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2020年12月6日 · 焗薯的做法簡單，秘訣是烤前要先於薯身刺出洞洞散出水氣，防止它因熱力爆開。 其二是要在薯仔表皮均勻塗上油與鹽，鹽可幫助吸走水分，油令外皮變脆。 這樣烤好的原薯是基本步，下一步可自行搭配醬汁與餡料，如酸忌廉、牛油與芝士是絕配，現成的各式沙律醬或荷蘭醬亦算方便。 配菜可葷可素，變化無窮，懶惰時，添一份罐頭鹹牛肉、茄汁豆或拌點粟米即可開吃。 馬鈴薯果然是戰略物資，就算物資匱乏，在簡單烹調下，亦可供人類飽足。 風琴焗薯、二焗薯仔. 除了基本款式，這次亦分享了「風琴焗薯」與「二焗薯仔」，做來同樣方便，節日時若是在家做大餐，是上佳的西餐配菜，可當小吃甚至主食。 焗薯全不費工夫──交給焗爐便可以了，雖然烤焗時間長，其實並沒做過什麼，便烤出了一道賣相佳，令人放不下叉子的菜式。
- 產糖嗜甜的美食之都
- 在港複製台南味
- 甘甜、涮嘴的路邊攤小吃
- 做 法
台南人以嗜甜聞名，甚至被妖魔化，如網上迷因（meme）取笑台南人的血液是拖肥糖（即太妃糖）。這裏說的台南是指台南市及台南縣，而非包括高雄、屏東的南台灣，需要特別說明因為神奇的是，離開台南的邊界，食物甜度馬上回復正常。台南被稱為台灣的美食之都，初抵埗的我卻花了大半年時間適應這獨特的口味，當時很難認同這種「美食」的定義。所有想像到的鹹食如滷肉飯、雞排等都可以是甜，那段時間過得痛苦，只能靠連鎖快餐店、便利店和杯麵維持味蕾的平衡，不斷提醒自己是在果腹維生，推倒一切與品嘗、美味相關的定義來維持生存意志。當漸漸適應後，發現台南小吃種類很廣，到別的縣市反而會不習慣選擇太少，難怪有美食之都的美名。 古都台南口味偏甜，與殖民歷史脫離不了關係。在17世紀，荷蘭佔據台灣南部近40年，因氣候適宜種植甘蔗，古時砂糖並...
在台南的土魠魚羹是一種炸魚塊配上醬油色濃稠湯羹的小吃，多數會配以油麵或米粉，也可以當作湯加點一碗南部版本、以肥豬肉粒為主的肉臊飯。香港曾有一間台南人開設的餐廳，我吃過他們家的蛋餅，餅皮軟糯跟我在台南傳統菜市場的在地名店，吃到的口感差不多，台南口味十分正宗，這店在多年前推出期間限定的土魠魚羹，但可能因為成本貴又乏人問津，短暫存在的足迹只留在facebook的帖文中，發現時已無緣品嘗。 愈是吃不到愈會想吃，以往隨時坐飛機便能解決的事，在疫情下變得不可能。台灣封關逾年，這種味覺的慾望便更根深柢固，在今年初手機軟件Clubhouse盛行初期，我在一個台南人的「房間」遇到一位當地名店小滿食堂的老闆Allen，用着生疏的國語向他請教土魠魚羹的做法，嘗試在香港複製台南味，他表示土魠魚成本貴，一般小吃店改以...
吃着期待已久的土魠魚羹，複製出來的總有些落差，但不是太離經叛道，油炸後沒有魚腥味，處理比想像中尚算容易，大概是糖下得不夠多吧，又回想起第一次在台南吃到的味道。台南有名的小吃店大多是沒有店名的路邊攤，縱使有店面，客人多是習慣坐店外桌椅吃東西，有點像白天吃大牌檔的感覺。我與友人也挑了一個路邊的位置坐下，他說這間土魠魚羹是他父親年輕到台南跑業務時，常來到訪的店。朋友家住北部，南下讀書，對台灣人來說已是離鄉別井，雖然他並沒有言明，但我大抵也感受到那碗土魠魚羹對他而言，可能是想家的慰藉。我當年的地理觀念被香港細小所限制，很難用自身跨區上學的概念去理解，覺得至少坐上一程飛機才算離鄉。心中暗道：坐高鐵也很快回到家，這太誇張了吧？ 我本來不愛吃魚，因此對另一名物虱目魚粥沒有太大感覺，但這道小吃改變了我對台南...
1.馬鮫魚清洗後抹乾，從中間切半，去掉魚骨，連皮切塊 2.魚肉加入豉油、雞蛋、米酒、砂糖、五香粉、蒜茸、胡椒粉，攪拌後加入蛋漿，醃5至10分鐘 3.把浸發的冬菇絲用麻油炒香，再加蒜茸、椰菜，椰菜炒至軟身 4.加水或柴魚高湯後，放入筍絲、大地魚粉、炸蒜酥、鹽、糖、豉油煲滾後，下胡椒粉及生粉水勾芡 5.醃好的魚肉沾上番薯粉；另備一鍋熱油，放入魚塊炸至兩面金黃色；把炸好的魚塊放進湯羹，加上芫荽、烏醋便完成 貼士：如事前炸起魚塊，可放湯羹中稍為加熱再上碟
2024年5月8日 · 正所謂禍從「口」入，Mandy自揭患病前飲食習慣不健康，愛吃雪菜肉絲餐蛋米粉做早餐，還自以為吃得清淡：「每日食餐肉，原來吸收好多人工防腐劑同色素。. 」Mandy現時自備健康餐開工，包括自家湯水及大量蔬果；除飲食習慣有大轉變，更養成跑步 ...
2024年4月29日 · 3大營養素--身體主要以碳水化合物、蛋白質和脂肪這3大營養素來產生能量。. （Golden Sikorka@iStockphoto/明報製圖）. 【明報專訊】編按：「運動前後應否進食？. 」是很多減肥人士心目中的疑問。. 有人認為空腹運動，消脂成效更大；亦有人相信運動後食物 ...
2024年5月5日 · 吃冷麵實在是炎夏的享受，現在香港的韓國餐廳吃到的冷麵大多用番薯麵，高湯味道和配菜都單調可憐。 我想來一個蕎麥麵，吃的是具層次的淡味，把平壤冷麵的牛肉高湯和牛腱肉片換成蔬菜高湯和香菇，來一碗清爽沒負擔的素冷麵。
2024年4月21日 · 9.朱古力漿倒進蛋糕模中，搖晃蛋糕，至朱古力漿填滿蛋糕表面。. 10.以原粒杏仁和切碎杏仁裝飾蛋糕，置於雪櫃至凝固，約需3小時。. 11.蛋糕脫模，切件上碟。. 作者簡介： 香港恒生大學中文系助理教授。. 終日流連中外飲食書寫，追憶文字食光。. 著有《食字 ...
2024年5月8日 · HOY TV《煮題COOK》系列的全新一輯節目《煮題COOK 4 大食四方》下周一（13日）首播，兩大名廚張錦祥（Ricky）及余健志（Jacky）繼續北上「搵食」及親自下廚「露兩手」。 他們將在第1集到訪順德巨型園林餐廳，享用多款經典順德風味菜餚，之後又到最近非常受歡迎的佛山創意產業園吃街頭特色小食 ...
