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為什麼吃青魚乾會中毒?
什麼是食物過敏?
什麼是雪卡毒魚類中毒?
編. 食源性疾病 （foodborne illness/disease）又稱 食媒性疾病 ，俗稱 食物中毒 （food poisoning），泛指所有因為 進食 了 受污染食物 、 致病 細菌、 病毒 ，又或被 寄生蟲 [1] 、 化學品 或 天然毒素 （例如： 有毒蘑菇 ）感染了的食物而引起的疾病。. 根據如上各種 ...
[1] 人類若進食大魚，只要少量魚肉便可能引起中毒，此外，患者對此毒素不但沒有免疫能力，相反，日後若再次接觸到毒素，就算只是很少的份量，也會產生中毒症狀。 另外，患者亦應避免喝酒及吃花生或豆類食物，以防加劇中毒的病徵。 症狀 [ 編輯] 在進食含雪卡毒素的海魚數小時後，會出現腸胃、 神經系統 或造成心臟及血管不適的現象。 主要病徵包括嘔吐、腹瀉、四肢及口角麻痹、冷熱感覺顛倒、關節及肌肉疼痛等；病徵可維持數天至數星期不等。 導致死亡或傷殘的數量據報每年在20000-50000人之間，但未獲醫生報告的病例可能有相當數量。 參考文獻 [ 編輯] ^ 進食珊瑚魚-慎防肌肉毒魚類中毒. 香港特別行政區政府 食物安全中心. [2019-11-01]. （原始內容 存檔 於2019-11-08）.
- 發現過程
- 性狀
- 致病性
- 治療與預防
- 檢驗方式
- 參考資料
1950年，以日本大阪府為中心的泉州地方，發生了第二次世界大戰以來最嚴重的集體食物中毒事件。患者出現劇烈腹痛及下痢的症狀，原因不明。最後統計共有272名患者中毒，其中有20名死亡。發病的患者全部都食用了大阪府的行商所販賣的青魚乾，因此當局立刻對這批魚乾進行分析。然而，在魚乾中並未發現任何已知會導致食物中毒的細菌。因此，當局懷疑有人刻意將毒物混入魚乾中，將這個事件作為刑事案件調查。 由於前一年的1949年才剛發生了並稱為「日本國鐵三大謎案」的松川事件、下山事件及三鷹事件，在這樣的背景下，導致了民眾的恐慌。有人認為，這起集體食物中毒事件是為了使社會混亂而進行的下毒。然而，在魚乾中並未化驗出包括砒霜、亞硝酸鹽等任何有毒化學物質，事件的原因仍然不明。 對此，大阪大學的藤野恆三郎教授（魯迅的老師藤野嚴...
腸炎弧菌和霍亂弧菌、創傷弧菌等細菌，都是弧菌科弧菌屬的成員。但是，腸炎弧菌和其他弧菌在一些特徵上，有著相當的不同。腸炎弧菌的長度約是0.3×2µm，其細菌本體不像典型弧菌的彎曲狀，反而是筆直的棒狀（類似桿菌）。此外，腸炎弧菌不能使乳糖及蔗糖發酵，與可以發酵葡萄糖及蔗糖的其他弧菌科細菌不同，這也是區別腸炎弧菌與其他弧菌的方法之一。由於這個特性，腸炎弧菌在TCBS培養基上呈現亮綠色，與一般弧菌的黃色不同。 腸炎弧菌對酸鹼改變敏感，適合生長的pH值約在7.5-8之間，可耐受的酸鹼值為pH5-11。腸炎弧菌與霍亂弧菌相同，都喜歡偏鹼性的環境，但是與霍亂弧菌不同的是，腸炎弧菌必須要在環境有氯化鈉存在的條件下才能增殖（但是如果使用血液大菜膠培養基時則不需要添加氯化鈉）。適合腸炎弧菌生長的鹽度約在2-3%...
