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雞肉飯（ジーロウファン）、または鶏肉飯は、台湾の小吃の一つ [1]。 白米 の上に茹でた鶏の 胸肉 をほぐして乗せ、その上から、 八角 などの 香辛料 や 醤油 といったタレをかける [ 2 ] 。
概要. [編集] 牛肉 、 豚肉 、 羊肉 と並んで世界で日常的に食用にされる肉の一つである。 鶏肉は牛肉、豚肉と異なり、 食のタブー に触れることが少ない食肉でもあり、世界中で広く消費されている。 鶏は最も代表的な 家禽 であり、日本では単に鳥肉といえば鶏肉を指すことが多い。 アメリカと カナダ では「チキンスープ を飲むと 風邪 が治る」との言い伝えがある。 近年、チキンスープの栄養には風邪の症状を和らげる作用があるという研究結果が発表された [ 1 ]。 世界各国で食べられており、揚げる、煮る、蒸す、焼くなどさまざまな方法で調理されている。
日本では焼豚はラーメンの代表的な具材であり、他店との差別化を図る意味でも重要な要素となっている[1]。. さらに、ラーメン店や大衆中華料理店などでは、豚のばら肉やもも肉、肩ロース肉をタコ糸で縛って、塩や胡椒などの調味料塩や胡椒など ...
- 歴史
- ジンギスカン鍋
- 調理
- 使用肉とたれ
- 地域
- 外部リンク
起源については、俗説で「かつてモンゴル帝国を率いたジンギスカン（チンギス・カン）が遠征の陣中で兵士のために作らせた」と説明される場合もあるが、実際にはモンゴルの料理とはかけ離れている。また羊肉を用いる中国料理としては清真料理に起源を持つ北京料理の烤羊肉（こうようにく、kǎoyángròu）という羊肉料理があるが、これも日本で食べられているジンギスカンとは程遠い。ジンギスカン料理の起源自体は現在の中華人民共和国に当たる地域にあるとされ、日本陸軍の満州（現中国東北部）への進出（1931年）などを機に、前述の烤羊肉から着想を得たものが日本人向けに改良され、現在の形となったものとみられる。なお、烤羊肉は現在の北京では羊肉だけではなく牛肉も使う炙子烤肉として普及している。 料理の命名には諸説あり、源義...
調理には専用の鍋であるジンギスカン鍋が用いられる。この鍋は、南部鉄器など、主に鋳鉄製で、中央部分が兜のように盛り上がった独特の形状をしており、その表面には溝が刻まれている。 これは盛り上がった中央部で羊肉を、低くなった外周部で野菜を焼くことによって、羊肉から染み出した肉汁が溝に沿って下へと滴り落ちて野菜の味付けとなることを意図した設計である。羊肉の臭いがある脂を熱して外周に流すことで焼いた肉を食べやすくする仕組みになっている。 1950年代当時は北海道でもジンギスカン料理そのものが一般に普及しておらず、精肉店がジンギスカン鍋を貸し出すなども行っていた。その後、北海道の花見や運動会、海水浴などで現在の形のジンギスカンパーティーが広まっていった（「ジンパ」と略称されることもある）。家庭やレジャー...
味付け肉以外の場合
1. ジンギスカン鍋・フライパンなどを炭火やガスなどで下から熱し、油を引いてからモヤシ、タマネギ、ピーマン、ニンジン、白菜のほか、トウモロコシ、ギョウジャニンニク、グリーンアスパラなどの季節の野菜などを（ジンギスカン鍋の場合は外周部周辺に）広げ、上方でスライスされた羊肉を焼き、専用のタレに付けて食する。野菜の上に羊肉を乗せて蒸すように焼いて食す場合もある。
味付けの場合
1. 凸状に盛り上がった中央部分で肉を焼き、低くなった外周部には漬け汁と水を入れて野菜を煮込む。下茹でしたうどん玉や焼きそば用の中華麺、角餅が加えられる場合もある。
ジンギスカンは、事前にタレ（調味液）に漬け込んだ「味付け」と、味付けではない肉を焼いてからタレにつける「後付け」に大別される。ラム肉は味付け、後付けの両方で好まれる。一般的な味付けジンギスカンは、肉をスライスし、タレに漬け込み、それを冷凍保存して販売される。また、味付けに使うたれも様々な調味料を組み合わせることで多種のものが作られている。
地域によって、使用する肉の種類や事前に味付けをするか否かなど、習慣、好みが分かれる。 北海道では、旭川市などの上川地域や滝川市などの空知地方といった道央内陸部では「味付け」、札幌市のほか小樽市や室蘭市などの道央海岸部、函館市を中心とした道南海岸部、釧路市などの道東海岸部では「生肉」が主流だった。この二つの食文化の境目にあたるのが、滝川市と札幌市の中間付近に位置する岩見沢市と考えられており、昭和50年代に同市で営業していた温泉宿の名前が刻印された、二つの食べ方を同時に行える「仕切り付きジンギスカン鍋」が発見されている。北見市は北海道としては例外的にジンギスカンよりも一般的な焼肉店が多く、市も焼肉の街としてPRするほどで、ジンギスカンは一般的ではない。 道内の観光地には、ジンギスカン料理を売りに...
しかし、肉は僅かしかついていないので、出汁にはできてもしゃぶって食べたところで腹は満たされない。. このことから「大して役に立たないが、捨てるには惜しいもの」を指して「鶏肋」というようになった。. 初出は『後漢書』「楊震 伝附 ...
特徴. たいへん味付けが濃く素材の味を消してしまうため、クセの強い肉や質の悪い肉であっても素材として使うことができる。 鶏・牛のほか、商業 捕鯨 が盛んであった時代には 鯨肉 も多く使われていた。 また他に 羊肉 ・ 馬肉 ・ 鹿 肉なども使われており、珍しいものとしては 熊 ・ トド などの獣肉も使われることがある。 ただし、濃い味付けで肉のクセを隠すことができるとはいえ程度問題であり、特にクセの強い肉、例えばトド肉大和煮などは好みが分かれる。 一般的には、あまり家庭で作られることはなく、もっぱら缶詰食品として流通している。
ばら肉. 豚のばら肉を使用した 角煮. ばら肉 （ばらにく、肋肉）とは、 牛肉 、 豚肉 などの 肉 の部位で、 アバラ骨 の周囲の肉を指す。. 三枚肉 （さんまいにく）とも呼ばれる [ 1 ]。. 胸の方を かたばら 、腹の方を ともばら と呼ぶ [ 1 ]。. 日本で ...
