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如何避免香蕉變黑?
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2016年11月14日 · 香蕉能不能放冰箱？ 表皮变黑了还能不能吃？ 2016-11-14 作者：云无心. 香蕉是一种价廉物美的水果。 丁香医生收到过不少读者提问一个相同的问题： 多买了的香蕉，该如何保存？ 香蕉皮变黑了，是不是就是坏了？ 冷藏是保存各种食物的常规手段，可又有「香蕉放冰箱坏得更快」的说法。 这……孰真孰假？ 云无心博士又来答疑解惑啦！ （心急的你如果不想看科学原理，可以直接跳到文末看建议。 从青涩到成熟，会发生什么？ 香蕉通常在青涩的时候被采摘。 这时候的香蕉，大多数的固体物质是淀粉，质地比较硬，而且不甜。 等到销售之前，青香蕉会被「催熟」。 目前，通常会使用一种叫做「乙烯利」的液体产生乙烯（放心，是安全的），来催熟香蕉。 当青香蕉接触到乙烯，会产生各种变化：
2020年7月22日 · 台灣香蕉研究所研究員蘇育彥指出，香蕉熟成至7級階段，果皮會產生生理性的成熟斑點，此時號稱最香甜，而香蕉最適合保存的溫度約為14～15度，一般冰箱的溫度約為10度以下，因此會造成寒害（果皮內的黑色素因寒害的關係而游離出來）導致果皮呈現灰
- 香蕉有哪些營養價值？100公克的香蕉熱量85卡，富含膳食纖維、抗性澱粉、維生素B、維生素C、鉀、鎂等礦物質。
- 如何挑選香蕉甜熟度最佳？蔬果是均衡飲食的必要選擇，香蕉又是市面上最容易取得的水果之一，但似乎並不是人人都懂挑選香蕉的方法，農委會建議購買時可以參考以下3個步驟：
- 香蕉怎麼放保存最久？香蕉在家戶中，多數被常溫放置在陰涼處，但你知道其實可以放冰箱嗎？網傳「香蕉果軸用錫箔紙包覆起來可以保存比較久」，不過農委會明確告訴大家，這是錯誤的訊息。
- 「香蕉減肥法」該怎麼吃？許多減肥人士都對香蕉趨之若鶩，因為2大營養素的關係：膳食纖維：促進腸胃蠕動、改善便秘、清除宿便。抗性澱粉：產生飽足感，可以減少正餐及點心攝取，同時也有助於腸道保健、血糖、體重控制。
2024年1月19日 · 王明勇建議，將香蕉皮剝掉，再將香蕉放進真空保鮮盒或保鮮袋，直接放入冷凍保存，千萬不要把香蕉放在常溫下，或冰箱冷藏，香蕉外皮很快會變黑、香蕉容易壞掉。
2021年4月28日 · 將成熟香蕉以「保鮮膜整果包覆」並存放於冰箱蔬果層，這樣一來，就可以減少乙烯氣體的釋放，延長香蕉的保存期限，而且果皮顏色不變黑，一樣健康美味喔~同時對「香蕉用錫箔紙包覆」可保存較久的說法進行闢謠，指出這是一項錯誤觀念。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 記者：徐榮佑 整理：陳韻媞. 圖片來源：達志影像／ Shutterstock. 防疫不能停 . 隨身帶酒精、乾洗手👉https://bit.ly/36gXXjZ. 水果. 方便. 保存期限. 香蕉. 新鮮. 保鮮膜. 保存. 變黑. 營養. 香蕉因營養價值豐富、美味且方便攜帶，為台灣受歡迎的水果之一，熱愛健身的民眾也時常將它加入菜單。 不過香蕉外觀容易隨著成熟而發黑，營養價值也會視情況而異。
2023年4月20日 · 香蕉在家戶中，多數被常溫放置在陰涼處，但你知道其實可以放冰箱嗎？ 網傳「香蕉果軸用錫箔紙包覆起來可以保存比較久」，不過農委會明確告訴大家，這是錯誤的訊息。 正確的保存方式應該是：將成熟香蕉「以保鮮膜整果包覆」，存放於冰箱蔬果層，大約可保持1週果皮顏色不變黑，也能維持正確的風味。 「香蕉減肥法」該怎麼吃？ 許多減肥人士都對香蕉趨之若鶩，因為2大營養素的關係： 1.膳食纖維：促進腸胃蠕動、改善便秘、清除宿便。 2.抗性澱粉：產生飽足感，可以減少正餐及點心攝取，同時也有助於腸道保健、血糖、體重控制。 衛福部苗栗醫院營養師李孟穎表示，抗性澱粉存在於綠色未成熟的香蕉裡，但隨著香蕉的熟成，抗性澱粉變少、糖份變高，所以想要減重的朋友，建議要選擇未成熟的綠色香蕉，才有此功效。
香蕉保存法，該冰冰箱嗎？ 那麼香蕉到底該如何保存？ 該放冰箱？ 專家建議要看香蕉是否已經完全成熟。 在室溫下儲存香蕉，最佳溫度為攝氏15～20度。 若在未完全成熟前放置在1度以下的低溫處，可能不易成熟，因此請保存在不低於13度的環境中。 也請記得前文所提醒， 一定要將香蕉自袋子取出。 另外，如果將香蕉放在桌子等上，與桌面接觸的部分會變黑並容易損壞，因此建議使用架子或繩子，把香蕉串掛起來，在室溫下，放在通風良好的地方，就可以有效防止香蕉變質。 如果香蕉皮上漸漸出現黑點，就可以將香蕉以一根一根的方式，用紙類包裹起來，然後存放於冰箱中。 若香蕉出現黑點只在果皮，是沒關係的；或小部分的果肉變黑，切除後仍可食用。 除非變黑的範圍很大，果肉已經變質，發出異味，就不可再吃。 香蕉也要清洗.
