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2018年5月24日 · 1. 前置作業： 無鹽奶油放置室溫軟化. 雞蛋退冰到室溫，打散. 麵粉+杏仁粉+泡打粉過篩備用. 果乾剪成小丁. 將烤模均勻塗上軟化的奶油，薄薄塗上一層就好，不需塗太厚，確定每個角落都塗到奶油後，先將烤模放進冰箱冷藏. 烤箱預熱上200℃/下170℃. 2. 將奶油打軟. 加入糖粉打到有點發白膨脹，加入蜂蜜攪拌均勻. 分次加入蛋液，攪拌到吸收後再加入下一次，我大概會分4~5次慢慢加入，如果一次全加入的話，可能會發生油水分離的現象，分次慢慢加是比較保險的做法。 一開始加入蛋液的狀態會像搗碎的豆花一樣，不用擔心，持續攪拌，等乳化完成就會相互結合了。 3. 加入過篩好的麵粉+杏仁粉+泡打粉. 改用刮刀，用切拌的方式混合，邊拌邊轉鋼盆，還要不時刮起檢查底部是否都有拌到.
2015年4月4日 · 1. 融化巧克力和奶油時要注意溫度，不要過高，以免油水分離，布朗尼的口感會變油膩. 2. 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣，所以不需動用電動打蛋器，一隻打蛋器+一隻刮刀就夠了. 3. 最後一點也是最重要的一點就是：烘烤時間，你會驚訝多烤一分鐘布朗尼立刻從濕變乾，最perfect的狀態是插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏，如果牙籤完全沒沾黏，那就烤過頭了，常常五分鐘前我插牙籤還有濕濕的麵糊沾黏，再烤五分鐘後再測試就變滿意寶包瞬間乾爽了，所以完成前的五分鐘，每分鐘都要小心看顧才行. 濕潤鬆軟版的布朗尼（9吋*9吋方形烤模） 材料： semi-sweet苦甜巧克力 150克. 無鹽奶油 100克. 無糖可可粉 15克（2大匙） 糖 150克. 鹽1/8小匙（就是一小撮） 蛋 3個. 牛奶 2~3大匙.
2017年1月22日 · 修理冰箱冷凍不冷，冷藏太凍筆記. Part I：冷凍不冷. 半年前我們家冰箱的冷凍庫不凍了，原本應該要頂摳摳的肉類變軟趴趴的，製冰盒裡的冰塊也有融解的跡象。. 發現這個問題的人是歪嘴雞，有一天早上他看到冰箱下面一灘水，本來以為是他之前修好冰箱 ...
2017年4月1日 · 我的美式烤箱只有下火可以調整溫度，上火只有兩個設定：Hi或Low（高或低），沒辦法設定溫度。. 最討人厭的是，上下火無法同時啟動，開了下火，上火就不動，開了上火，下火就不做工。. 這樣的烤箱烤雞、烤肉、烤麵包還不錯，但烤蛋糕就很頭痛 ...
2015年11月17日 · 1. 過篩麵粉，放置旁邊待用. 2. 分開蛋黃與蛋白. **注意裝蛋白的盆子不要沾到水或油，不然蛋白可能會打不發，分開蛋黃的時候也小心不要讓蛋黃破掉，混合到蛋黃的蛋白也可能打不發. P.S.很多人看了影片非常讚歎這支我用來分蛋的火鍋勺子，甚至說整個影片的重點就是它了，不是！ 不是！ 影片的重點是我本人好嗎？ （蛋糕才是重點吧） . 3. 蛋黃攪散，分次加入牛奶和沙拉油攪拌均勻（我有先把牛奶和沙拉油微波加熱20秒，溫溫的可以幫助乳化）
2019年10月29日 · 放涼後收到盒子裡，室溫放置半天到一天，等蛋糕回潮，雖然表面不脆了，但蛋糕口感會更濕潤，可可的風味更濃。 如果想要恢復酥酥外皮，放進氣炸鍋或烤箱烤幾分鐘就好了。
2016年3月9日 · 砧板鋪保鮮膜，放一片里脊肉，再蓋保鮮膜，用肉錘把肉排打扁，這樣不但可以讓豬排變大片，還可以把肌肉纖維打斷，讓肉的口感變軟嫩，看到有白色肉筋的地方要切斷，這樣炸過才不會縮起來
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