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2023年6月14日 · 作者崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）擁有數十年咖啡職人經驗，淺顯易懂地解說烘焙時的氣流與熱力學原理，並剖析咖啡豆如何經過焦糖化與梅納反應，釋放出迷人香氣。 此篇更列舉「在家烘豆的簡單六項要領」，業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，同樣能安全無虞地烘出幾近專業的咖啡豆。 六大要領，在家烘出好咖啡. 家用的烘豆機型號，大約只花 315 美元（ 200 歐元；約台幣9,680元）就能入手，有些控制性和穩定性雖然比較差，卻能讓人隨時都有剛烘焙完的咖啡可用。 經過少許嘗試，這些機器就能得到驚人的理想效果，昂貴些的烘豆機甚至能達到商用機型的品質。 烘豆最重要的就是溫度控制。 大部分的家用烘豆機都有面板，透過數字設定就能控制溫度，某些還有設定溫度曲線的功能，可重複同樣的烘豆流程。
2017年5月5日 · 1.用粗鹽先將毛豆皮搓揉3分鐘，去除豆莢表皮的細毛。 2.取一滾水鍋，放入毛豆、八角、鹽，水煮3分鐘。 3.取出毛豆並瀝乾，拌入香油和切碎的大蒜末即完成。 《變化烹調：用香料與大蒜提味，自製毛豆點心》 毛豆本身嚐起來就甜甜的，只要加些香料與大蒜做調味，簡單做就是很美味的天然點心了。 調味毛豆可以一次多做一些放冷凍保存，拿來炒飯或煮粥也很方便。 《小孩食用注意》 帶殼的水煮毛豆很適合給孩子當點心， 但毛豆含有皂素，會影響腸胃，所以一定要煮熟後再食用。 冷凍毛豆是很好用的家庭常備菜，而且營養價值不會比冷藏的差。 若是買回一大包毛豆一次用不完，先燙熟放涼後分裝冷凍，方便日後使用，拿來炒蛋、煮毛豆魚片糙米粥、炒豆干或肉丁…等，變化多多。 延伸閱讀： 怎麼判斷海鮮有多新鮮？ ─蝦蟹貝類.
2016年5月30日 · 台灣人愛喝豆漿，尤其是早晨，一杯熱豆漿下肚，溫度和營養兼得。根據《聯合報》統計，目前國內包裝的豆米漿市場規模高達40億至50億元，而路邊攤、餐車、連鎖早餐店販售豆漿如果也納入計算，市場規模相當可觀。
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2017年4月13日 · 1.鳳梨肉切丁，肉絲用鳳梨醃製備用。 2.少許油熱鍋，下洋蔥丁炒香，再下肉、鳳梨、咖哩粉炒香後，取出備用。 3.取一碗公，將白飯、蛋、沙拉醬攪拌均勻，下炒鍋炒鬆後，再將做法2、青豆仁、椰漿加入拌炒，盛入餐盤，撒肉鬆、咖哩粉即可。 ※若要做到餐廳級鳳梨炒飯，可將鳳梨對切，挖空果肉，作為容器，盛裝炒飯。 看起來超彭湃，小孩慶生，或是驚喜場合都很適用！ 鳳梨炒飯。 【第三招】酵素. 市售清潔劑種類繁多，化學成份更是眼花撩亂到令人害怕，不如自己來做酵素清潔劑吧！ 酵素可將污染物分解成小分子，而且不會破壞質地，是屬於較為溫和的去污方法。 鳳梨皮與粗硬的葉子看似無用，但當中含有多種酵素，其中包含了可分解油脂的酵素。
2017年8月17日 · 答案是「不」。 輔仁大學食品科學系陳政雄副教授表示，微波加熱調理食品的過程其實只是復熱，以達到「適口溫度」，因此基本上廠商在標示加熱溫度建議時，都不會過熱。 但是若民眾不按照建議，未控制好時間或火力，自行加熱導致過度時，仍可能會讓包材產生有毒物質。 陳輝煌也建議，在微波時其實最好 不要讓包材直接與食物接觸 比較好，因為高溫下油脂可能會融掉塑膠。 因此微波前一定要 仔細注意包裝上標示的加熱溫度與時間、以及是否所有材質都適合微波 ，例如有些食品就會要求拆除包裝後再加熱。 另外，要特別注意的是， 若包材外觀有刮痕，仍有釋出毒物污染食物的可能。
1. PP材質： PP較無塑化劑疑慮，且 通常能耐較高的溫度，但在低溫下卻容易有脆裂的可能 ，因此若需冷凍保存食材時，建議留心包裝上的溫度標示為佳。 2. PE材質： PE與塑化劑不相容， 也可做為食材保存的選擇之一 。 若有食材冷凍需求時，建議首選HDPE材質較耐低溫。 3. PVC材質： PVC的材質較硬，故一定需要添加塑化劑以維持袋子的柔軟度，因此 PVC材質的塑膠袋或保鮮膜都不適合與熱、油、酸性的食材接觸 。 因此，若肉品、魚類冷凍保鮮時，也應避免使用PVC材質的袋子；若是冷藏使用時，也最好避免直接接觸食材，以免不慎吃進塑化劑。 圖文創作：健談. 專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師. 本文獲「健談」授權轉載，原文：冷凍也有塑化劑？ 責任編輯：陳宛欣 核稿編輯：呂宇真.
2017年12月28日 · 發熱的原理其實就是讓鐵粉生鏽！ 「鐵粉生鏽？ 是的，你真的沒看錯，鐵生鏽（也就是氧化）的過程會放熱。 只是在日常生活中，我們看到的鐵生鏽，一般都是路邊廢棄傢俱上的鐵條或是鐵塊，它們鏽蝕的速度非常慢，所以感受不到生鏽的過程會放熱。 如果暖暖包中只放鐵粉，等著它自然生鏽產生熱，那......我想等到天荒地老海枯石爛，也不會暖的，而到時候人應該都冷死了！ 因此，為了加速鐵粉的生鏽反應，這時候就需要活性碳、蛭石、食鹽。 「等一下，蛭石是什麼？ 跟水蛭有關嗎？ 蛭石是一種天然礦物，是矽酸鹽的一種。 高溫下會膨脹，很像水蛭在蠕動，所以被稱為「蛭石」。 可別因為它的名字就以為暖暖包裡有水蛭的屍體喔！
