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鴨，是雁形目雁鴨科部分屬的通用名稱，經過長期人工培育與品種改良，育成繁多種類。 常見的鴨可概略分有：一、作為配種與產蛋的「菜鴨」；二、臺灣肉鴨最大宗來源的「土番鴨」；三、近年饕客餐桌上的熱門品牌「櫻桃鴨」的原始品種「北京鴨」。 四、則是臺灣冬日食補第一鍋的薑母鴨，以「番鴨」作食材，且須為公鴨。 臺灣的番鴨，分有黑羽與白羽兩類；與其他鴨品種不同之處，在於臉部明顯可辨認的紅色肉疣，故市場常以「紅面番鴨」稱呼。 楊政勳引領我們走進住屋旁約八甲大的養鴨場，冬日正午陽光熱烈映照上寬闊池塘，世界晶亮、美麗得讓人不敢直視；幾千隻黑羽番鴨臨水池休憩，暖暖晒成懶洋洋的優閒，見人走到身邊也不躲，自顧安穩。 「牠們都不怕人？ 」我好奇問。 「牠們應該要怕才對。
這項季新鴨系統化生產技術是技轉給種鴨場，每年由畜試所提供500隻母雛鴨給技轉業者，每隻60元，提供種原更新，且協助業者在避免近親繁殖的前提下快速擴大族群，建立性能檢定技術以維持季新鴨的性能。 魏良原表示，畜試所只出售母鴨，以便保護智慧財產，種鴨場可以母季新鴨跟自家的北京公鴨雜交取得第2代季新鴨，因為季新鴨品系屬於北京鴨品種，繁殖上沒有問題，季新鴨再跟白色番鴨以6天1次注精的人工授精方式，生產出土番鴨，做為肉鴨使用。 畜試所指出，以國內30萬隻母改鴨的飼養規模計算，每年花費的人工授精成本約6,200萬元，改以季新鴨生產，可有效降低人工授精勞力成本50%，約節省3,100萬元支出，且上游種鴨場也可減少1個種鴨品種的檢定與維持費用約600萬元。
番鴨在光照不足的非繁殖季節，可以觀察到公鴨精液產量與品質降低，而母鴨產蛋數減少，且種蛋受精率與孵化率皆下降。 若將番鴨飼養在開放式環境中，採取自然光照，會隨著自然環境條件而表現其繁殖能力，由於季節性繁殖的特性，在非繁殖季節則不易取得 ...
養鴨為臺灣第二大家禽產業，傳統上鴨隻飼養無論舍飼或戶外養殖均離不開水源池塘，又因鴨隻集中圈飼，密集飼養的結果，形成大量排泄物造成環境汙染。 如何提供高品質的產品並防止環境汙染，以求養鴨產業永續經營，乃時勢所趨。 養鴨用水需求大 飼養形態和生理階段影響廢水特性. 養鴨在飼養形態方面，常見者有籠 飼、高床搭配水池及墊料床等型式。 墊料床的處理方法較為簡單，僅需清除鴨糞及墊料的混合物，做成堆肥即可，無廢水處理的問題。 然而，鴨屬於水禽，水池環境符合鴨的生活習性，加上臺灣氣候高溫多溼，為了維護養鴨場衛生及鴨隻的健康並減少臭味，管理人員習慣以水大量沖洗，因而產生大量的廢水。 高架式地板可減少鴨隻接觸糞便的機會，鴨舍更容易清潔。 鴨糞便的水分含量高且黏稠，排糞量與物理化性狀依鴨種而有差異。
line. twitter. 文/林慧貞 首圖攝影/謝佩穎. 臺灣鴨隻年產值達80多億，時序入冬，除了防範禽流感，還有兩種讓鴨農聞之喪膽的疾病：鴨病毒性肝炎、水禽小病毒感染症，一旦染病，1週齡內小鴨死亡率高達95%。 農委會家畜衛生試驗所今發表新型的「水禽病毒性疾病多價卵黃抗體製劑」，可有效控制上述兩種病，預期可降低死亡率達30%以上。 1週齡小鴨染病，死亡率95%。 農委會統計，臺灣一年吃掉8萬4967公噸肉鴨，以及4億5千多顆鴨蛋，鴨的年產值近三年都達到80億。 鴨病毒性肝炎、水禽小病毒感染症是臺灣水禽產業最重要的病毒性疾病。 畜衛所副所長許聰文表示，鴨病毒性肝炎主要發生在3週齡以下雛鴨，1週齡內小鴨一旦染病，死亡率可高達95%。
以七十一隻公番鴨、一〇六隻母番鴨作為新品系育成第零代，展開史上首度正式由民間育成的鴨品系培育計畫，從每個世代的培育成果裡分析基因、毛色等各種特徵細節，選擇各方面條件最優異的個體進一步繁殖。
20220815. 文字／曾怡陵 攝影／王大偉. 以肉質軟嫩的宜蘭櫻桃鴨，取代紅面番鴨做成薑母鴨；將啤酒入菜，上桌時還會冒泡泡的啤酒三杯雞……這些和傳統台菜有點不同的料理，是「真心台菜」執行副總經理王聖堯的創意，為台菜注入嶄新氣象，炒熱話題。 節目《型男大主廚》常任主廚吳秉承師傅是他的台菜技藝啟蒙師父，又跟隨前五星級飯店泰籍廚師李明芢學習泰國料理，多元的料理經歷讓他得以信手拈來，結合異國元素創作出精緻的創新台菜。 王聖堯對傳統台菜的理解，經由一代代口述留存在他的腦中，當學徒時總會聽見老師傅述說料理的由來，例如被稱為「窮人家的雞腿」的龍鳳腿，就是農家生活智慧的展現。
