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高蛋白質食物有哪些?
蛋白質的作用是什麼?
攝取蛋白質食物好處有哪些?
蛋白質是動物飲食中必須的營養物質嗎?
史黛拉的飲食驚人的多樣化：在這30天中，史黛拉吃了將近90種不同的食物，每天都會吃到類別組合不同的天然食物與加工食物。 這代表史黛拉並沒有挑三揀四，想吃什麼就吃什麼，毫不忌口。 從營養實驗室得到的數據也是如此。 史黛拉飲食中脂肪與碳水化合物的比例每一天都有很大的差異，從她每個不同的日子記錄的食物種類差異很大來看，此事是在預料之內。 然後卡莉注意到預料之外的狀況，她把史黛拉每天飲食中碳水化合物與脂質的總熱量放到平面圖的一個座標軸上，把蛋白質的總量放到另一個座標軸上，發現到兩者的關聯程度很高，也就是在這一整個月中，不論史黛拉吃什麼，蛋白質和脂質加碳水化合物的比例（飲食均衡的重要指標）都維持固定。
薏仁的營養成分豐富，根據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫網站，精白薏仁與紅薏仁的蛋白質含量均高、胺基酸組成良好（林雲康等，2014），且粗脂肪含量相對於麥類與粟類高，更富含礦物質（表一），與肉類可提供的營養成分相似，同時亦可提供碳水化合物與膳食纖維，而脂肪組成與肉類相比為健康的不飽和脂肪，被認為是優良的營養來源。
南瓜表皮有豐富的膳食纖維和植化素，果肉主要含醣分、維生素A，南瓜籽有油脂、維生素、微量元素（鋅、硒、鉻），建議可將果皮、果肉和籽一起打成漿，吸收完整營養。 此外，花椰菜的植化素含量也非常高，尤其菜心（莖）有膳食纖維、植化素和微量元素，可以促進腸胃道蠕動、促進排毒。 菠菜根部礦物質含量遠比菜葉還要高，其中鐵質可以促進造血；此外，一般人吃芹菜都只吃芹菜莖，但芹菜葉的葉酸含量遠高於芹菜莖，建議一起吃，可以幫助紅血球再生，全株芹菜中的芹菜素可以抗血小板凝結，預防血栓。 豆類. 純粹以黃豆和水為原料的豆漿、豆腐，雖然也算是全食物，但去掉豆渣之後也減少了部分營養價值。
- 邁入超高齡社會 臺灣亟需銀髮友善食品
- 食品所邀請各界學者專家，共同界定標準與推廣
- 兼具健康、口感與口味的加工技術
- 盼成立銀髮友善食品推動協會 銜接國外制度與市場
依照衛生福利部「長期照顧十年計畫2.0」的普查數值，2023年臺灣65歲以上的高齡長者預計約433萬人；其中因退化或疾病影響，咀嚼時需要搭配輔助食品的人數達173萬人，而吞嚥困難需要輔助食者亦達65萬人。食品所以高齡者每週搭配食用銀髮友善食品2～3天、每餐預算50元為試算基礎，推估市場規模可達新臺幣470億元。 龐大的市場規模背後，凸顯出照顧者與家中長輩、甚至醫療照護機構面對高齡團膳飲食的無力感與迫切需求性。 根據食品所在2017年針對600位大臺北地區65～80歲長者餐食行為量化的調查研究顯示，有超過一半的長者覺得生鮮食材處理起來洗切耗時、一起吃飯的人口偏少、不好估算分量，使得菜色變化較少，常常都吃固定的菜色；另有約3成的長者，覺得自己不擅長調味、需要更費時以煮出較軟的食物，或擔心自己忘記...
組成跨部門的銀髮友善餐食研究團隊，廣邀各界在營養機能、咀嚼吞嚥、加工品質與行銷推廣等學者及專家作為評審，總結出銀髮友善食品在研發上的重點，分別標列出：一、食用安全性；二、高營養密度及高熱量；三、咀嚼吞嚥性；四、食慾促進；五、產品標示；六、產品便利性，共六大指標。 銀髮友善食品推廣至今已第六年，共計有93家廠商、283項產品獲選為銀髮友善食品。同時，食品所亦透過食品展、醫療展引入醫院機構膳食系統，也和全家、里仁、大潤發等消費者容易接觸的日常通路合作，並連續兩年舉辦各項工作坊，吸引各界聲量及討論。 食品所所長廖啓成表示，比賽不僅僅是選出優秀的廠商與適合的商品，更是在過程中讓學者專家和食品業者能有進一步的交流與進步。曾有八寶粥的廠商透過比賽的過程中才發現，「其中一項食材的口感與其他食材相比之下均質...
