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维生素C是一种水溶性维生素，化学命名为L-(+)-苏阿糖型2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯，又名L-抗坏血酸，分子式为C6H8O6，分子量为176.12。维生素C为通常是片状，有时是针状的单斜晶体，无臭，味酸，易溶于水，具有很强的还原性。
编辑. 《食物营养排行榜》内容简介：据统计，人一生的饮食总量约60吨，如此大量的食物足以在一定程度上左右人的健康走向。. 早在2400多年前，“西方医学之父”希波克拉底就已提出：“我们应以食物为药，饮食是首选的医疗方式。. ”我国自古也有“药食 ...
世界卫生组织 （WHO）经过近3年的研究和调查，向人们推荐了最佳食物榜，希望人们能吃得更健康。本书就是对这些食物的详细介绍，翻开它，您会得到最权威的健康观念和最实用的日常饮食指导。
维生素C能够抵抗自由基对细胞的侵害，提高人体免疫力。一些水果和蔬菜中含有大量的维生素C，如柠檬、猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等。但维生素C极为不稳定，在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。
菠菜 因富含β胡萝卜素和维他命C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。 另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及 叶酸 ，所以能有效降低血压，振奋情绪。
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维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者太阳直射，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C，并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc [6]。
