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2017年4月6日 · japan. 眾所皆知日本料理裡壽司、拉麵、天婦羅，沒有不好吃的，不過，在傳統日本料理之外，日式洋食的美味，又是另一個天堂。. 日式洋食裡，好吃的白飯搭上融入了西洋 食材 和調理手法的醬汁，製成各種風味主餐，像是歐姆蛋包飯（オムレツ ...
2016年9月15日 · 神奇裘莉. 沖繩. 醬油. 必買. 特產. 和三盆. 製糖. 日本料理「五味」排在最前面的雖然是糖（さとう），但五味的核心卻是鹽（しお）。 這句話可不是我說的。 懷石料理店「辻留」的達人辻義一說：「人雖然嚐得出辛味、酸味、鹹味、苦味、甜味等種種味道，但調味的中心，是鹽。 因為微妙的差異就能左右食物的味道，所以料理人要對『用好鹽』有無比的專注。 可是「用好鹽」是什麼？ 鹽的拿捏用度在於料理人的經驗，能夠用鹽用得好，才能展現出料理人的水準。 另一方面，用的鹽好不好，也是關鍵。 不過對日本人來說，什麼樣的鹽才是好鹽呢？ 鹽是最天然的 化學 物，裡面可不只包含國中理化裡學到的氯化鈉（NaCl）。 隨著產地、製程、鹽的來源不同，鹽巴中會混入氯化鈉以外複雜的化學成分，因而使得鹽的味道也有極大的差異。
2017年5月13日 · by 神奇裘莉. 2017.05.13 10:33PM. https://www.cool3c.com/article/124191. 專家觀點. 面白日本. 日本. 說到日本料理就想到昆布；說到昆布就會想到日本料理。 昆布作為高湯的基味，常和柴魚一起使用（了解柴魚小常識 請點我 ），地位不容撼動。 但日本人何時開始食用昆布呢？ ——日本人對於昆布的紀載最早出現於《續日本紀》，這本西元 797 年的書上，記載著「蝦夷地將蝦布獻給朝廷」，而這所謂的「蝦布」，其實指的就是昆布。 日本人食用昆布歷史悠久，但昆布在鎌倉時代才開始擁更重要的角色。 隨著佛法傳到日本，日本開始有了禁止葷食的精進料理。
2017年2月13日 · 可別拿「這樣很殘忍」這類的話題和日本人討論他們的食文化，就連在國際社會上大受抨擊的 鯨魚 肉，在日本仍然是合法、可以販售品嘗的海鮮素材。 — 了解最道地的日本資訊，加入作者神奇裘莉 粉絲團 吧！ https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/ — 就像牛肉、豬肉、雞肉以及一般的魚肉一樣，鯨魚肉在一般的生鮮超市裡不難買到，在東北、北海道一帶還會特地放在學校營養午餐裡以「維護傳統」。 學校營養午餐裡，鯨魚肉大多用炸的方式來調理，或者是以煮甜醬油的方式來入味，號稱營養價值高，而且美味好調理。 在專門料理鯨魚的店裡的話，更是水煮的、生魚片、涼拌菜或是做為火鍋料，各種各樣的吃法通通有。
2017年7月24日 · 1. 新潟縣南魚沼產「コシヒカリ」 說到口感好，甜度高的米，軟 Q 的越光米（ 上圖 ）當然是一時之選。 越光米號稱米界的霸王，而且是日本極具代表性的米種。 其名字來自「越後之榮光」，日本新瀉縣一帶自古被稱為越後，像有名的溫泉地「越後湯澤」也在這裡，而越光米在越後種出驚人美味，名揚天下後，就被稱為越後的榮光了。 不過就和法國葡萄酒產地一樣，只越過一條小徑，產出的米味道就能大不一樣，想吃到正宗越後之光，可得不惜重金，指定「南魚沼」的越光米（ 下圖 ），才是傳說中最極致的好味道。 如果想省點錢，買越光米的原產地福井縣的越光米，也是很好的選擇。
2017年5月19日 · by 神奇裘莉. 2017.05.19 05:18PM. https://www.cool3c.com/article/124446. 專家觀點. 面白日本. 日本. 外國人熟悉的日式高湯原料無非昆布及柴魚，但是日本人用來做高湯的東西可不是只有這些！ 常用的高湯湯底第三名是在台灣也到處都能找到的小魚乾。 日本人把小魚乾寫作「煮干し」，唸にぼし（Niboshi），意思就是煮了再乾燥的東西。 如果你對於柴魚夠熟悉的話（可看我的介紹- 點此 ），你會發現，欸～～～柴魚不也是煮了再乾燥的東西嗎？ — 了解最道地的日本資訊，加入作者神奇裘莉 粉絲團 吧！ https://www.facebook.com/MagicJulie.TW/ —
2017年5月14日 · 鹿兒島南部的枕崎市是日本第一的柴魚生產地，當地政府也熱心於推廣柴魚高湯的美味與傳統，除了販賣柴魚的商店，還有柴魚高湯教室、削柴魚體驗等活動！ 要有完美的日本料理，就不能沒有完美的高湯！ 四種日本高湯基底素材昆布（了解昆布怎麼選 請點我 ）、柴魚、煮干、乾香菇之中，唯一可以不需等待立刻得到好喝高湯的，只有柴魚。 料理方法也很簡單，煮沸水後丟入一把新鮮柴魚，立刻關火，再濾出湯汁，就能享受高營養又美味的日式柴魚高湯囉～簡單又快速的日本好味道！
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