領先在長照政策關注銀髮飲食的普遍性需求之前，以明確的市場誘因和產品定義，來鼓勵食品加工業者投入研發，最困難的部分是什麼呢？廖啓成所長認為：「畢竟是食物，最主要還是要好吃才行！」而好吃，必須兼具食物的口感與口味。 食品所也參考了國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI），以及日本農林水產省的經驗，特別針對食品的咀嚼性，建立了銀髮友善食品「質地友善性標示」（容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼），迄今已有超過30項產品標示，有利於消費者參考選購。 廖所長補充道，因為味覺隨著年齡退化，長輩們普遍會傾向較重口味的食物，但往往又受限於血壓等生理條件不能攝取過多的鹽分，「就可透過...
隨著人口老化的速度越來越快，推動銀髮友善食物的計畫，總像是在和時間賽跑，不少參與這個計畫的廠商和專員，也都是面臨長輩飲食需求的照護者。廖所長很欣慰地分享到，「每次內外部的提案和討論中，都能看見同事們眼神中對自己這份工作感到驕傲！」 儘管食品業者對於食材採購成本總是敏感，也期待透過比賽機制設置亮點加分項目，進一步鼓勵食品加工業者，更廣泛地選用臺灣在地農產食材，共生共榮銀髮友善食品的商機。 最終仍須致力於促進民間業者，成立自給自足的銀髮友善食品推動協會，有助於食品業者實際面對外銷市場時，與國外既有的銀髮友善組織所推動的產品級別做對接，以好的銷售成績，帶動更多優質銀髮友善食品上市。 更多內容請見《豐年雜誌》2021年3月號 1. 標籤 2. 加工品質 3. 國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織 4. 廖...
天然產物不以化學方法精製或再加以合成者，如香茅油、印度苦楝萃取物、大蒜萃取物、曼陀羅、橙油、茶樹萃取物、羅勒、檸檬草等植物，其許多二次代謝產物均可被用作殺蟲劑。 使用最廣泛的植物化合物是從印度苦楝萃取出的印度苦楝油和被用作殺蟲劑的除蟲菊酯。 二、生化農藥. 生化農藥也稱為化學信息素，動植物以防禦為目的或物種之間訊息傳遞，而分泌出的化合物或其合成類似之產品，包括昆蟲費洛蒙等以生物性素材經過化學萃取或合成，如甜菜夜蛾費洛蒙、斜紋夜蛾費洛蒙等。 三、農用微生物製劑. 用於作物病原、害蟲、雜草防治或誘發作物抗性的微生物或其有效成分經由配方所製成的產品，其微生物來源一般由自然界分離所得如蘇力菌、黑殭菌、枯草芽孢桿菌、液化澱粉芽孢桿菌、木黴菌。 四、天敵昆蟲.
將食物里程的七大步驟再簡化，就是「生產、加工、銷售」。 生產流程的另一個說法，就是田間（養殖、牧場）管理。 在決定生產投入之後，就是農民展現專業的時候，包括收成的高低、品質的優劣，都在這個階段定奪。 以蔬果生產為例，短期葉菜類最擔心的就是瞬間急降雨，這時候做好緊急採收或是復耕，都是必要因應措施水果生產則擔心長期的不下雨，或是在開花期遭遇陰雨不斷打掉花苞。 這些都是農民在農作生產過程最無法控制的風險，一旦發生沒有設法解決，整個產季就報銷。 當氣候等因素影響到農產品的品質，此時農產品的加工環節，就變得更加重要！ 田地情形、栽培管理甚至農家資本都影響著農作物的生產。 圖為冬季種植油菜花綠肥，於春耕前開始整地的稻田。 （攝影／陳大中） 生產、加工、銷售 農漁畜產品各有專業需求.
綠色蔬菜與堅果類有豐富鎂離子、海鮮是鋅的重要來源、肉類含有高蛋白質等，比起保健食品的單一營養素補充，「天然食物擁有多樣性的營養，更需要正常攝取。 」那麼何謂正常？ 鄭千惠表示，原則上，應該回到衛生福利部國民健康署制定全齡皆適用的《每日飲食指南手冊》，檢視自己在六大類食物的攝取——全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類，以建議分量評估是否足夠，並做增減調整。 另外，吃不動則是另一個常見因素，這便需要透過不同烹調方式、加工技術輔助等進行食物質地調整，她建議，若能在增加長者進食意願同時，強化產品本身的營養素，雙管齊下，便能讓吃下的每一口食物既美味又有能量。 低糖、低油、低鹽OUT！ 食物調味回歸色、香、味.
