搜尋結果
2023年1月13日 · 辦桌經典菜色有哪些？依預算決定澎湃度 每一次辦桌的菜餚皆不同，主要依據預算及價格決定菜色內容。在台灣常見的經典辦桌料理除了烏魚子、佛跳牆、海鮮羹、石斑魚、紅蟳米糕、炸湯圓、雞湯等，還有許多不可錯過的經典菜色。
2021年1月25日 · 魷魚螺肉蒜是著名傳統的「酒家菜」，也就是日治民初的高級餐廳菜色。辦桌總鋪師研擬菜單時，常會向時下、大眾喜愛的不同菜色學習，改良後加入流水席菜色中。 【佛跳牆】 佛跳牆是辦桌最常見的菜色，不起眼的陶甕裡從豬肉到魚翅都可以放入其中。
辦桌料理怎麼做？ 愛料理精選20篇簡易食譜做法與步驟，有最新的辦桌料理大封肉、奧莉廚房-辦桌菜 海鮮冷盤 九孔鮑魚、【超簡單辦桌年菜】醬滷鮑魚、(金蘭無添加) 西魯肉~~經典辦桌手路菜。
- 復古空間重溫老台菜。以在外遊子懷念家鄉味的初衷，丰禾日麗以復刻風情重現兒時記憶中阿嬤家的味道、香氣與生活場景，透過早期流水席才吃得到的辦桌菜，打造明亮、溫潤的空間讓人重拾美好味覺記憶。
- 在地茶飲佐台菜簡餐。來自高雄的永心鳳茶，繼2018年北上打造微風信義門市之後，今年再進駐新光南西，以台灣早期4、50年代的氛圍打造出絕美復古空間。
- 美好香檳品味台菜餐酒。開創台菜新吃法的富錦樹台菜香檳，最近特別為饗客打造私密餐酒空間「BAO XIANG包廂」，可供2人～12人依不同需求使用。
- 一個人也能吃辦桌料理。為了讓一個人也能輕鬆吃到古早味辦桌菜，台中「個囝仔懷舊料理」推出一人份辦桌料理，滿足現代人的需求。為了找回兒時身為總舖師的媽媽胖姨所料理的好味道，5個小孩齊力合作重現記憶中的古早味！
2018年12月2日 · 內門阿隆師辦桌料理 菜單MENU 。 菜單太猛，都是在流水席才會看到的料理，重點是最便宜50元起，多種功夫菜都在百元上下，辦桌料理個人化，完全對桑尼的胃啊！ 這是 一品封肉 (半) ，$300. 除了半塊的選擇，也有提供整份 ($500)或個人版小封肉切盤 ($100) 一般在流水席，封肉出現時大家都飽了，不是淺嚐就是整塊被阿姨外帶。 但那天在餐廳看到封肉，卻意外覺得垂涎三尺，封肉處理程序相當繁雜，師傅講了桑尼還是記不得，不過口感卻深刻在心裡， 豬皮有種脆中帶膠質的口感，瘦肉不柴口，整體口感鹹甜溫醇 ，搭著筍乾入口，絕非一般滷肉飯可以比擬的老滋味，perfect！ 只要在流水席看到這道菜，桑尼都會心花開開開，這是 鹽焗草蝦 ，$250.
2023年1月3日 · 傳統的辦桌與宴席菜單在編排時，有一定的講究與學問。 以辦桌來說，第一道常是冷盤拼盤，有代表團圓的意義，也展現大廚的刀工與擺盤。 「我剛懂事的時候，常是以棉線切成六到八等分的皮蛋、香腸、腰果、滷香菇、豬肝、海蜇皮，現在則演進到有炸的、有烤的、有滷的，甚至是講究味道和顏色豐富度的五色拼盤等。 」蔡瑞成說。 而如果是「入厝宴」，慶祝搬遷新家的宴席，則一定要有雞，代表「起家」。 第二道常是魚翅羹湯（註：魚翅羹是一個通稱，不一定放魚翅，現在會放魚皮、炸蝦仁、爆皮、魚膠、炸魚柳等等），考驗師傅拿捏酸甜鹹的調味功力；第三道是魚。 蔡瑞成說，這是南部常見的編排，台灣北部魚則常出現在菜單的後面。
2019年4月12日 · 「辦桌菜的秘密，可能就藏在調味的細節裡」一道辦桌菜從料理到上桌呈現有哪些小撇步、這次跟著 台南無菜料理 筑馨居 -勇伯的腳步一起來解鎖辦桌菜的奧妙！ 「簡單的家常菜，只要幾個掌握小撇步也能變得不平凡!」 喜歡收集古物的勇伯，幾年前接手擁有140年歷史的清朝老屋「筑馨居」店裏頭擺設各種老物收藏品，走入店內如同穿越時空般。 年輕時跟著總舖師學習燒得一手辦桌好菜，擅長以簡單食材和調味，料理出一桌令人懷念的古早味辦桌菜 ! 延伸閱讀： 筑馨居 | 府城名廚出手，料理一桌充滿古味的辦桌菜! 內容目錄. 海陸呷飽飽 x 古早味辦桌饗宴. 鮮魚五柳枝（活動當天示範菜色） 干貝白菜. 香酥蝦捲. 蟹黃海鮮芙蓉. 塔香三杯雞. 白灼豬腳. 白玉四寶湯. | 主廚的菜籃子 玩什麼？
