高蛋白飲品 相關
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高雄區農業改良場可將格外品毛豆仁製成冷凍乾燥毛豆粉，不僅保留毛豆零膽固醇，高蛋白質、高膳食纖維的營養價值，還能維持毛豆近似抹茶的原色，已開發成機能性飲品。 凍乾毛豆粉每公斤1,500元，可讓毛豆仁價值一躍成6倍。 國產毛豆外銷產值逾26億元，目前外銷25國，以出口日本為主，超過8成；我國毛豆已連續12年拿下銷日冠軍，強壓中國及泰國等外銷競爭者。 但田中採收毛豆，能夠加工成冷凍毛豆外銷的合格品僅占6成，其餘4成為外觀不佳的格外品；格外品通常剝成豆仁利用，但2公斤豆筴剝不到1公斤豆仁，外銷毛豆莢每公斤可賣65至75元，毛豆仁每公斤只能賣60元。 高雄農改場開發的乾燥濃縮及微細化加工技術，可將外觀不佳毛豆格外品製成凍乾毛豆粉，不僅保留毛豆營養價值，還能保有毛豆近似抹茶綠的外觀顏色。
董氏基金會去年底調查市售115件豆製飲品發現，超市常見的味全雞蛋風味香豆奶、花生香豆奶和光泉雞蛋豆奶，小小一罐250至330毫升含糖量過多，喝2瓶就超過國健署建議的每人每日攝取量（50公克以下）。 此外，據國家標準（CNS）規定，豆漿或調製豆漿的粗蛋白含量需在2%以上，這次調查稻零豆漿有2款未達標準。 董氏呼籲，食藥署應要求業者依CNS標準，在外包裝明確標示豆漿或調製豆漿，甚至仿照果汁的標示，外包裝直接寫含有大豆的濃度比例，維護消費者知的權益。 食藥署則認為，CNS是自願性標示，無法強制，一般大眾可看外包裝的營養標示來篩選，另外市售多數豆漿產品若有添加額外口味也會標示，無需再寫調製豆漿。 市售豆漿產品多元 並未依國家標準進行區分.
- 米-豆米粉開發
- 米-豆米粉蛋白質含量分析
- 米-豆米粉升糖指數分析
- 調理方式
乾豆類（pulses）為非油料的豆科作物，包括豌豆、鷹嘴豆、紅豆及綠豆等，其特徵為油脂含量低但具有豐富蛋白質與膳食纖維，為良好的植物蛋白質來源，亦含有多種維生素、礦物質營養物質，澱粉消化速率較慢，可緩和餐後血糖上升，在營養與保健方面具有多種益處。豆類在食品領域多以分離蛋白質及分離澱粉的型式使用，因其加工特性單純好操作。分離蛋白質應用在飲品、烘培產品、肉製品中作為乳化劑、蛋白質添加、增量劑等；分離澱粉則應用於冬粉、膨發產品當中。 米的組成成分雖然較玉米澱粉複雜，製成的純米米粉不僅營養元素較多，也保有純米香氣，但整體上仍缺乏許多營養成分。臺中區農業改良場利用扁豆及鷹嘴豆替代部分米製成米粉，利用豆類良好營養特性，為米粉添加更多營養。但製作米粉時，添加過多豆類會導致黏性不夠無法成型，添加太少又無法突...
人體一天蛋白質需求量因每人的體重、健康狀況與活動強度等而異，根據衛生福利部發表的國人膳食營養素參考攝取量，建議成年人每日每公斤體重需攝取蛋白質1.0～1.2公克，才得以支持身體活動所需。 依衛福部公開的臺灣食品營養成分資料庫，台稉9號白米蛋白質含量為6.6%（如表1），從主食中很難補充足夠的蛋白質，而鷹嘴豆及扁豆蛋白質含量分別為19.4%、25.3%，製作成米-豆米粉後，蛋白質含量可提升到7.9～10.3%左右，可以增加主食中攝取的蛋白質含量。 蛋白質品質方面，在所有胺基酸當中，有9種人體無法自行合成的氨基酸稱為必需胺基酸，必須由飲食中補充這些必需胺基酸。米的必需胺基酸中較為缺乏離胺酸（lysine），而豆類較為缺乏甲硫胺酸（methionine），兩者混合食用正好可以互補，以鷹嘴豆10%及...
