團，蓋上塑膠套，放室溫做autolyse（自我分解）30分鐘，原食譜沒有做自我分解，但是我習慣做，不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性，然後接著做步驟4. 這次沒拍太多照片，就拿一些牛奶哈斯的圖代替一下蛤↓↓↓. 2. 做過自我分解的麵團已經產生筋性，加入B的速發酵母後，用2速打2分鐘就這樣了↓↓↓. 3. 加入C的鹽，2速再打4分鐘，拉拉看，麵團更有延展性了↓↓↓. 4. 加入奶油，1~2速攪拌到幾乎全部吸收後（中間不時刮缸），2速打3分鐘，3速打4分鐘，已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了（這篇全麥吐司裡有用Kitchenaid打吐司薄膜的影片，有興趣的人可以看看）↓↓↓. 5.
2015年11月17日 · 1. 過篩麵粉，放置旁邊待用. 2. 分開蛋黃與蛋白. **注意裝蛋白的盆子不要沾到水或油，不然蛋白可能會打不發，分開蛋黃的時候也小心不要讓蛋黃破掉，混合到蛋黃的蛋白也可能打不發. P.S.很多人看了影片非常讚歎這支我用來分蛋的火鍋勺子，甚至說整個影片的重點就是它了，不是！ 不是！ 影片的重點是我本人好嗎？ （蛋糕才是重點吧） .
2019年2月7日 · 舊版的做法採用最簡便的方式，把所有材料攪拌成團就開始進行發酵了，家裡沒有攪拌機的人也可以用一根叉子就完成，很多人跟著試做都說很好吃。 新版本的做法我把麵團打出薄膜，比起舊版的做法雖然稍微麻煩一點，但成品內部組織更鬆軟，像在吃外脆內軟的布里歐麵包，而且老化較慢，比起舊版的，我和歪嘴雞更喜歡新版的，尤其是隔天再回烤幾分鐘，比剛烤好的外皮更脆、內心更鬆軟，非常好吃。 外脆內鬆軟的熱鬆餅加上一球冰淇淋和水果，銷魂~ 比利時鬆餅的特色是加了比利時珍珠糖，這種糖鬆鬆脆脆，烤了後會部分保持顆粒，部分融化變焦糖，焦糖的部分附著在鬆餅外皮，增添了鬆餅的香氣和酥脆，顆粒部分則會讓人在咀嚼中期待咬到珍珠糖的驚喜。
2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎，沒有機器的話就用菜刀剁，把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍，絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度，切方塊後用食物處理機絞碎，這樣可以直接進行下一個步驟，比較省時間. 2. 冷凍到硬，但又可以掰開的程度，把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸，加入鹽，低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀，紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻，最後完成的魚漿約950克，質地很綿密，比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣，炸出了一大盤，撒點胡椒鹽很好吃，連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.
2017年4月9日 · 1.首先檢查你使用的烤模是不是有防沾塗層，戚風必須藉助麵糊攀附烤模壁的力量往上爬高，如果用不沾烤模或是在烤模塗油，麵糊失去抓附力就無法長高，出爐倒扣後也會掉下來，所以烤戚風蛋糕，會沾烤模是必備工具。 2. 檢查配方的比例，是不是水分過多，麵糊太重？ 如果是自創的食譜（或是自行增減配方裡的材料），要注意材料的比重關係。 沒試過的食譜，第一次練習我一定完全遵照原食譜的配方與製程，不敢隨意更改，做了後如果失敗才能有跡可循，找出失敗的原因。 如果我覺得需要更動配方，比如糖少一點，麵粉多一點...等等的，我會在練習成功後再來更動，更動時也盡量一次只變動一個因素，如果一次更動太多，就比較難發現到底是那個變數引起的，這一點對新手或是不了解烘焙科學的人尤其重要。 3.
2015年12月21日 · 1.蘿蔔洗淨擦乾，不要削皮，帶皮的蘿蔔乾比較脆，切成約一公分厚的長條. 2.灑上1.5~2大匙的鹽拌勻後靜置一晚讓蘿蔔出水. 一個晚上過後出了好多水. 3. 把蘿蔔裝在棉布袋或乾淨的洗衣袋裡面，用重物壓一天. 我用壓豆腐的方法來壓蘿蔔，沙袋、垃圾袋、石板加起來也有幾十磅吧.
