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高タンパク質食（こうタンパクしつしょく）は、脂質や炭水化物の消費量が少ない食事を指す。 カロリー を制限しなかったり脂質を含んだりする可能性がある 低炭水化物食 とは異なる。
タンパク質 （タンパクしつ、 蛋白質 、 英: protein [ˈproʊtiːn] 、 独: Protein [proteˈiːn/protain] ）とは アミノ酸 が 鎖 状に多数連結（ 重合 ）してできた 高分子化合物 。. 生物 の重要な 構成 成分のひとつである [1] 。. 構成するアミノ酸の数や種類 ...
ヘミセルロース. 特記なき場合、データは 常温 (25 °C )・ 常圧 (100 kPa) におけるものである。. セルロース （ 英: cellulose ）とは、 分子式 (C 6 H 10 O 5) n で表される 炭水化物 （ 多糖 類）である。. 植物細胞 の 細胞壁 および 植物繊維 の主成分で、天然の植物 ...
ライムギ粉は食物繊維やミネラルが豊富に含まれており、健康に良いとされている [25]。この栄養分の高さも、近年ライムギパンが見直され消費の増える一つの要因となっている。
グルタチオンは、細胞内に 0.5〜10 mMという比較的高濃度で存在する。 一方細胞外の濃度はその1/100から1/1000程度である。 グルタチオンには還元型 (GSH) と酸化型 (glutathione disulfide, GSSG)（右図）があり、酸化型は、2分子の還元型グルタチオンが ...
これがデンプンを原料に含むパンなどの食品が、時間が経つと硬くなる主要な原因といえる。 一般的に、アミロペクチン含量の多いデンプン粒では、糊化温度が低く、粘度(膨潤度)、保水力が高く、老化しにくい性質がある [2] 。
アデノシン三リン酸 （アデノシンさんリンさん、英: adenosine triphosphate ）とは、アデノシンのリボースに3分子のリン酸が付き、2個の高エネルギーリン酸結合を持つヌクレオチドである。
