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毛豆零膽固醇 蛋白質、膳食纖維高 開發機能飲品產值變6倍. 國產毛豆外銷產值高達26億元，是花卉之外，外銷產值最高的農糧作物。. （攝影／記者游昇俯）. 臺灣毛豆是「吃的」農糧作物中，外銷產值最高的作物，但4成無法外銷的格外品則賣不到好價錢 ...
董氏調查：味全、光泉風味豆奶含糖過高，2瓶就超標. 香醇的豆漿擁有蛋白質、卵磷脂等營養素，近年成為越來越多人的健康飲食新選擇，不過挑選時要注意，無形中是否攝取過多糖分。. 董氏基金會去年底調查市售115件豆製飲品發現，超市常見的味全雞蛋風味 ...
4 天前 · 有好農產品，還需要好的加工技術應用推廣，才能發揮農產品真正的價值。. 農業部臺南區農業改良場今（4）日發表2項黑豆加工應用技術，幫助黑豆製成黑豆茶、黑豆飯、植物蛋白飲、素滴精等多元產品，提升黑豆商品及營養價值；其中「黑豆機能性 ...
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蛋白質食物有哪些?
高蛋白可以減肥嗎?
推薦幾個營養豐富的食材，讓孩子吃了頭好壯壯，健康滿分！ 一、玉米： 富含「醣類」，為身體主要熱量來源，提供學童生長發育及身體活動需求；本身含有的甜味，孩童接受度高。
彩蔬水餃也因應客人喜好，推出多種口味，蘋果與水梨的自然甜味搭配微辣泡菜廣受青睞，低脂且富含蛋白質的蝦水餃則是健身人士的最愛，「印象最深刻的是咖哩水餃，我們跑了好多地方買香料自己調配，還偷偷用Victor媽媽的咖啡磨豆機研磨荳蔻。 」James進一步指出，約有10％的客群對飲食控管更嚴格，希望能有碳水更低的產品，因此他們選用非基改黃豆千張取代水餃皮，大幅度降低碳水，「千張餃算是客人敲碗而生的。 」蒸煮口感軟滑、氣炸顯酥脆，味覺更豐富。
一、黑豆焙炒加工. 焙炒黑豆與咖啡烘豆的原理相近，即利用高溫加熱方式降低豆中水分含量，促使黑豆內大分子醣類與蛋白質裂解，轉成小分子物質並產生梅納反應（Maillard reaction），進而出現揮發性香氣和色澤。 焙炒程度判斷仰賴操作經驗，多以黑豆種皮裂開與產生豆香作為指標。 一般以炒鍋焙炒黑豆，溫度約在120℃時豆仁內部由青轉黃，有些微焙豆香，在140～150℃左右出現爆聲、種皮裂開，豆仁為黃褐色，同時也產生較明顯的焙豆香，在180℃豆仁轉黑，焙炒豆內部溫度至200℃以上時產生焦炭味。 適當加熱處理可破壞細胞膜及細胞壁，也可以使水解抗氧化物質的酵素失去活性，使黑豆釋放出更多的結合酚類化合物，沖泡茶湯顏色偏紅；然而過度的加熱會使黑豆中的酚類、花青素等抗氧化物質受到熱破壞。
特別推薦紫葡萄，花青素含量高，可以保護眼睛；芭樂含維生素C，β- 胡蘿蔔素、沒食子酸等強力抗氧化營養素，可強化黏膜、增強免疫；小番茄有胡蘿蔔素、茄紅素、槲皮素，可維護心血管功能；柑橘的蘿蔔素、葉黃素、類黃酮素、維生素C，可保護眼睛、保持 ...
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