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雞蛋 ，是 雞 所生、帶有硬殼的 卵 。. 受精的雞蛋可孵出小雞。. 雞蛋由 蛋殼 保護，而當中的 蛋白 和 蛋黃 被各種薄膜包裹，並且是人類重要的 食物 。. 新鮮雞蛋密度較水更大些，會沉入水底。. 隨著呼吸和釋放二氧化碳，密度會漸漸下降到與水相當，因此放 ...
雞蛋 ，是 雞 所生、帶有硬殼的 卵 。 受精的雞蛋可孵出小雞。 雞蛋由 蛋殼 保護，而當中的 蛋白 和 蛋黃 被各種薄膜包裹，并且是人类重要的 食物 。 新鮮雞蛋密度較水更大些，會沉入水底。 隨著呼吸和釋放二氧化碳，密度會漸漸下降到與水相當，因此放久的雞蛋會自水中浮出水面。 [1]:140. 蛋白富含 半胱胺酸 ，其中的 硫磺 鍵結遇熱會斷裂、蛋白質變質而無法透光，凝固成白色固體。 放太久的蛋會產生 硫化氫 ，致腐敗的味道 [1]:142 。 形成和構造. 鸡蛋的形成. 母鸡 的卵巢里有大约4000个 初级卵母细胞 ，起先 卵黄 物质沉积在 卵母细胞 周围，然后卵母细胞进入 输卵管 。 卵黄 在输卵管的漏斗部与 精子 结合，形成 受精卵 。
雞蛋. 雞蛋 ，是 雞 所生、帶有硬殼的 卵 。. 受精的雞蛋可孵出小雞。. 雞蛋由 蛋殼 保護，而當中的 蛋白 和 蛋黃 被各種薄膜包裹，并且是人类重要的 食物 。. 新鮮雞蛋密度較水更大些，會沉入水底。. 隨著呼吸和釋放二氧化碳，密度會漸漸下降到與水相當 ...
去殼雞蛋. 卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。 魚類、兩生類的蛋只有膠狀物保護；鳥類的蛋屬於硬殼的，容易破裂，目前最大的蛋是 鴕鳥 蛋，最小的蛋是 蜂鳥 蛋； 爬蟲類 的蛋如 蜥蜴 或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍微凹下去也沒關係。 在適當的 溫度 下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用 口 部上方的 角質 物鑿開蛋殼破殼而出。 鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。 蛋在大頭的那端有個 氣室 ，功能是 氧氣 交換以利於 呼吸作用 。 所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。 蛋白 像羊水一樣有保護及穩定的功效， 蛋黃 則是供及養分給胚胎成長。
蛋殼又叫卵殼，完整的蛋殼呈雞蛋圓，一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。 蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約佔整個蛋殼重量的91％～95％。其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。
旺雞蛋. 臺灣正體. 工具. 左為剝殼油煎的旺雞蛋，右為水煮的旺雞蛋. 南京街頭出售旺雞蛋的推車. 旺雞蛋 ，又名 雞仔蛋 、 毛雞蛋 、 毛蛋 、 雞仔胎 ， 江浙 一帶又稱 喜蛋 、 活蛋 ，是一種 小吃 。. 傳統上指將胚胎發育過程中 雞蛋 清水煮熟，一般剝殼蘸炒熟 ...
滷水蛋是由滷水煮成的雞蛋，為一種中國民間傳統小吃，製作簡易，同茶葉蛋深受大眾歡迎，在中華地區，如中國大陸、香港和台灣，以及東南亞如泰國、馬來西亞等地都非常普遍。
