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2024年5月24日 · 台視樂活. 特別報導. 膠原蛋白食物大集合. 列印. 膠原蛋白是由大分子組成. 膠原蛋白只存在動物身上，但是吃多了，會有膽固醇與肥胖等問題。 也可以攝取脂肪含量較低的蛋白質食物，一樣能取得體內自行合成膠原蛋白的胺基酸原料。 許多人以為，多吃膠原蛋白就可以直接為身體補充膠原蛋白，台北醫學大學皮膚科副教授蔡仁雨說，這樣的想法並不完全正確，因為食物中的膠原蛋白是由大分子組成，把它吃進腹中，也無法直接吸收，更談不上要精準的送到臉部、胸部等亟需回春的部位。 不過，這也不代表吃膠原蛋白食物就完全沒用，膠原蛋白與其他蛋白質食物一樣，經過腸胃道消化，轉變成為小分子的胺基酸型態後，便可以為身體利用，做為催化生命各種化學反應，或是修復及合成各種細胞或組織的原料，當然也包括重新組合成膠原蛋白等。
另外，搭配少量的蛋白質食物，如豆漿、雞蛋等，但需避免選擇油炸的肉排、高脂肪的培根等，否則容易增加腸胃消化的負擔，影響之後的運動表現。 路跑中適度補充水分、電解質、醣類食物 助維持運動表現. 運動過程流汗，造成體內水分的流失，若有口渴的狀況，則需要小口小口補充水分，建議每15-20分鐘，補充100-200c.c.水，避免一次大量水份灌注，容易增加腹脹影響運動，也會增加跑廁所的頻率。 若運動時間大於1小時，建議可以運動飲料作為水分的補充，同時補充醣類，另外搭配少量的固體醣類食物，如香蕉、小餅乾等。 路跑後持續補充水分、醣類和蛋白質 幫助體能恢復.
2021年3月2日 · 蛋白質豆：黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆. 蛋白質豆的口感較紮實，還會有淡淡的豆香味，且豆如其名，含有非常豐富的蛋白質。 一般來說，20g的乾蛋白質豆，或50g生鮮蛋白質豆（例如毛豆仁）就含有7g蛋白質，約等於30g的肉類，因此若是想大量補充蛋白質，蛋白質豆類或其製品如豆漿、豆腐等，都是非常優質的選擇。 「但是需要控制熱量的朋友就要注意了，因為蛋白質豆的熱量可是不容小覷。 以常見的黃豆為例，攝取乾黃豆20g就有71卡的熱量，但去皮雞胸肉30g卻只有它的一半。 」程涵宇提醒。 優質蛋白質來源，還有祕密武器異黃酮.
2022年3月7日 · 特高筋的 麵食，蛋白質含量14%以上；高筋麵食的蛋白質含量是11～14%；中筋麵食的蛋白 質含量是9～11%；低筋麵食的蛋白質含量是6～9%。
2024年5月23日 · 台視樂活. 特別報導. 5類病患，最需要補充. 列印. 文∕衛允琳. 正常的飲食習慣. 5類病患，最需要補充. 癌症病患、糖尿病、腎臟病、中風、手術前後，通常醫師會建議這5類病患，除了正常的飲食習慣，再另外搭配特殊營養品。 專家特殊營養食品中的營養配方，主要依對象所需，進行營養均衡或是營養素的調整，這些對象可能是因為特殊原因及疾病等因素，導致無法進食或是需要營養調整，來協助病情的控制進而早日恢復，哪些人需要特殊營養品來營養補給呢？ 誰要補充機能營養品？ 癌症患者. 營養師蔡玲貞表示，國健署日前公布，2011年國人癌症新發人數為9萬2千多人，比前一年增加2千多人，每251位國人就有1人罹癌，癌症時鐘再度快轉。
2024年5月21日 · 蛋白質食物，如雞、鴨、牛、羊、魚等肉類，經過高溫烹調後，容易產生致癌物質多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，簡稱PAH或PAHs），尤其是大家最愛的烤肉，當烤的溫度一高，肉類的油脂滴在炭火上，致癌物質PAH立即被釋放出來，當吸入PAH時，會造成鼻咽癌或肺癌，研究曾證實，在烤肉時吸進去的PAH濃度，相當於一次抽了600根菸那麼濃；油滴也會附著在烤肉架的肉上，吃下肚後，很容易造成腸胃道的癌症。 至於一般常喝的奶類食物，也很容易引起劣變卻不自知，像是鮮奶或牛奶火鍋，若經過80℃以上的烹調，蛋白質會變性凝固、引起維生素流失及乳糖變性，影響營養吸收的價值。 【正確吃法】
2024年5月24日 · 食物中除了3大營養素外，還有許多對身體非常重要的物質，例如：水、維他命、礦物元素（巨量及微量元素）、膳食纖維和植物次級代謝物。 蛋白質在生命體中有各種不同功能、形式及種類。 包括建構身體結構及維持生理運作的物質，例如所有的肌肉、內臟、心臟、血管，甚至骨骼、牙齒、毛髮、指甲等身體結構、具有催化作用的蛋白質──「酵素」，及血液中協助運送氧、鈣、鋅、鐵等多種營養素的輸送蛋白，和負責免疫功能的免疫蛋白等。 其中，人體的許多生理反應是必須藉由酵素催化其中的化學反應才能夠正常進行，例如：消化作用、能量生成、訊息傳遞、血液凝結和神經、肌肉組織的收縮與舒張。 此外，在人類營養和代謝中扮演關鍵的角色──荷爾蒙，亦是由蛋白質的最小單位──胺基酸，所衍生而來或是由多胜（小分子蛋白質）所構成。
