高蛋白質食物 相關
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薏仁蛋白質含量高 有望製成植物肉產品. 國外研究指出，以不同比例的大豆蛋白（soy protein）與小麥麩質（wheat gluten）組合，透過雙軸擠壓機（twinscrew extruder）將可製造質地、纖維紋理、口感與雞胸肉相仿的肉類替代品（Chiang et al.,2019），如果進而添加經過梅納 ...
不同的豆類中，黃豆和青仁黑豆含有較高的蛋白質，可達35%以上，其他豆類如紅豆、綠豆、扁豆等也含20～25%的蛋白質（如表2），遠高於禾本科穀物的6～15%，可以彌補穀物蛋白質不足的情形。
米穀粉到底好在哪裡？使用起來會不會很麻煩？這是消費者最常提出的疑問。蘇梅英表示，米穀粉含豐富植物性蛋白，「與小麥麵粉最大的差異在於胺基酸組成不同，蛋白質利用率較高，營養成分更容易被人體消化吸收。
植物蛋白應用廣泛，可模擬不同肉類的口感，如全素海鮮、美國食品公司JUST Egg將綠豆蛋白做成植物性雞蛋、植物肉品牌Beyond Meat把豌豆蛋白製成漢堡肉排。
綠色蔬菜與堅果類有豐富鎂離子、海鮮是鋅的重要來源、肉類含有高蛋白質等，比起保健食品的單一營養素補充，「天然食物擁有多樣性的營養，更需要正常攝取。
黃豆表皮有植化素、膳食纖維、大豆異黃酮、礦物質；豆仁含脂肪、卵磷脂、蛋白質，維生素B 群和礦物質，建議將豆渣和蛋、絞肉煎成肉餅，不浪費又可攝取完整營養。 油脂類.
目前市面植物肉產品所採用植物蛋白質，以大豆蛋白逾60%採用最廣，其次有豌豆蛋白、小麥蛋白、米蛋白等，但分別都在10%以下。
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