搜尋結果
2023年9月17日 · 製作蛋黃酥要點： 1.混合油皮的水用滾水或冷水皆可，滾水版可以降低麵粉的筋性，破壞麵筋更容易酥。 冷水版揉好放冰箱冷藏鬆弛隔夜更好操作。 2.水油皮不一定要揉出薄膜，油皮和油酥混合後一共要鬆弛至少兩次，每次鬆弛至少10分鐘，這是不破酥的關鍵。 3.擀皮的時候，一定是從中間往上，再從中間往下，不要來回擀，不然會容易混酥。 最推薦操作臺跟麵團接觸面蓋保鮮膜操作。 4.包餡時皮不要為了好包餡料擀過大，否則容易有摺痕，雖然摺痕不影響太多，但怕不夠美觀，重點就是要收口收緊就行，剛剛好收口就不容易有摺痕。 真的底部有褶痕也沒關係，多練習幾次找到收圓的感覺，才能漸漸沒有褶痕。 祝大家做蛋黃酥大成功～ 材料： 《油皮》每個23 克.
2019年8月14日 · 我下面食譜的食材分量是20顆蛋黃酥~大家可以都去除20後在計算你們要的顆數重量喔!!! 鹹蛋黃稍微用米酒浸泡去腥，烤個5-6分鐘就好以免太乾喔! 【內餡】 鹹蛋黃20顆 紅豆沙500g 米酒 適量 【蛋奶液/表面裝飾】 蛋黃2顆 牛奶3ml 黑芝麻粒 適量 【油皮】
2019年9月8日 · 剛烤好會滋滋作響! 放涼備用。 在等待蛋黃烤熟期間，可以先製作油皮，將油皮所有材料混合後揉成麵團即可。 油酥也是將材料混合揉成團即可。 左邊是油皮，右邊是油酥。 分好每一等份後鬆弛15分鐘 (油皮每顆23g、油酥每顆15g) 等待麵團鬆弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃。 或是可以前一天先製作好，放冰箱冷藏。 (記得包好或放入保鮮盒) 就這樣，紅豆沙搓圓後把它壓平一點，將蛋黃包入。 等一下包起來搓成一個圓就可以囉! 油皮壓平包入油酥。
2021年9月3日 · 蛋黃酥最美味就是那中間的 鹹蛋黃 ，再搭配上紅豆沙或烏豆沙. 中和豆沙的甜度，散開在嘴裡的香味會讓人一口接一口吃. 以下除了分享蛋黃酥的作法外，另外也分享 鹹蛋黃 的作法喔!! 【自製鹹蛋黃】 製作 鹹蛋黃 的關鍵→首先要先挑選到一顆好蛋!! 以前我都是在全聯買一盒60元左右的雞蛋，想說做起來應該都差不多. 結果有一次訂了 江記食好蛋 之後，那個月做出來的甜點家人們都直誇比之前做的好吃. 我想說奇怪~都沒有變什麼配方啊!!大家的味蕾突然這是怎麼了? 打開冰箱才熊熊想起「啊!我換了雞蛋啦~!!」 別小看雞蛋的作用，做起來的香氣真的有差，尤其是做戚風蛋糕的時候更明顯. 蛋糕吃下去就有濃濃的蛋香，完全沒有添加什麼蛋黃粉喔!! 所以今年打算用他來醃製鹹蛋黃，結果果然不失所望.
2022年6月27日 · 更新日期： 2022 年 9 月 6 日. 傳統蛋黃酥擁有酥鬆的外皮，內餡是豆沙、鹹蛋黃交織而成的美妙滋味，令人著迷地一口接一口！. 想動手做出美味的蛋黃酥嗎？. 本文一共整理 4 款蛋黃酥做法，有經典的豆沙口味，也有療癒流沙版本，中秋節不用再排隊搶購，自己 ...
