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水煮（みずに）とは、食材を水または塩水で煮ること、または煮たものを指す言葉。. 主に食材の下拵えや保存のために行われる。. 購入して味付けするだけで簡単に料理が作れることから、一般家庭はもとより食品加工業や外食産業においても大量 ...
焢肉飯の例（台北）. 炕肉飯 （コンローハン）、または 爌肉飯 、 焢肉飯 は、 台湾 北部の郷土料理。. 本項では、以下「炕肉飯」の字を使用する。. 「炕肉」とは、「豚の 三枚肉 を軟らかく煮たもの」であり、これを飯に乗せた料理である [ 1 ...
概要. [編集] 牛肉 、 豚肉 、 羊肉 と並んで世界で日常的に食用にされる肉の一つである。 鶏肉は牛肉、豚肉と異なり、 食のタブー に触れることが少ない食肉でもあり、世界中で広く消費されている。 鶏は最も代表的な 家禽 であり、日本では単に鳥肉といえば鶏肉を指すことが多い。 アメリカと カナダ では「チキンスープ を飲むと 風邪 が治る」との言い伝えがある。 近年、チキンスープの栄養には風邪の症状を和らげる作用があるという研究結果が発表された [ 1 ]。 世界各国で食べられており、揚げる、煮る、蒸す、焼くなどさまざまな方法で調理されている。
雞肉飯（ジーロウファン）、または鶏肉飯は、台湾の小吃の一つ [1]。 白米 の上に茹でた鶏の 胸肉 をほぐして乗せ、その上から、 八角 などの 香辛料 や 醤油 といったタレをかける [ 2 ] 。
特徴. たいへん味付けが濃く素材の味を消してしまうため、クセの強い肉や質の悪い肉であっても素材として使うことができる。 鶏・牛のほか、商業 捕鯨 が盛んであった時代には 鯨肉 も多く使われていた。 また他に 羊肉 ・ 馬肉 ・ 鹿 肉なども使われており、珍しいものとしては 熊 ・ トド などの獣肉も使われることがある。 ただし、濃い味付けで肉のクセを隠すことができるとはいえ程度問題であり、特にクセの強い肉、例えばトド肉大和煮などは好みが分かれる。 一般的には、あまり家庭で作られることはなく、もっぱら缶詰食品として流通している。
調理法. 水などの 液体 を加熱して沸騰させる事を煮るといい、この 調理法 で作った料理を煮物（他、鍋料理など）と呼ぶ。 食材への更なる食味浸透を目的に、時間をかけて煮ることを 煮込み （にこみ）と呼ぶ。 蒸発を目的として煮る 調理法 を 煮切り （にきり）と呼ぶ。 中国 江西省 の 洞窟遺跡 で世界最古と思われる 2万年前 の 土器 が見つかっており、 北海道 の 大正遺跡 群の調査によって土器が最初に 料理 に使われたのは 1万4000年前 であるとされている。 オランダ ・ フローニンゲン大学 の ピーター・ジョーダン 博士らの合同研究チームの研究によって、1万4000年前の土器から、サケ・マス類を煮炊きした痕跡が見つかっている [1]。 煮物には様々な種類がある。
概要. 鴨肉 （もしくは 鶏肉）を そぎ切り にして 小麦粉 をまぶし、だし汁に 醤油 、 砂糖 、 みりん 、 酒 をあわせたもので鴨肉、 生麩 （金沢特産の「すだれ麩」）、 しいたけ 、青菜（せり や ホウレンソウ など）を煮てできる [2]。 肉にまぶした粉がうまみを閉じ込めると同時に汁にとろみをつける。 薬味は わさび を使う [1]。 本来は 小鳥 を用いるとされ、その際は丸ごとすり潰して ひき肉 状にし、これを つくね のように固めたものを煮立てたという [要出典]。 名前の由来. 「じぶ」という名前の由来は諸説ある。 材料を「じぶじぶ」と煎りつけるようにして作る [3] ことから呼ばれたのか、という提起 [4]:24。
水煮雞胸肉 相關
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