利用體外消化試驗進行測試，分析添加豆類後米粉的升糖指數變化，模擬人體消化道環境，將米粉切碎後加入酵素，測定不同時間澱粉分解成葡萄糖的比例，在食用後20分鐘內即分解成葡萄糖的澱粉稱為快消化澱粉（Rapidly digestible starch,RDS）、食用後20～120分鐘內分解的澱粉稱為慢消化澱粉（Slowly digestible starch,SDS）、食用後超過120分鐘仍未分解的澱粉稱為抗性澱粉（Resistant starch, RS），測定這3種澱粉含量的比例，並推算出預估升糖指數。實驗結果發現，添加豆類20%的米粉能增加慢消化澱粉及抗性澱粉的含量，但對於升糖指數無顯著影響（如表２）。
米-豆米粉調理前不須加水浸泡，僅需沖洗10秒後瀝乾備用，且須注意加熱時間僅需1～1.5分鐘，加熱時間越長米粉口感越軟，但過度烹煮會導致米粉軟爛斷裂。 1. 涼拌米粉：將米粉放入滾水中加熱1～1.5分鐘，撈出米粉後過冷水降溫，撈起瀝乾，加入配料即可食用。 2. 米粉湯：將湯品準備好，煮滾後放入米粉，煮約1分鐘即可食用。 3. 炒米粉：先將炒料爆香炒熟，加入水作成高湯（每100g米粉約需加入200g水），待湯汁滾開調味後，加入米粉，以筷子將米粉翻面及鬆開以利吸收湯汁，當水分吸收至剩1～2成時熄火（注意加熱時間勿超過1.5分鐘），蓋上鍋蓋悶3～5分鐘，再將米粉與配料拌勻即可食用。 米粉是我國歷史悠久的傳統食品，也是各地盛行的小吃，但隨著現代飲食習慣改變，傳統食品勢必面臨挑戰與轉變，米-豆米粉利用豆...
一、黑豆焙炒加工. 焙炒黑豆與咖啡烘豆的原理相近，即利用高溫加熱方式降低豆中水分含量，促使黑豆內大分子醣類與蛋白質裂解，轉成小分子物質並產生梅納反應（Maillard reaction），進而出現揮發性香氣和色澤。 焙炒程度判斷仰賴操作經驗，多以黑豆種皮裂開與產生豆香作為指標。 一般以炒鍋焙炒黑豆，溫度約在120℃時豆仁內部由青轉黃，有些微焙豆香，在140～150℃左右出現爆聲、種皮裂開，豆仁為黃褐色，同時也產生較明顯的焙豆香，在180℃豆仁轉黑，焙炒豆內部溫度至200℃以上時產生焦炭味。 適當加熱處理可破壞細胞膜及細胞壁，也可以使水解抗氧化物質的酵素失去活性，使黑豆釋放出更多的結合酚類化合物，沖泡茶湯顏色偏紅；然而過度的加熱會使黑豆中的酚類、花青素等抗氧化物質受到熱破壞。
行政院農業委員會農業試驗所（簡稱農試所）研發出國內第一支胺基酸含量媲美傳統雞精的「大豆植物雞精」，還開發出免去皮的「全豆天貝醱酵技術」，提升風味之餘，也消弭農業廢棄物的產生，為環境永續善盡一分心力。 沒有雞的雞精 大豆植物雞精鮮甜又養身. 大豆植物雞精質地清澈、入口甘潤，湯底帶有香菇雞湯的鮮味，絲毫不見傳統雞精的黏稠腥臭。 農試所生物技術組助理研究員劉威廷，是催生大豆植物雞精誕生的重要推手。 身為素食者，他嘗過很多素食加工食品，對於食品的原料組成、製作方式十分感興趣，尤其聚焦於植物蛋白的研究。 「我最初想開發大豆運動營養品，例如能量棒，幾年前和廠商聊過，但他們說銷路沒有很好，雖然那些產品現在還存在市場上，但銷量不多。
20230601. 舒肥雞胸肉香拌油蔥口味（中），選用彰化小農契做的粉蔥，搭配橄欖油及薑泥，調配出蔥香濃郁，卻輕盈溫和的風味。 文字／王叡婷 攝影／王大偉. 相信喜愛健身或想減脂的朋友一定吃過雞胸肉，但乾柴口感總是難以入口。 覺得一成不變的烹調方式讓人食慾全失嗎？ 「康福先生KIND FOOD」將雞胸肉低溫舒肥，保持鮮嫩多汁，搭配精心調製的異國風味，還做成爆湯水餃，更積極研發減糖貝果、低卡冰淇淋，讓健身飲食也能繽紛美味，餐桌不再呆板無趣，吃到厭世。
國產羊乳出奇招 跨入冷鏈市場 手搖飲、生鮮超市也能喝得到. 農傳媒. 20191020. 羊乳有豐富的營養素，加上脂肪球細胞小，更易被人體消化吸收，一向被認為是最接近母乳的優質乳品。. 如果您不曾喝過羊乳，建議不妨可試試看冷藏羊乳，如今部分連鎖生鮮超市 ...
