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2024年4月10日 · 常造成食品中毒的主要原因有食品加熱處理不足、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。
2024年3月29日 · 哪些情形常造成食物中毒？ 食品未充分加熱、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等，都可能造成食物中毒。 食物保存在幾度較安全？ 攝氏7度至60度之間稱為危險溫度帶，許多細菌能快速生長
2024年4月18日 · 劉人豪. 2024年第二季，寶林、王品、藏壽司紛紛遭逢重大食安事件，也引發台灣餐飲業的食安水逆，有部分餐飲同行指出，擔憂將影響外食族群的信心，進而影響營收表現，而近日更有不少專家學者跳出來客觀地說，這一波的食安水逆與餐飲缺工現況有緊密關聯。 我並不認同，確實缺工影響著食安，而真正應該探討的是，缺工背後的底層邏輯。 餐飲缺工潮，造成人力管理瑕疵.
- 沒有員工被推出來扛責任
- 「安撫員工」做法在網路上迅速流傳
- 消費者幾乎忘記食安問題
在報導刊出後的三個小時，海底撈的第一份聲明稿就出現在大眾的眼前（圖一）。 這份聲明稿讓人眼睛一亮的是海底撈一點都沒有要否認或辯駁的意圖，相反地，海底撈直接承認報導屬實。透過聲明稿，海底撈清楚地讓大眾知道，海底撈對食品安全衛生一直都很關注，沒有要推卸責任。 資料來源：林建江 聲明稿明確地描述海底撈將採行的各項補救作為，同時也「邀請」大眾持續地監督這些作為是否有確實執行，並感謝媒體與大眾監督。 企業辛苦建立的品牌每天都面對大小危機；危機發生時，最不該做的事情就是負責人神隱、透過關係要求媒體放棄報導，或是試圖利用各種手法轉移焦點。 相比台灣食安事件（可詳見台灣食品安全事件列表）的廠商，總是推卸責任，失去經營企業品牌應要有的風骨，例如強冠企業的黑心豬油、英國藍花茶飲料殘留農藥與天良生物科技竄改標籤等...
事情還沒結束呢！兩個小時過後，海底撈第二份聲明稿出現了（圖二）。第二份聲明稿總共有七個要點，包含暫時關閉勁松與太陽宮兩家門市、主動對相關部門進行匯報、邀請消費者前往其他門市監督、與第三方合作夥伴共同找尋解決方案與海外門市的因應措施，以及最重要的「安撫員工」。 資料來源：林建江 聲明稿中的七個要點都有相應的負責人，宣示海底撈解決問題的決心。與第三方合作夥伴共同找尋解決方案，也暗示海底撈其實一直都有關注這個問題。而安撫員工這點更在短時間內在社群網路上廣泛地流傳。 第二份聲明稿一出，不但讓消費大眾更進一步瞭解補救方案，也說明對兩家門市員工的工作保障，幾乎讓消費者完全忘記曾經發生過食安問題。
PR News的編輯懷特（Ian Wright）曾經建議企業在面對公關危機運用五個C撰寫聲明稿，包括：Certainty（肯定）、Compassion（同情）Concern（關懷）、Collaboration（合作）以及Control（控制）。我們就用這五C檢視海底撈怎麼處理聲明稿？ 首先是肯定（Certainty）。海底撈在致歉信開始就明確指出兩家問題門市，同也說明食品安全問題存在；未用個案作結，卻有效地限縮了風暴擴大。不過，僅是承認問題還不夠，海底撈也拉低身段鄭重道歉。 第二是同情（Compassion）。食品安全關乎顧客的身體健康，海底撈除了在信中明確地提供消費者在後續可以找尋相關處理資訊的來源，也透過事件處理通報這份文件提供相關負責人的資料以及公司對於這項議題的重視。不但充分展現對顧...
2024年3月5日 · 1.掌握產品溯源，不只可立即應變危機、也有助減少衝擊. 第一招，詳細掌握產品溯源紀錄，並讓企業在食安危機時可立即應變與減少回收下架成本。 良好的食安解決方案，必須提供 登錄產品材料來源的資料紀錄 ，可追蹤溯源到每一批次產品與原料的進出。 平時可即時產出上下游關聯及溯源紀錄，對應政府申報及品質認證稽查；並在危機發生時，透過溯源資訊，只針對出問題批號進行處理，而不須全面回收商品，降低回收下架成本。 案例： 某食品製造廠因應政府的「非追不可」平台與ISO22000產品溯源表的申報需求，導入食安解決方案。
2012年10月19日 · 雖然目前為止沒有災情傳出，但密西根大學醫療電子安全專家與電腦科學家Kevin Fu表示這個問題已經在全美擴散；由於醫療電子與相關軟體系統多半建構在Windows的衍伸系統上，容易成為駭客攻擊的目標，有時也會被民眾帶到醫院的電腦影響，這對於醫療電子目前無法更改設定的特性而言相當不利。 以波士頓的Beth Israel Deaconess 醫療中心為例，共664個醫療設備以舊版Windows為作業系統，連裝防毒軟體都不能，所以常被惡意程式攻擊，每周或隔周就得離線掃毒一次。 Fu認為這是醫療電子還在用過時的作業系統造成的漏洞，包括靜脈藥物化合機、診斷存圖系統、核磁共振顯像等裝置都曾被波及，影響病患健康狀況是遲早的問題。
2020年8月21日 · 2020年受到COVID－19疫情的衝擊，台灣連鎖餐飲業正歷經2001年後少見的大蕭條。 第一季與第二季整體營業額較去年同期分別衰退6.5％與9.4％，對於已連續18年正成長的台灣餐飲業而言，無疑面臨了一場艱鉅而困窘的大型戰爭。 翻開台灣餐飲業編年史可以看到，1980年代麥當勞進入台灣市場後，餐飲產業迎來第一波國際連鎖化發展浪頭，外資品牌與資金湧入，快速將餐飲產業由散兵游勇的競爭局勢推進至強調規模、品質、標準化作業與連鎖經營的階段。
