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肉毒桿菌為極厭氧之產孢桿菌,其所產生之毒素是致病因子。大部分案件屬A、B、E型毒素,極少數為F與G型。E型案件通常與魚類、海產品和海洋哺乳動物之肉類有關。 衛生福利部疾病管制署
食物或飲水傳染
食因性肉毒桿菌中毒:製罐時殺菌不完全或烹飪不充分,在厭氧情形下,此菌會產生毒素,攝食後引起傳統型肉毒桿菌中毒。
嬰兒肉毒桿菌中毒:來源為攝食含此菌孢子之食品,而非因食品中有此毒素。
食因型肉毒桿菌中毒之神經性症狀通常於12~36小時間出現,但亦有數天後才發作。
潛伏期愈短病情通常愈嚴重,死亡率愈高。
嬰兒肉毒桿菌中毒之正確潛伏期目前尚不清楚。
其症狀從便秘開始。
昏睡、倦怠、食慾不振、眼瞼下垂、吞嚥困難、失去頭部控制、肌肉張力低下及全身性虛弱。
有時會發展至呼吸無力衰竭而死亡。
上述資訊只作為參考。如需詳細的醫療分析, 請諮詢專業醫生。