副溶血弧菌引起的食物中毒經烹飪不當的海產品或鹽醃製品傳播。常見的為海蜇、海魚、海蝦及各種貝類。因食物容器或砧板生熟不分污染本菌後，也可發生食物中毒。該病常年均可發生，潛伏期5-72小時，平均24小時，可從自限性腹瀉至中度霍亂樣病症，有腹瀉、腹痛、嘔吐和低熱等症狀。糞便多為水樣，少數為血水樣，恢復較快，病後免疫力不強，可重複感染。
由腸炎弧菌導致的食物中毒，症狀輕微者可以自行痊癒，無須用藥。症狀嚴重者需給予電解質及水分，以防脫水。也可以給予抗生素，例如：氯黴素(chloramphenicol)、卡那黴素(kanamycin)、四環素(tetracycline)或頭孢菌素(cephalothin)。 副溶血弧菌不耐熱，90℃1分鐘即被殺死，且不耐酸，1%醋酸或50%食醋中1分鐘死亡，因此預防主要從改變飲食習慣方面著手。
標本採取患者的糞便、肛拭或剩餘食物，直接分離培養於SS瓊脂平板或嗜鹽菌選擇平板。如出現可疑菌落，則進一步作嗜鹽性試驗與生化反應，最後用診斷血清進行鑑定。 副溶血性弧菌在普通血平板（含羊、兔或馬等血液）上不溶血或只產生α溶血。但在特定條件下，某些菌株在含高鹽（7%）的人O型血或兔血及以D-甘露醇作為碳源的我萋（英語：Wagatsuma）瓊脂平板上可產生β溶血，稱為神奈川現象（英語：Kanagawa phenomenon）（Kanagawa phenomenon，KP）。KP+菌株為致病性菌株。此反應是鑑別致病性副溶血性弧菌的重要生化反應。 其他新型的檢驗方式包括基因探針雜交及PCR快速診斷法，可直接從原始食物標本或腹瀉標本中檢測耐熱毒素基因。
參考文獻
1. 藤野恆三郎、福見秀雄編『腸炎ビブリオ』第1集、一成堂、1964年 2. 藤野恆三郎、福見秀雄編『腸炎ビブリオ』第2集、納谷書店、1967年 3. 竹田美文、工藤泰雄、篠田純男、本田武司編『腸炎ビブリオ』第3集、近代出版、1990年 ISBN 4874024750 4. 吉田眞一、柳雄介編『戸田新細菌学』改訂32版、南山堂、2004年 ISBN 4525160128 5. Bruce Albert他編『細胞の分子生物学』第4版、中村桂子、松原謙一監訳、ニュートンプレス、2004年 ISBN 4315517305 6. Ryan KJ; Ray CG (editors) (2004). Sherris Medical Microbiology, 4th ed., McGraw Hill. ISBN 0838585299
參考網站
1. 東吳大學微生物學系，黃顯宗教授之個人教學網站 2. 馬偕紀念醫院消化系內科，王蒼恩醫師撰文 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
經常引起過敏的食物有麥、牛奶、花生（花生過敏）、蠶豆(蠺豆症)、蛋、堅果（樹堅果過敏）、貝類或海鮮 [1] [2]，它們引起過敏的比率在各國有所不同 [1]。危險因子包括過敏家族史、維生素D缺乏、肥胖及過度乾淨的環境 [1] [2]。 機制 [編輯]
2013年10月20日 · 台灣食品安全事件列表. 新增語言. 臺灣正體. 工具. 台灣食品安全事件列表 列出歷年發生在 臺灣 的重大 食品安全 事件。 簡述 [ 編輯] 1979年，臺灣相繼發生「米糠油中毒」、「假酒」事件，進而引發 中華民國消費者文教基金會 等民間消費者保護團體興起，揭開 食品安全 征戰序幕。 [1] 著名的食品安全事件，如含有瘦肉精及四環素的肉品、 塑化劑 、黑心油（油品摻銅葉綠素、 地溝油 、飼料油、工業用油），民間台灣 消費者文教基金會 為消費者提起 團體訴訟 （英語：class action） [2] 然而食安危害的司法求償需要證實，使官方易怠惰輕罰黑心商。 [3] 2011年後，台灣再次爆出一系列的重大食品安全問題事件。
一般症狀主要有腹痛、 腹瀉 、 嘔吐 、低燒、全身肌肉酸痛等。 症狀一般維持12至60小時後自行消退，但病毒的 排泄 會延續2星期左右。 如腹瀉厲害，容易發生 脫水 、 休克 等症狀。 潛伏期 [ 編輯] 潛伏期通常為12至48小時 [1] 。 傳播途徑 [ 編輯] 諾羅病毒的感染全年均可發生，尤以 冬季 較多。 傳播途徑主要有感染性 食物中毒 和傳染性胃腸炎。 生食海貝類及 牡蠣 等水生 動物 是該病毒的主要傳播途徑，也會從非細菌性急性胃腸炎患者的嘔吐物及糞便，或者乾燥之後通過塵埃感染。 由於該病毒可以在體外環境存活達三個星期之久，間接接觸是長期被忽略的傳染管道。
麻痺性貝毒(Paralytic Shellfish Poisoning toxin, PSP)是一種神經性毒素，因人們誤食了含有此類毒素的貝類而產生麻痺性中毒的現象，所以稱之為麻痺性貝毒。麻痺性貝毒在許多種不同的貝毒中毒事件屬最嚴重，因其強烈毒性，經常造成消費者的中毒死亡事件，同時發生案例的廣佈性與高發性，各國在水產品 ...
