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根據如上各種致病源，食源性疾病可以分為四類：化學性、細菌性、黴菌毒素與霉變性、有毒動植物性。 食物中毒發病為非傳染性的急性、亞急性疾病，可區別於其他食源性疾患。
真菌毒素 （Mycotoxin）又稱 黴菌毒素 ，泛指由 真菌 合成、對人類或其他動物有毒的 次級代謝物 [1] [2] [3] [4] ，例如 黃麴毒素 、 橘黴素 、 伏馬鐮孢毒素 （英語：fumonisin） 、 赭麴毒素 、 展青黴素 、 嘔吐毒素 、 玉米赤霉烯酮 與 麥角菌素 等 [3] 。. 一種真菌 ...
- 下屬物種
- 青黴菌與人類疾病
- 青黴菌與植物疾病
本屬包括以下物種： 1. Penicillium abidjanum Stolk 2. Penicillium acericola Mack & Overy 2023 3. Penicillium acidum Hyang B.Lee, T.T.Duong et T.T.T.Nguyen 4. 棘孢青黴 Penicillium aculeatum Raper & Fennell 1948 5. Penicillium adametzii K.W.Zaleski 6. Penicillium adametzioides S.Abe ex G.Sm. 7. Penicillium additum X.C. Wang & W.Y. Zhuang 2023 8. Penicillium aeneum...
幾乎所有的青黴菌對於健康的人類來說都是不會引發感染的非病原性黴菌。但是在青黴菌的同類之中，顯示出二型性（兼有菌絲和酵母態細胞兩種形態）的則有比較強的毒性。曾有報告顯示愛滋病（AIDS）患者出現馬爾尼菲青黴菌感染症的案例（由馬爾尼菲青黴菌P. marneffei引發）。另外，在指甲、耳道、肺部、尿道也會發生被稱作青黴菌病的感染症。 大部分的青黴菌都不會產生毒枝菌素（mycotoxin），所以它們與嚴重的食物中毒並無直接的因果關係。但是必須考慮到在生長著青黴菌的食物上，其它有害黴菌也在大量增殖的問題。
青黴菌造成的植物疾病大都被冠以「青黴病」的名字。常見的主要疾病有擴展青黴（P. expansum）引發的柑橘青黴病。以及同樣由擴展青黴（P. expansum）引發的蘋果青黴病、甘薯青黴病等。 稻的病變米之中也有許多是青黴菌引發的，報告顯示病原菌包括P. cyclopium, P. islandicum, P. commune, P. citro-viride, P. rugulosum,桔青黴(P. citrinum), P. italicum等。
大部分的青黴菌都不会产生毒枝菌素（mycotoxin），所以它们与严重的食物中毒并无直接的因果关系。但是必须考虑到在生长着青黴菌的食物上，其它有害霉菌也在大量增殖的问题。 青黴菌与植物疾病 青黴菌造成的植物疾病大都被冠以“青霉病”的名字。
應用 [ 編輯] 醫藥 [ 編輯] 人類所發現最早在 第二次世界大戰 期間所研發出的 抗生素 －即為 盤尼西林 ，就是由 青黴菌 所製造。 食品加工 [ 編輯] 一些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產，例如： 藍起司 是歐洲人經由發酵後再加入青黴菌所製成的 [2] ； 醬油 、 豆瓣醬 、 豆豉 和 味噌 等需要 米麴菌 發酵； 紅糟 、 豆腐乳 和 紅露酒 等則是由 紅麴菌 所發酵製造；發酵 臭豆腐 用的臭滷水中也含有多種菌種。 參考文獻 [ 編輯] ^ 車振明. 微生物学. 科學出版社. 2011年6月: 65頁. ISBN 978-7-03-031216-7 （中文（簡體））. ^ 味道特殊的正宗藍黴乳酪製作的必備秘訣是？
感染初期被侵染的部位表面外觀正常，隨後迅速轉為紅腫甚至因壞死而呈黑色 [12] ；感染肺部者則會造成呼吸困難、持續咳嗽、 咳血 、 腹痛 、 噁心 與 嘔吐 等症狀 [10] 。 治療 [ 編輯] 愛滋病 、 糖尿病 、 淋巴瘤 等癌症、 肝硬化 與 腎功能衰竭 病患、接受 器官移植 者以及長期使用 皮質類固醇 者被毛黴菌感染的風險較高。 兩性黴素B 為治療此感染的第一線藥物，另外 艾沙康唑 （英語：Isavuconazonium） 也可用於治療此症 [13] 。 藥物治療一段時間後還需開刀移除被感染的組織 [10] [14] ，另外 高壓氧治療 因可能促進 嗜中性球 的活性而作為此病的輔助療法。 此病的癒後情況一般不佳 [12] 。 預後 [ 編輯]
應用. 醫藥. 人類所發現最早在 第二次世界大戰 期間所研發出的 抗生素 －即為 盤尼西林 ，就是由 青黴菌 所製造。 食品加工. 一些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產，例如： 藍起司 是歐洲人經由發酵後再加入青黴菌所製成的 [2] ； 醬油 、 豆瓣酱 、 豆豉 和 味噌 等需要 米麴菌 發酵； 紅糟 、 豆腐乳 和 紅露酒 等則是由 紅麴菌 所發酵製造；發酵 臭豆腐 用的臭滷水中也含有多種菌種。 参考文献. ^ 车振明. 微生物学. 科学出版社. 2011年6月: 65頁. ISBN 978-7-03-031216-7 （中文（简体））. ^ 味道特殊的正宗藍黴乳酪製作的必備秘訣是？ （ 页面存档备份 ，存于 互联网档案馆 ），Food Next，2018-07-14. 外部链接.
