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2016年3月9日 · Mar 09 Wed 2016 10:56. 冷掉都還酥的日式炸豬排+自製豬排沾醬（影片）. 日式炸豬排，Tonkatsu，外面裹了一層麵包粉，金黃酥脆的外皮吃起來咔茲咔茲好酥脆。. 不似台式豬排會先用醬料把豬排醃入味，日式豬排只用簡單的一點調味，吃的時候沾上特製沾醬 ...
2015年6月17日 · 我找了個攪拌與翻麵的影片給大家參考. 4. 分割290克*3，整成圓桶型，27°C鬆弛30分鐘，麵團有點粘手，要用刮刀幫忙. 剩下的麵團冷凍起來，下次可以拿來當老麵. 5. 整形：我整成30公分的長棍（書裡面是分割380克，整成64公分細長的長棍） 這是分割、滾圓與最後整形的教學影片. 6. 最後發酵：27°C發65~70分鐘（我只發了50分鐘） 7. 連石板一起預熱230°C（450°F），入爐噴蒸汽一次，但我的美式烤箱連上火都沒辦法設定，更不可能噴蒸汽，我都是用毛巾蒸汽法（請看：給家用烤箱製造蒸汽） 預熱完成後，把毛巾水盤先放進烤箱兩分鐘→割線→麵團入爐→230°C烤10分鐘→拿掉水盤→降溫到215°C再烤12分鐘到上色（最後2分鐘我會改旋風模式，上色較快）
2016年5月13日 · 外酥內Q，層次分明的蔥油餅（影片）. 兩個星期前陳董跟我說他想吃蔥油餅，不理他還是天天要跟我說一遍。. 說起蔥油餅就有無限感慨（望向遠方），多年前我也曾經跟陳董一樣有一天突然很想吃蔥油餅，其實華人超市有賣冷凍的，但我不想吃那種，我 ...
2016年5月10日 · 因為太好奇那是什麼滋味了，所以我決定來試做看看，但人在家中坐，食譜哪裡來？ 當然只能藉由網路強大的力量嘍，其實已經有很多人分享山寨版的了，用”半熟起司塔“、”流心芝士塔“、"流心芝士撻"、“bake cheese tart”......等等關鍵字就可以搜尋到很多食譜。 基本上每個配方都差不多，最重要的起司內餡材料不外乎是奶油起司（Cream Cheese）、牛奶、鮮奶油、蛋、糖......等等，做法也很簡單。 因為我還沒有買塔的模子，所以就跟上回做卡士達草莓塔一樣，用杯子蛋糕模來做。 我不知道真正的「半熟起司塔」吃起來應該是什麼滋味，但自己做的倒是家人都說很好吃，我試做了幾次，調整到這一次的配方是家人覺得最好吃的一次。
2015年11月30日 · Nov 30 Mon 2015 14:21. 法式甜點-閃電泡芙Eclair（影片）. 第一次聽到閃電泡芙時我以為是造型像閃電的泡芙，後來才知道原來是因為太好吃了，會用閃電般的速度吃完，所以才叫閃電泡芙. 本來感覺這個名字好像有點浮誇，實際吃過後發現形容的很貼切，我吃 ...
2013年8月1日 · 美食情報. 留言. Aug 01 Thu 2013 00:47. 日式香草奶油泡芙. 烤泡芙用低筋麵粉，中筋麵粉甚至高筋麵粉都可以，用低筋麵粉泡芙皮較鬆，澎的比較漂亮，但是容易回軟，高筋麵粉口感較脆。 香草奶油內餡材料： A. 牛奶 300 C.c.，香草莢1/3根（或香草精1小匙），蛋黃3個，糖75克，低筋麵粉1.5大匙，玉米粉1.5大匙，無鹽奶油15克. B. 動物性鮮奶油80c.c.，糖1/2大匙，蘭姆酒少許（可不加） 做法： 1. 牛奶加香草莢小火加熱至微氣泡就關火. 2. 蛋黃+糖攪拌至顏色變淡，加入過篩的低粉和玉米粉攪拌均勻. 3. 把做法1.的牛奶慢慢倒入蛋黃糊攪拌均勻. 4. 倒回鍋子，小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠，熄火，趁熱拌入奶油即可，表面蓋上保鮮膜防止結皮，放冷藏到涼.
2016年5月19日 · 1. 打發蛋白：這是最重要的秘訣，打發過的蛋白佈滿了細小的空氣會讓鬆餅的外殼更酥鬆，口感更輕盈不厚重. 2.用筋度比較低的麵粉：比如低筋麵粉，或是用部分的玉米粉取代中筋麵粉，1份的玉米粉對上5份的All Purpose Flour（中筋麵粉） 3. 烤到蒸汽沒了再開蓋：水分越乾當然就越酥脆，但也不能烤過頭哦，畢竟我們是在做鬆餅不是脆餅. 4. 放入小烤箱中再烘烤幾分鐘：鬆餅冷了容易變軟，把鬆餅送進小烤箱再烤幾分鐘就會變很酥脆了，甚至比剛從鬆餅機出爐還酥哦. 剛烤好的鬆餅最酥脆，但鬆餅機一次只能做一份，只有一個人吃就算了，如果是做給全家吃的話，除非大夥兒願意排排坐，等吃果果，出爐一個吃一個，不然最後一個人可能會等的不耐煩，如果是平常的上班上學日，誰有空等賢惠的媽媽一個一個慢慢烤呢？
