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你攝取的營養可能並不均衡. 農傳媒. 20230123. 均衡飲食對現代人似乎並不容易，但自然環境中的野生動物，似乎沒有這種困擾？. （圖片來源／Photo by Carles Rabada on Unsplash ）. 內容提供／麥田出版 文／大衛・盧本海默、史蒂芬・辛普森 譯／鄧子衿. 史黛拉（Stella ...
薏仁的營養成分豐富，根據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫網站，精白薏仁與紅薏仁的蛋白質含量均高、胺基酸組成良好（林雲康等，2014），且粗脂肪含量相對於麥類與粟類高，更富含礦物質（表一），與肉類可提供的營養成分相似，同時亦可提供碳水化合物與膳食纖維，而脂肪組成與肉類相比為健康的不飽和脂肪，被認為是優良的營養來源。
近年來臺灣逐漸有牧場引進「擠乳機器人」，可以有效幫忙照顧乳牛的健康，這種機器不僅可以幫乳牛擠奶，還可以偵測奶中脂肪和蛋白質的比例，判斷牛是否有酮症。 若機器亮起紅燈，就會自動落下含有食品級「丙二醇」的液體飼料給牛吃，幫助牛的肝臟合成葡萄糖，達到逆轉酮症的效果。 牛天性是吃草多的動物，如果牛的身心狀況很舒服，腸胃功能運作得好，就可以牧草為主，飼料為輔。 大量的草在瘤胃發酵後，可產生足量的短鏈和中鏈脂肪酸。 短鏈脂肪酸是牛奶主要的風味物質，我們會覺得牛奶有香味，是因為牛奶中的脂肪和我們口腔中的脂肪酶混合反應，可以快速釋放出游離狀態的短鏈脂肪酸，讓我們的口腔與鼻腔充滿乳香。
人體必須的五大營養素——醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質中，植物性飲食要學習的是如何攝取足夠的蛋白質，而植物中豆類的蛋白質含量最高，20公克黃豆的蛋白質含量等同於一顆雞蛋，畢竟這小小的種子將來都能長成一株結滿豆莢的植株，所蘊含的營養
綠色蔬菜與堅果類有豐富鎂離子、海鮮是鋅的重要來源、肉類含有高蛋白質等，比起保健食品的單一營養素補充，「天然食物擁有多樣性的營養，更需要正常攝取。 」那麼何謂正常？ 鄭千惠表示，原則上，應該回到衛生福利部國民健康署制定全齡皆適用的《每日飲食指南手冊》，檢視自己在六大類食物的攝取——全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類，以建議分量評估是否足夠，並做增減調整。 另外，吃不動則是另一個常見因素，這便需要透過不同烹調方式、加工技術輔助等進行食物質地調整，她建議，若能在增加長者進食意願同時，強化產品本身的營養素，雙管齊下，便能讓吃下的每一口食物既美味又有能量。 低糖、低油、低鹽OUT！ 食物調味回歸色、香、味.
可以選擇堅果來攝取健康的不飽和脂肪酸，若想來點小確幸，則可烘烤或氣炸肉類與蔬菜，搭配生菜沙拉拌芥末籽醬、和風、油醋、優格等清爽的醬料。 乳清蛋白能取代正餐嗎？ 市售的乳清蛋白多會附上湯匙，一匙份量約30至40克，內含25到35克蛋白質，等同吃進四到五顆雞蛋，適合在運動後攝取，也可以讓胃口不好的老人補充營養。 雖然乳清蛋白的蛋白質含量高，但沒有維生素跟礦物質，碳水化合物含量也很低，無法完全取代正餐喔！ 生酮飲食則是透過高油低碳水飲食，讓身體模擬飢餓模式來燃燒脂肪產生能量。 （攝影／Catty Wang） 文章未完，完整版請見《鄉間小路》2023年6月號. 標籤. 52斷食法. 乳清蛋白. 無調味水煮餐. 低醣. 零碳水化合物. 間歇性斷食.
大豆粕與魚粉兩者皆為動物飼料中常用之蛋白質來源，在豬隻均會使用以提高之動物生長表現。 魚粉為動物性蛋白質原料，其含高量之粗蛋白質、胺基酸組成平衡、營養可利用率高及適口性佳及促進生長因子等特性。 而大豆粕為植物性蛋白質原料含高量之粗蛋白質、豐富碳水化合物、膳食纖維與礦物質，但大豆粕中含有胰蛋白酶抑制因子、過敏性蛋白、致脹氣性寡醣與植酸等多種抗營養因子，會降低大豆粕在動物飼糧中之營養價值及利用性。 目前大豆粕與魚粉等蛋白質飼料原料來源日益短少，且價格昂貴等問題，致使副產物再利用日漸受到重視。 廢棄雞羽毛應用於豬飼料，有什麼問題需解決？ 臺灣每年生產約2.2億隻白肉雞（羽毛約佔體重的5%），其羽毛如不妥善處理，亦會造成環境污染。