2021年9月1日 · 蛋黃酥算是月餅中的起手式，但要如何做出漂亮蛋黃切面、表面沒有裂痕的蛋黃酥，也是有一點小學問! 快來跟著我的拆解步驟，第一次做蛋黃酥也可以得心應手! . Laura's Kitchen 蘿拉廚房. 完整圖文食譜: https://bit.ly/3ypsW8N. 原食譜參考自心手作烘培坊. #素食. #蔬食. 食材. 紅豆餡. 220g (2米杯) 砂糖. 60g. 油. 70g. 麥芽糖. 20g. 油皮. 無水奶油. 80g. 糖粉. 40g. 中筋麵粉. 200g. 冷水. 80g. 油酥. 無水奶油. 90g. 低筋麵粉. 180g.
蛋黃酥料理怎麼做？愛料理精選482篇簡易食譜做法與步驟，有最新的蛋黃酥瑪德蓮、蛋黃酥、星空蛋黃酥、低油蛋黃酥。以及威靈頓牛排、蛋塔、葡式蛋塔等相關料理做法。一起來做好吃的蛋黃酥料理吧！
2018年9月20日 · 這篇蛋黃酥裡的蛋黃餡，我挑戰了傳統放完整一顆或半顆的鹹蛋黃做法，雖然步驟比較費工但是改變蛋黃作法吃起來的口感非常讚! 自己做的蛋黃酥，除了要講究的衛生品質和高CP值，不流於俗套的口感也是我想讓親友懷念的禮物~ 蛋黃酥包含內餡，油酥、水油皮 (後兩者結合在一起就是吃了會掉削的皮層) 以下材料的單位是公克，可能會因為使用不同牌子的麵粉影響吸水性，還有揉合和分割的過程也會有損耗，所以成品會有些許差異是正常的. 蛋黃酥的材料和重量比例. 油酥:低筋麵粉400+奶油205=成品604. 水油皮:中筋麵粉210+奶油85+溫水100=成品360. 蛋黃餡:糖粉30+起士粉10+奶粉40+奶油80+熟的鹹蛋黃6顆=成品近300. 軟質紅豆餡:500g.
2021年9月6日 · 料理步驟. 1️⃣油皮製作: ⭕油皮材料倒入盆裡，先用筷子拌至無乾粉狀態，再揉成光滑麵糰 (約10分鐘)，中間如覺得揉起來吃力，就先加蓋鬆弛10分鐘，再揉個一兩分鐘就很容易光滑了。 🔺️機器攪拌法：中筋麵粉及無水奶油先倒入缸內，開慢速攪拌，再將冰水慢慢倒入邊攪拌成光滑麵糰 (約7-8分鐘)。 2. ⭕做好油皮放入保鮮袋裡鬆弛30分鐘以上，盡量隔絕空氣防乾燥，鬆弛越久會越好操作。 🔺️大量製做時，可以前一天將油皮做好，放冷藏保存，隔天解凍變軟即可使用。 3. 2️⃣油酥製作: ⭕油酥材料混合均勻成糰即可，不要過度搓揉，容易黏手，放入保鮮袋裡鬆弛30分鐘以上。 🔺️天氣太熱時如果太軟，可放入冰箱鬆弛，包的時候會比較好操作，一樣可以前一天將油酥做好，放冷藏保存，隔天解凍變軟即可使用。 4.
2017年6月3日 · 蛋黃酥是一種中式糕餅，也是烘焙學者必會基礎，作法並不困難，年節送禮相當適合，做完會有大大的成就感，快來看我的配方製作美味蛋黃酥吧！ 時間. 120 分鐘. 食材. 油皮. 中筋麵粉. 192g. 豬油. 77g. 糖粉. 24g. 水. 86g. 酥皮. 低筋麵粉. 176g. 豬油. 79g. 餡料. 鹹蛋黃. 12. 油烏豆沙餡（鴛鴦餡) 720g. 裝飾. 蛋黃. 1. 米酒. 2t. 黑芝麻. 適量. 將12顆蛋黃切至一半，把切好的鹹蛋黃放置烤盤，噴少許米酒（去腥），將烤箱預熱5分鐘，烤約上火180度/下火160度6分鐘 (若烤箱沒上下火功能，把上火溫度加下火溫度 2),烤完的蛋黃先放置旁等不熱。
