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4 天前 · 農業部臺南區農業改良場今（4）日發表2項黑豆加工應用技術，幫助黑豆製成黑豆茶、黑豆飯、植物蛋白飲、素滴精等多元產品，提升黑豆商品及營養價值；其中「黑豆機能性成分製備技術」使用溫和生物性水解技術，將黑豆蛋白分解成更易為人體吸收的小分子蛋白、植物性胜肽等機能性成分，製程 ...
內容提供／《臺中區農業專訊》 文、圖片提供／陳裕星、陳鐶斌. 近年在全球的食品界掀起了一場「植物蛋白質」的浪潮，植物來源的蛋白質，一方面避免危害動物福祉的爭議，也兼顧人類對蛋白質的營養需求，並減少畜牧業的碳足跡。. 植物蛋白質的來源以豆 ...
牛的健康會直接影響牛奶品質，如果牛有酮症，產出的牛奶脂肪量會偏高，蛋白質下降，光是成分就無法符合國家標準。 近年來臺灣逐漸有牧場引進「擠乳機器人」，可以有效幫忙照顧乳牛的健康，這種機器不僅可以幫乳牛擠奶，還可以偵測奶中脂肪和蛋白質的 ...
人體必須的五大營養素——醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質中，植物性飲食要學習的是如何攝取足夠的蛋白質，而植物中豆類的蛋白質含量最高，20公克黃豆的蛋白質含量等同於一顆雞蛋，畢竟這小小的種子將來都能長成一株結滿豆莢的植株，所蘊含的營養
每個培養皿中要不放著小塊蛋白質或碳水化合物，要不就是把11個膠狀的食物培養基在裡面放成一圈，而這些食物培養基的蛋白質和碳水化合物比例各有不同。
而大豆粕為植物性蛋白質原料含高量之粗蛋白質、豐富碳水化合物、膳食纖維與礦物質，但大豆粕中含有胰蛋白酶抑制因子、過敏性蛋白、致脹氣性寡醣與植酸等多種抗營養因子，會降低大豆粕在動物飼糧中之營養價值及利用性。
因為毛豆有很好的蛋白質來源，含有豐富的胺基酸、食物纖維、卵磷脂及大豆異黃酮，還有大量的鐵，可做為孕婦及兒童的補鐵來源；卵磷脂也是大腦發育不可缺少的營養成分之一，可讓大腦變得更靈光。
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