蒸氣烤箱好用嗎 相關
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2016年5月10日 · 小烤箱超萬用 5 指南，挑戰焗烤料理也不怕失敗. 《VO 導讀》：之前我們從《 行動小廚房 5 ：小烤箱的超萬用指南 》這本書中摘錄了一篇用小烤箱就能做出 烤吐司布丁 ，很多讀者不敢輕易嘗試，因為懷疑小烤箱的功能，真的能烤出好吃的甜點嗎？. 為了破除 ...
- 鑄鐵超脆弱！謠言：買了鑄鐵鍋就要把它當作溫室的花朵，小心呵護，所以從開鍋到養鍋還有存放都要小心翼翼，不然一不小心鍋子不是裂開就是生鏽阿！事實：放心好了，鐵鑄就跟一般的鐵一樣堅硬，不然不會在一些跳蚤市場中還看到用了幾十年的鐵鑄鍋出現。
- 鑄鐵鍋加熱平均。謠言：需要平均受熱而且高溫的煎牛排和炸薯塊，鑄鐵鍋都能辦到，所以它當然是個能平均受熱的鍋子啊！事實：鑄鐵是個導熱性極差的材質，如果你空鍋去燒，再拿溫度感測的工具去看，會發現爐火直接接觸的點最熱，其他周圍溫度相對的低很多，因為它的導熱性跟鋁比起來只有四分之一到三分之一左右。
- 養鍋養好，鑄鐵鍋就能跟不沾鍋一樣。謠言：只要你好好按照養鍋程序，鑄鐵鍋就應該跟不沾鍋一樣，怎麼用都不會沾黏。事實：鑄鐵鍋當然不是煮什麼沾什麼，但不要忘記不沾鍋的鐵氟龍材質，因為它的不沾黏特性讓它連塗裝都是用特殊方式（靜電噴塗），如果想要考驗鑄鐵鍋的不沾性，那你就直接拿顆蛋下去煎，一滴油都不要加，而且讓它慢慢加熱，看看能不能跟不沾鍋一樣完全不沾黏囉。
- 千萬不要用清潔劑洗鑄鐵鍋。謠言：清潔劑就是專門拿來去油的，鑄鐵鍋養鍋時的油層很薄，用清潔劑一洗的話油層就被破壞了。事實：養鍋的時候，油經過加熱後其實已經滲入鑄鐵裡面，並不是完全在表層，因此有好好養鍋的鑄鐵鍋才能夠達到不沾的功能。
2020年10月23日 · 氣炸鍋的原理，原來是會噴油煙的旋風烤箱. 氣炸鍋的烹調原理，是利用高溫熱風搭配風扇產生對流，用熱氣將食物包圍，比起「氣炸」，更接近「烘烤」食物。 氣炸鍋的熱風溫度也多會落在攝氏 120～200 度左右，屬於高溫烹調，當用旋風將食物內的油逼出時，會使鍋中的熱空氣布滿非常小的油滴，與食物產生梅鈉反應，創造出香氣十足的美味料理同時，產生的油煙自然也就不會少。 而專家也建議使用氣炸鍋的同時 應搭配排油煙機，若是小空間內沒有排油煙機，可以放在通風良好的窗邊，或是用濕毛巾放在噴氣孔附近以吸收部分油煙，但要注意並非直接將濕毛巾蓋住噴氣孔，以免造成火災。 小資族、套房族料理神話破滅. 氣炸鍋的體積小，操作方便且料理手法多元，常被許多租屋族認為是無廚房料理神器。
2016年2月26日 · 咖啡豆可以放在冰箱裡保存嗎？. A3：因為咖啡豆研磨好之後，會增加與空氣接觸的面積，使得受潮的機會大增，進而讓咖啡顆粒的香氣、風味下降，而且保存的期限也會因顆粒受潮機率提升，而大幅的縮短。. 因此如果想要品嘗到風味最佳的咖啡，最好還是勤勞 ...
