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2016年5月21日 · 用電鍋簡易做蜜紅豆、豆沙餡(影片). 用電鍋自製蜜紅豆粒、豆沙餡,做法簡單,清爽又不甜膩. 影片版請看:. 圖文版:. 材料:. 紅豆200公克. 砂糖125公克. 油35克(我用沙拉油20克+奶油15克). 鹽1小搓.
2012年11月13日 · 做法: 1. 所有中種材料攪拌成團,壓扁放入塑膠袋綁緊,室溫發酵一小時後丟入冰箱冷藏隔夜↓↓↓. 2. 桂圓泡酒一夜--歪嘴雞喜歡吃QQ有嚼勁不要吸太多水分的桂圓,所以我只用了約2大匙的蘭姆酒泡龍眼亁。 因為酒不多所以中間我用湯匙上下翻動桂圓幾次,讓它們都可以均勻吸收到酒↓↓↓. 3. 隔天中種麵團+主麵團(除奶油外)材料攪拌至可以拉出稍透明的薄膜就好了。 用切拌法拌勻核桃&桂圓. a. 麵團攤平,鋪上桂圓&核桃.
2015年11月17日 · 我拍了完整製作過程的影片,請看↓↓↓. 爲了方便大家搜尋食譜,我也把影片截圖寫了圖文版的,不想看影片的人可以用讀的(還是捧場去看一下影片啦,花了兩天的時間拍攝+剪接耶~我的歐鏈又加深了不少) 1. 過篩麵粉,放置旁邊待用. 2. 分開蛋黃與蛋白. **注意裝蛋白的盆子不要沾到水或油,不然蛋白可能會打不發,分開蛋黃的時候也小心不要讓蛋黃破掉,混合到蛋黃的蛋白也可能打不發. P.S.很多人看了影片非常讚歎這支我用來分蛋的火鍋勺子,甚至說整個影片的重點就是它了,不是! 不是! 影片的重點是我本人好嗎? (蛋糕才是重點吧) .
2014年11月20日 · 聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物,為的是降低成本和增加Q彈口感,魚漿的做法其實很簡單,將魚肉剁碎,不斷地攪拌至肉質細密黏稠,魚肉就會漸漸形成漿狀,這也就是魚漿了,一次多做一點冷凍起來,要用就拿出來解凍就可以了。 所有的魚都可以拿來做魚漿,但一般會用脂肪比較少的魚,如果歪嘴雞有釣到魚,我就用他釣的魚,沒有的話買超市的冷凍魚肉也可以,我試過用冷凍鯛魚片做,做出來的魚漿較細軟,如果想要更Q彈的口感,可以添加一些豬絞肉或不要加碎冰減少水分. **製作魚漿有個重點就是要保持低溫才不會失敗,因為太高的溫度會讓蛋白質變性,需加入冰塊來降低摩擦產生的溫度,最好保持在10~12°C左右的溫度,魚肉與絞肉也要先冰到半冷凍. 自製魚漿(成品有950公克) 材料: 魚肉450克.
2015年6月3日 · 1. 豆腐先放鍋內乾煎一下,也可以用小烤箱烤. 2. 趁乾煎豆腐的時候來調壽喜燒醬汁,我的比例是參考詹姆士的壽喜燒醬汁,醬油4大匙:柴魚高湯3大匙:味醂2大匙:米酒2大匙:糖 1大匙. 金針菇、生菜煮過會出蠻多的水,我會試吃一下,如果太鹹就再加柴魚高湯,如果太淡就再加一點壽喜燒醬汁. 用不完的醬汁冰起來,下次可以拿來煮親子丼. 3. 因為已經是不沾鍋了,我就沒多加額外的油,把豬肉片炒過就會出油了,加洋蔥一起炒,倒一部份壽喜燒汁讓肉煮一下入味. 4.擺上其他所有材料,再倒入一些壽喜燒醬汁. 煮滾幾分鐘就可以吃了. 15分鐘搞定一個有肉、有豆腐、有青菜又有菇菇的晚餐,白飯淋上湯汁我兒子可以吃一大碗公. 我特別愛吃吸收了壽喜燒汁的蒟蒻. 以前我都會直接把豆腐丟進去煮,後來乾煎過好吃很多.
2015年2月18日 · 當時士林周太的做法很簡單,只用麵粉和水,加一點點鹽揉成麵團,捏一片用手指慢慢攤開後丟到滾水裡煮,湯頭用的是沙茶醬、青菜和肉絲,有時候我想吃麵疙瘩的時候就會魯小士林周太煮。 第一年跟著歪嘴雞到美國時我們暫借住在歪大姐家,有一天歪大姐說要做她婆婆教她,她老公從小吃到大很好吃的麵疙瘩,我聽了好高興,終於能吃到懷念的味道了。 結果那天看歪大姐做的時候有點失望,她的方式不是揉麵團,是攪麵糊,在大碗公裡面倒入麵粉和很多水,用筷子拌成濃稠的麵糊,水滾後用筷子撥入滾水裡,煮好的“麵疙瘩”是一條條,吃起來軟軟爛爛的,湯頭也是白白糊糊的。 歪姐夫吃得很高興說這是媽媽的味道,但我吃得很心酸,因為這不是我阿寄的麵疙瘩。
2015年5月23日 · 這道味噌烤鮭魚超級簡單又很好吃,其實不限定用鮭魚,我以前買過日本進口用Mackerel靖魚醃的味噌魚也很好吃. 上個星期在韓國市場看到在賣整隻的Pacific Salmon,雖然不是很大隻,但這個size的鮭魚比較不油,歪嘴雞買了一隻回家,頭尾切下來煮豆腐味噌魚頭湯,其餘切片拿來做味噌烤鮭魚. 材料:切片鮭魚3片. 醃料:味噌2大匙,醬油一大匙,蒜末一大匙,味醂 三大匙(沒有味醂可用米酒三大匙+砂糖一大匙代替)(我今天才知道「醂」讀音是ㄌㄢˇ ,難怪打ㄌㄧㄣˊ都找不到) 做法: 1. 所有醃料先拌勻,我喜歡赤味噌,味道濃一點. 2. 把醃料均勻的塗滿魚片. 3. 把塑膠袋的空氣擠出後綁緊,這樣魚片會完全被醃料包覆,冰箱冷藏一晚,建議至少醃一晚才夠味. 4.