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2022年5月30日 · 創立於 1977 年的欣葉是全台首家提供宴席菜的台菜餐廳，旗下 9 個品牌中欣葉台菜、欣葉小聚、欣葉鐘菜皆屬於中式合菜。 2020 年 2 月，光是旅客減少，欣葉集團的營業額就先掉到以往的 30% 。 一年多來，欣葉旗下的傳統合菜，（如雙城街的欣葉台菜創始店）靠著外帶外送勉強在 2021 年 5 月爬回同期 7 成營收。 然而， 2021 年 5 月本土疫情爆發第一週，欣葉集團營業額又跌到 15% 。 「說沒掉眼淚、說睡得著、說沒害怕，都是騙人的。 」欣葉執行董事李鴻鈞語帶哽咽，眼匡泛紅：「5 月那次來得又快又猛。 欣葉集團. 「其實我跟你們一樣害怕，但我們得要共同面對這件事。 」本土內用禁令第三天，李鴻鈞在「我是欣葉人」社團發文告訴 1100 多名員工，他不減薪、不減班、不減人。
- 確保發得出薪資，「絕不裁員」穩定士氣。孫世光說，集團第一時間向所有員工喊話，疫情再慘，也絕不會裁員、放無薪假，這些管理方式，目的都是要穩定軍心，撐住再說。
- 各品牌都推便當，讓員工有事做。在疫情發展還不明朗時，欣葉高層的想法是，至少要讓員工有事情做。首先，集團旗下的欣葉日本料理、欣葉台菜等2個主力品牌，以及近年以合資方式引進的金爸爸、唐點小聚、蟹舞等，都推出自家的便當。
- 拜訪里長、員工親友打折，老招的行銷還是有效。欣葉面對疫情的第三大策略，是徹底重頭思考行銷手法。其中，最土法煉鋼的招式是「拜訪里長」。「因為里長手上有預算，他可以辦一些活動。」
2023年1月30日 · 「鐘菜」是台菜料理起家的欣葉國際餐飲集團，旗下第一個以人名姓氏命名的餐廳品牌。 「鐘」指的是欣葉國際副董事長鐘雅玲，而鐘菜，顧名思義賣的是鐘雅玲的菜，也是她過去四十五年來留住老客人和 VIP 的必殺絕技。 今年七十二歲的鐘雅玲，是台灣服務業的一頁傳奇。 光看鐘雅玲外表，也許很難看出她的實際年齡，但從那身打扮，絕對能輕易發現她長期擔任外場人員的蛛絲馬跡。 在米其林當道的年代，主廚儼然是餐廳象徵，但對鐘雅玲來說，外場人員必須代表餐廳，在第一線面對客人，客人從踏入餐廳到飽腹出門，與他們接觸最頻繁的，也是外場人員，儀容可馬虎不得。 欣葉台菜學Facebook. 「外場人員的衛生習慣也很重要，」鐘雅玲秀出雙手修得像新月弧度的指緣說，外場人員不能留指甲或戴戒指、手鍊，否則容易藏汙納垢。
- 我為什麼想要開餐廳？想要開一間怎樣的餐廳？這兩個問題，能夠幫助你確認開店的決心與初衷。唯有先確立初衷，才能訂定餐廳的經營方向，並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略選定。
- 我想要賣的產品是什麼？怎麼賣？確立開店的初衷、也描繪出餐廳的基本藍圖之後，下一件事，就是決定主打產品。對於開餐廳的新手來說，先從自己擅長、有興趣的產品開始下手，成功的機率比較高。
- 我想要鎖定的目標客群是誰？世上顧客百百種，一間小小的店不可能一網打盡。如果企圖想要滿足「所有人」，小心反而失去焦點，導致一事無成！這時候，「市場區隔」的功課務必事先做好。
- 我能夠承擔的成本有多少？又想要獲利多少？無論哪種生意，都必須賺取「利潤」才能永續經營，經營餐飲店自然也不例外。找出能夠獲利商業模式，並不斷視店面狀況調整，是經營者的重要任務之一。
2022年4月1日 · 欣葉. 知名的吃到飽餐廳欣葉日本料理指出，各店將於 2022 年 1 月 1 日調整餐費。 成人平日午餐 780 元，平日晚餐與假日午、晚餐 920 元，下午茶平日 620 元、假日 660 元，平均漲幅約為 80～120 元。 同時欣葉也指出，若是在今年今年 12 月 31 日前，預定明年 4 底用餐，可享有「現行餐費」優惠；而在 12/1 漲價公告出爐前已訂位明年用餐的顧客，同樣可以現行餐費付款。 王品可說是這波漲價潮中最早公佈消息的餐飲業者，在 10/12 就宣布，旗下的 15 個品牌將一次調整價格。 包括王品、原燒、聚鍋、藝奇、夏慕尼、西堤、陶板屋、石二鍋、享鴨、青花驕、12mini、The Wang、和牛涮、尬鍋。 此外，一項重視服務的王品，在人力成本上也吃不消。
2024年4月8日 · 欣葉把「宴席菜端進你家」，爬出營收谷底 另外則是保持菜單靈活性，以及維持餐廳品質。 黃榮祥指出，川雅採用的是iPad點餐，以利滾動式調整菜單，從開幕到現在1個月，已更動2次菜單，盡量移除賣得比較不好的菜。
2021年7月8日 · 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 新冠肺炎（COVID-19）疫情加速了餐飲業轉型，究竟，數位化、外送化只是短期需求，還是長期不可逆的趨勢？ 待疫情和緩後，餐飲業的下一步又該怎麼走？ 餐飲科技新創卡個位（Cutaway）創辦人暨執行長王耀誠撰文分析如下： 疫情下的外送. 隨著五月疫情爆發、三級警戒，餐廳禁止內用，台灣餐飲業面臨史無前例的變革，有些餐廳能夠迅速調整而能減少損傷，有些餐廳因為體質不易改變而受創頗深。 在這樣的時刻，「外送」成了每位店家不得不考量的事情，但許多老闆也困惑：「真的該上外送平台嗎？ 還是我要自己送？ 」「抽成那麼高能賺錢嗎？ 」「疫情結束的話呢？ 」「我要怎麼曝光行銷？ 延伸閱讀： 7 成米其林餐廳是他的客戶！
