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2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎，沒有機器的話就用菜刀剁，把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍，絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度，切方塊後用食物處理機絞碎，這樣可以直接進行下一個步驟，比較省時間. 2. 冷凍到硬，但又可以掰開的程度，把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸，加入鹽，低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀，紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻，最後完成的魚漿約950克，質地很綿密，比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣，炸出了一大盤，撒點胡椒鹽很好吃，連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.
2015年6月5日 · 1. 高筋麵粉+玉米粉+可可粉過篩. 2. 鍋中倒入牛奶+糖，開中火邊攪拌到糖融化後，倒入1的粉料，邊煮邊攪拌均勻，避免沾鍋. 3. 煮到濃稠後，加入巧克力，繼續邊煮邊攪拌到均勻. 4. 關掉爐火，稍微喇一下降溫一點，再加入蛋白，繼續攪拌到均勻再開火. 5. 加入奶油，邊煮邊攪拌到均勻（反正就是鬼擋牆四次邊煮邊攪拌到均勻就OK了） 6. 把巧克力醬倒在保鮮膜，把保鮮膜四邊先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力醬慢慢平均推平，放入冷凍. 麵團材料： 麵粉450克（我混合了高筋麵粉200克+中筋麵粉250克） 牛奶200克. 全蛋 65克. 糖 65克. 鹽 6克.
2022年2月24日 · 第二次我還是用手攪拌，拌到手酸，拌到懷疑人生，結果蒸好後的燒賣雖然好吃，也算有彈性，但內餡還是分離的，表示出膠不夠。 我再參考其他幾個港式點心師傅的影片，發現他們會用攪拌機，於是我就改用Bosch廚師機，我用攪拌槳高速打了10分鐘，輕輕鬆鬆就打出膠了。
2015年8月31日 · 1. 奶油乳酪放室溫軟化，加入細砂糖打發. 2. 分兩次加入蛋白打勻，加入鮮奶油和酒再打勻，備用. 上下層的戚風蛋糕材料（**這是一層的分量，上下兩層要乘以2哦**） 蛋黃糊材料： 蛋黃3顆. 細砂糖15克. 鹽0.8克. 植物油25克. 牛奶25克. 無糖可可粉12.5克. 低筋麵粉35克. 蛋白霜材料：
2016年2月29日 · 1. 融化無鹽奶油備用--可以隔水加熱、微波爐加熱或是爐子直接加熱，不用熱到全部融化，還有一點沒化沒關係，搖一搖用殘餘的溫度讓奶油融化就好了. 2. 盆子裡混合蛋、牛奶、糖、鹽、香草精，備用. 3.另一個盆子倒入過篩的麵粉+泡打粉，用打蛋器中間撥出一個洞，倒入蛋奶混合液和融化奶油，由內向外慢慢混合，不需攪拌到完全看不見粉粒，事實上，尚有粉粒的狀態才是Pancake鬆軟的秘訣. 4. 鑄鐵鍋用中小火預熱幾分鐘，用手掌在離鍋面幾公分的高度感受一下，夠熱就可以準備煎了（不過這個部分要靠經驗，多試幾次就抓到感覺了）
2016年5月13日 · 我的煎法是：第一面下去後煎大約10秒，表面有凝結就翻面，把蔥油餅來回滑動，均勻沾上油，蓋上鍋蓋1分鐘，翻面蓋上鍋蓋再煎一分鐘，接著翻面幾次，用鍋鏟和夾子邊煎邊推擠蔥油餅，蔥油餅的層次會出來（如果用描述的看不懂，還是請看影片吧）（p.s.感謝 ...
2017年11月21日 · 有雙重機會獲得『 鑄鐵平底煎鍋 ＋矽膠隔熱柄套』！（詳細活動辦法請看書中第175 頁） 新書見面會與其他活動 12月1 日(週五) 【琳達公主的廚房筆記： 擺脫料理白癡變身廚房公主的保證書，75道讓你免去冤枉路邁上廚藝成功大道！】處女 ...
