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- (1) 皮膚症狀-面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、出現蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢等。 (2) 腸胃道症狀-噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 (3) 心血管症狀-心悸、脈搏快而微弱、血壓降低等。 (4) 呼吸症狀-胸悶、喉嚨不適、哮喘、呼吸困難等。
www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1951
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- 近五年食物中毒的常見致病原
- 八種常見致病原的特徵
- 預防食物中毒的原則
根據衛福部食藥署的統計資料,近五年 (2017 – 2021) 有通報之食物中毒案例中,平均人數為5705人,且季節更替時常是感染高峰,致病物質以諾羅病毒、仙人掌桿菌 、金黃色葡萄球菌的佔比較高。 註:若由不同細菌或病毒共同引起,則患者數重複計算。
諾羅病毒
近五年諾羅病毒所造成的食物中毒,每年幾乎都有上千例,其潛伏期約在24-48小時,傳染方式包括: 1. 糞口途徑 2. 人與人直接接觸 3. 食用被污染的食物 根據統計資料,其傳染高峰為11月至隔年3月。特別的是,諾羅病毒可在受污染的水、食物或環境中存活數天,且酒精並無法將其殺死,所以容易在人群密集的場所造成大規模感染,像是醫院、照護機構、學校、軍隊、餐廳等。 感染至發病的潛伏期約24-48小時,症狀通常持續24到72小時。感染期間應注意補充水分與電解質,可透過少量多餐的方式補充營養,切記避免高油或高糖份食物,以免刺激腸胃。若是出現腹瀉加劇、抽搐、意識不清、生命徵象不穩時應立即送醫。
仙人掌桿菌
此類病菌常透過灰塵、昆蟲等媒介傳染食物,一般食物中的帶菌率可高達20-70%,食物被污染後常出現腐敗、變質的現象。 症狀可分為兩類:嘔吐型、腹瀉型,嘔吐型的潛伏期約1-6小時,常因米飯等澱粉類食物在室溫下存放過久所致,主要的症狀為嚴重嘔吐,併有頭暈、發燒、四肢無力等;腹瀉型的潛伏期約12-16小時,常見於肉類、海鮮製品、乳製品、甜點等,以腹瀉表現為主。 由於此類菌體的耐熱性較差,在80℃加熱20分鐘即可將其殺死。治療方面以支持性治療為主,適當補充水分與電解質,約1~2天即可痊癒。 ※ 補充小百科:支持性療法的原則是以緩解症狀、維持人體正常生理機能、提高病人舒適度為主。
金黃色葡萄球菌
此類病菌廣泛存在於人體的鼻腔、皮膚及毛髮等處,且在環境中的適應力強,可在多種食物中生長。在衛生條件不佳、溫度適宜的環境下,金黃色葡萄球菌大約5個小時就會產生腸毒素,且出現症狀的淺伏期僅有2-4小時,包括噁心、嘔吐、食慾不振、腹痛、腹瀉等,症狀會持續24小時到數日。 由於此類菌體的耐熱性佳,即便高溫加熱後仍然會出現在食物中,因此環境衛生及食材的保存方式相當重要。治療方面以支持性治療為主,通常症狀在數日內就會緩解。
用餐前清潔雙手外食選擇衛生環境佳的餐廳處理食材時,生熟食應用不同器具處理,避免交叉污染安全解凍食材:置於冰箱冷藏室、微波解凍、流水解凍、加熱常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛、虛弱等,有時候伴隨血便或膿便,依病人年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因及種類、吃了多少被污染的食品等,都會影響中毒症狀及嚴重程度。 食物中毒怎麼辦? 1. 發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。 2. 保留剩餘食品檢體(密封並留存於低溫冷藏,不可冷凍),並盡速通知衛生單位。 3. 醫療院(所)發現食品中毒病人,應在 24 小時內通知衛生單位。 食物中毒緩解. 營養師劉怡里指出,嚴重腹瀉拉肚子,出現水樣狀糞便時建議暫停進食 1 ~ 2 餐,等到急性期過後,再慢慢進食,以低渣、軟質食物為主,例如魚肉、豆腐、蒸蛋等肉類,或是水果當中的蘋果、香蕉、木瓜,也可以喝柳橙汁、蔬菜清湯、運動飲料,另外一定要避免乳製品、油膩食物。
2024年4月10日 · 食物中毒症狀包括嘔吐、噁心、腹瀉等,經常和腸胃炎難以區分,吃什麼容易食物中毒?食物中毒怎麼辦?多久會好?6方法緩解食物中毒症狀,還有6大感染源要避開。
- 拉肚子想吐=食物中毒?食物中毒的定義解說。根據衛福部食藥署防治食物中毒專區的資料,單一「食品中毒案件」指2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀,但若為以下情況,也可視為食品中毒案件:
- 食物中毒分5種。依據中毒原因,食物中毒可分為以下5種:
- 食物中毒7大原因。食品烹調後在室溫下放置過久。生食與熟食交叉污染。烹調人員衛生習慣不良。調理食品的器具或設備未清洗乾淨。食物冷藏及加熱處理不足。水源被污染。誤食含有天然毒素之食物。
- 食物中毒常見病徵及症狀:拉肚子、想吐。食物中毒的症狀嚴重度,主要視患者年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定;若個人抵抗差,症狀可能就比較嚴重;症狀通常會在進食後1~36小時出現,其中以嘔吐與腹瀉最常見。
2023年5月30日 · 嘉義大林慈濟醫院過敏免疫風濕中心主治醫師王思讚表示,過敏反應可輕可重,輕微的就是皮膚出現癢疹、香腸嘴、眼皮腫、皮膚紅腫塊,嚴重者則可能引起喉頭水腫、呼吸喘不過氣、窒息等。 食物過敏引起的反應,是身體對這些致敏食物生產組織胺,來保護身體。 而食物不新鮮,尤其是魚類等在食物不新鮮下會產生過多組織胺,吃下肚以後,身體從外面攝入過多的組織胺,也可能出現這種皮膚起紅疹、皮膚搔癢等症狀。 王思讚表示,食物過敏和吃到不新鮮食物所引起的反應很相似,而且針對這些症狀的治療方式也是一樣,都是使用抗組織胺藥物,因此很多人都不曉得自己的症狀到底是過敏還是吃到不新鮮食物引起。 真過敏還是「假過敏」? 林口長庚醫院風濕免疫科的臉書粉絲專業也特別針對「真過敏」和食物不新鮮的「假過敏」發文。
中毒症狀. 1. 中毒症狀通常於食用後數分鐘至4小時內出現,症狀約持續3~36小時。 2. 組織胺會促使血管擴大,所以引起的主要的症狀包括: (1) 皮膚症狀-面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、出現蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢等。 (2) 腸胃道症狀-噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 (3) 心血管症狀-心悸、脈搏快而微弱、血壓降低等。 (4) 呼吸症狀-胸悶、喉嚨不適、哮喘、呼吸困難等。 (5)神經症狀-頭暈、頭痛、視力模糊、口乾、口渴、口舌及四肢麻木、倦怠無力等。