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農委會漁業署長張致盛27日指出,美國市場之前都還在測試,並沒有固定的訂單,去年一整年石斑魚外銷美國僅0.94公噸。 因為發生疫情,石斑魚外銷受阻,因此農委會補貼石斑魚外銷運費,提高業者開發其他市場的意願,石斑魚外銷至歐美澳的運費補貼,海運每 ...
美國層出不窮的橄欖油詐欺事件. 你吃得是什麼油? 美國層出不窮的橄欖油詐欺事件. 農傳媒. 20201010. 根據《食品科學雜誌》發表的一項綜合調查結果,從1980年至2020年間,學術文章中最常提及的摻偽食品正是「橄欖油」。 (圖片提供/CC0 Public Domain) 內容提供/《高寶書版》 文/Larry Olmsted. 「只要嘗試過真正的特級初榨橄欖油,不分男女老少,任何有味蕾的人,就都永遠不會再購買贗品。 因為那將會是你嘗過最獨特、最複雜也最新鮮的食材,使你對於劣質的贗品完全失去興趣,只要你吃過一次真正的橄欖油,就會如此。 」格蕾絲.德卡洛說道,她在普利亞地區擁有一座四百多年歷史的家族手工橄欖油農場。
- 植物肉
- 細胞培養肉
- 替代蛋白質製品
過去已有植物為原料仿製肉類的食品技術,其主流產品在風味及食感皆與一般肉類差異甚大。但近年這類食品的開發及販賣,在外觀與口味上已轉為偏向普通肉類。此類植物來源商品使用許多原料,代表性的原料種類包括蕈類、藜麥、小扁豆、大豆、米、胡蘿蔔、櫛瓜和穀類等,由這些原料中添加各式各樣的調味料後,讓其外觀及風味接近普通肉類;為了使口感更接近普通肉類,也有把植物性蛋白質加工成動物性蛋白質構造的例子,這些商品以漢堡肉排及香腸形狀販賣居多。 以往皆為食品製造商較積極投資或收購植物肉公司,例如Kellogg(家樂氏)在1999年時買下Morning Star Farms公司,2007年買下Garden Burger公司;Boca Burger則在2000年時被Kraft公司買下;Sweet Earth公司在2017...
細胞培養肉的製造技術由荷蘭馬斯垂克大學(Maastricht University)的Mark Post教授最先開發,今日在世界各地持續往商品化的方向開發研究。為了因應未來世界人口增加後,肉類需求缺口的填補需求,是令人相當關注的新領域,現在最主要的問題是在製造成本,各公司正研究開發便宜且供貨穩定的商品。 細胞培養肉現也被肉品業界所關注,其中具代表性的細胞培養肉公司Memphis Meats也接受了Cargill以及Tyson Foods等大型公司的資金做開發。 製造技術 美國國會研究處對於製造方法具體舉了範例。該處指出,理論上在培養環境允許下,細胞能夠大量增殖,以荷蘭Mosa Meat公司為例,由一頭牛身上取得一次的生體組織樣本,約能夠生產出8萬份的4盎司牛肉堡(約113克的漢堡肉排)。但取...
除植物肉及細胞培養肉外,由昆蟲衍生的蛋白質產品也具有代表性。根據2013年聯合國糧農組織(FAO)的公開資料指出,至少有20億人在日常生活中會食用昆蟲,且昆蟲與肉類相比,具有環境負荷少、營養價值高且健康的優點,今後具有極大的成長空間。昆蟲延伸製品和以往的肉製品相似極少,未來也可以期待其成為一般肉類相當的蛋白質及維他命來源。作為原料的昆蟲有甲蟲、蝶或蛾類幼蟲、蜜蜂、螞蟻、蟋蟀、蚱蜢等,加熱或磨成粉後用途多元。目前替代蛋白質市場比植物肉的市場還要小,每單位重量的價格設定也比一般肉類昂貴。 本文摘錄自中央畜產會出版2019年12月號《畜產報導》,原文譯自2019年10月號日本農畜產業振興機構發行之「畜產の情報」,原標題為〈美國肉類替代食品市場現況〉 1. 標籤 2. 植物肉 3. 細胞培養肉 1....
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吳郭魚(臺灣鯛) 屬於廣鹽性魚種,能適應不同環境生長,可在淡水或鹹水環境養殖,亦有野生吳郭魚。 鹹水養殖的吳郭魚,肉質結實帶油脂,深受饕客喜愛。 許多人以為鹹水吳郭魚的個頭小、體色黑,但吳郭魚有上千個品種,光靠外觀無法準確知道是鹹水或淡水養殖,僅能靠烹調後食用的口感來判斷。 為了避免早熟,多產小型苗,人工育種並採單性養殖,因地區季節需求,衍伸出種苗分段養殖,即種苗交給養殖戶培育出200尾斤、100尾斤、50尾斤、20尾斤等不同大小,再交第3棒養成,透過分段高效率飼養,可在6個月上市。 吳郭魚。 吳郭魚 基本資料. 產地:主要在雲林、臺南、嘉義的魚塭與桃園的湖埤。 重量:為外銷量最大宗的魚種,內銷600克以下、外銷800克以上。 虱目魚.
終於,在民國96 年時,林篤毅誕生出獨有林家風味的烏魚子品牌 「林家烏魚子」。 而漁業署每年以養殖烏魚子為評比,舉辦「臺灣十大優質烏魚子競賽」,林篤毅自民國101 年開始,至今連年獲獎,也曾獲選「第二屆嘉義縣嚴選伴手禮」,一步步打響林家烏魚子 ...
花生裡的油酸是有益人體健康的脂肪酸,油酸及亞油酸是花生油脂最主要成分,傳統花生油中兩種成分約各占40%,當油酸與亞油酸(O/L)比值愈高,就愈不容易產生油耗味。 臺南農改場嘗試培育高油酸花生品種,引進美國具高油酸特性的品系E01-146為父本,和臺南14號母本雜交;並透過分子標誌輔助選種,標誌降低亞油酸合成關鍵的單一基因,藉此提高油酸含量、降低亞油酸含量,加速新品種育成,選育出臺南20號。 國內傳統品種花生O/L值約0.9至1.2,高油酸花生O/L值大於20,臺南20號約20.7,使臺灣成為少數擁有高油酸花生品種的國家之一。
莊 曉萍. 20200220. 去年5月我國條凍吳郭魚外銷主力國沙烏地阿拉伯突然限縮輸入資格,讓出口量銳減6成,國貿局表示已積極辦理,希望能儘速讓業者獲得登錄在輸入名單內。 圖為吳郭魚,僅供示意。 (圖片提供/陳泓碩) 吳郭魚是臺灣重要的外銷魚種,有整尾條凍吳郭魚以及冷凍吳郭魚魚片兩種產品,條凍吳郭魚主要銷往美國、沙烏地阿拉伯、澳大利亞等地,年產值超過9億元。 去年下半年驚傳沙烏地阿拉伯外銷通路急凍,較107年同期減幅逼近7成。 經濟部國際貿易局表示,主因是沙國突然限縮輸入資格,已積極聯繫駐外單位釐清已申請的業者未取得核可的原因,並且會協調國內食品衛生主管機關與沙國接洽,讓業者能順利出口水產品。