- 常備菜的基本保存
- 冷凍保存時的訣竅
- 保存容器的優缺點
這個單元中，要介紹在製作常備菜時的注意事項，以及如何拉長保存期限的小祕訣。 ＃1 保存容器與調理工具要保持乾淨 製作常備菜時，最重視的就是容器要確實清洗乾淨並晾乾。容器邊角特別容易留下髒汙，所以我會格外認真清洗這個部位，並讓容器自然乾燥。分裝配菜的筷子與湯匙也一樣。另外，也可購買廚房專用殺菌噴霧，特定材質也可選擇煮沸消毒或熱水消毒等方式。 ＃2 移動料理也是一門學問 料理完成後必須降溫才挪到保存容器中，並打開蓋子等完全冷卻才放進冰箱。但是這麼做得花很多時間在冷卻上，所以我從戶外用品商店買來露營專用的大型保冷劑，將完成的料理擺在上面。這裡建議選用平板狀的保冷劑，不僅放起來比較穩，還可以同時擺放好幾道菜。 ＃3 掌控保存期限較低的品項 常備菜應從保存期限較短的品項開始吃，至於水分較少、可以重新加...
我每天都在研究如何保留美味的最佳冷凍方法。 ＃1 完全冷卻後再分裝 等常備菜完全冷卻後才可以放進冷凍庫，有時看起來已經降溫，但是食物中的溫度仍會造成水滴，貿然放進冷凍庫會凝結成霜。所以應等食物從內到外都冷卻後，再放進冷凍庫。 ＃2 選擇尺寸剛好的容器 想要在冷凍下保有美味，應避免讓食物接觸到太多空氣。輕薄且能夠密封的保鮮容器，更有助於輕易收納。 ＃3 帶著容器一起解凍 我使用的容器可以冷凍與解凍，因此要吃的時候，會連同容器一起解凍、放進微波爐加熱等，再直接端到餐桌上。 ＃4 慎選食材是保有美味的一大關鍵 蒟蒻類與根莖類等經過冷凍會有點影響口感，所以不適合冷凍。其他像是湯汁較多的料理、含生菜的醃漬物等，分量也都應控制在不冷凍就可以吃完的程度。
實際用過各式各樣的保存容器後，我注意到了各種產品的差異。最初製作常備菜時，是使用塑膠保存容器，現在則以琺瑯製品與玻璃製品為主。這些產品各有優缺點，請大家按照自己的需求做選擇吧！ ＃1 琺瑯材質 目前用的是日本的野田琺瑯產品，白色帶有完美的清潔感，能夠將料理襯托得令人垂涎欲滴，同時還很好清潔。但是從側面看不見內容物，所以時間充裕的話，我就會在上面貼上標籤。 ＃2 塑膠材質 較便宜的材質，在超市等地方就可輕易購得，優點是輕盈好用，還可以放進冷凍庫與微波爐。沒有耐熱盤或耐熱碗時，可用來做料理的事前準備，可以說是常備菜生活的必需品。但是塑膠材質容易吸附顏色與變形，內側也會出現刮痕，使用壽命不長。 ＃3 耐熱玻璃材質 我使用的是iwaki 的玻璃容器，可以從側面看見內容物，還能用微波爐加熱。塑膠蓋相當...
2020年4月23日 · 萃取條件 ．咖啡粉 — 巴哈綜合咖啡豆 ．烘焙度 — 偏深的中深焙 ．粉的研磨度 — 中磨 ．粉量 — 二人份24公克 ．熱水溫度 — 82～83 ．萃取量 — 三百毫升 開始萃取之前 備妥萃取必須的工具，研磨回到室溫的咖啡豆。 摺好咖啡濾紙套入濾杯。濾杯裡倒入份量精確的咖啡粉。
2017年6月30日 · 超超臨界燃煤機組，利用超越水的臨界點，非常高溫地燃燒煤炭產生蒸氣，帶動鍋爐旋轉，提升整體的發電的效能。. 以這種方式產生的發電，不僅僅能提升發電效率，也能大量地降低二氧化碳的排放。. 先進超超臨界 (AUSC；advanced ultra-supercritical technology)技術 ...
