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2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎，沒有機器的話就用菜刀剁，把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍，絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度，切方塊後用食物處理機絞碎，這樣可以直接進行下一個步驟，比較省時間. 2. 冷凍到硬，但又可以掰開的程度，把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸，加入鹽，低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀，紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻，最後完成的魚漿約950克，質地很綿密，比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣，炸出了一大盤，撒點胡椒鹽很好吃，連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.
2016年2月29日 · 1. 融化無鹽奶油備用--可以隔水加熱、微波爐加熱或是爐子直接加熱，不用熱到全部融化，還有一點沒化沒關係，搖一搖用殘餘的溫度讓奶油融化就好了. 2. 盆子裡混合蛋、牛奶、糖、鹽、香草精，備用. 3.另一個盆子倒入過篩的麵粉+泡打粉，用打蛋器中間撥出一個洞，倒入蛋奶混合液和融化奶油，由內向外慢慢混合，不需攪拌到完全看不見粉粒，事實上，尚有粉粒的狀態才是Pancake鬆軟的秘訣. 4. 鑄鐵鍋用中小火預熱幾分鐘，用手掌在離鍋面幾公分的高度感受一下，夠熱就可以準備煎了（不過這個部分要靠經驗，多試幾次就抓到感覺了）
2022年2月24日 · 第二次我還是用手攪拌，拌到手酸，拌到懷疑人生，結果蒸好後的燒賣雖然好吃，也算有彈性，但內餡還是分離的，表示出膠不夠。 我再參考其他幾個港式點心師傅的影片，發現他們會用攪拌機，於是我就改用Bosch廚師機，我用攪拌槳高速打了10分鐘，輕輕鬆鬆就打出膠了。
2015年2月1日 · 6克鹽滷+50克水攪勻後倒入豆漿，用耐熱的矽膠刮刀以劃十字的方式，大概劃12下就好了，蓋上一塊乾淨的布再蓋鍋蓋悶20~30分鐘↓↓↓. 用鹽滷做的豆腐表面凝結，但是一撥開就會出黃水，質地比熟石膏的鬆散↓↓↓. 倒進豆腐模的高度也比熟石膏的低（警語：豆腐巾一定要打濕，不然豆腐會黏住）↓↓↓. 四邊豆腐巾蓋好再蓋上豆腐模的上蓋，我用了大概5磅的沙包壓個25分鐘，壓越久豆腐越結實↓↓↓. 有時會發生凝結不完全，還會有白色的豆漿殘留，如下圖↓↓↓. 只要在外鍋倒一點水再加熱一下，加熱過程中稍微攪拌讓全部受熱均勻，豆腐就會完全凝結了↓↓↓.
2015年4月18日 · 做法：所有中種材料攪拌成團，30°C發酵60分鐘到兩倍大（我有先取100克牛奶，微波25~30秒，約體溫的溫度就好，加入乾酵母攪勻後，再加入其它材料攪拌成團） 中種麵團發酵前、後比較圖↓↓↓. 主麵團材料：中筋麵粉150克，細砂糖50~60克（視個人口味增減），沙拉油10克. 做法：請看VCR（導播請下影片） 鮮奶饅頭（Milk steam bun） (Milk Mantou)【琳達公主的廚房筆記】 Watch on. 沒有壓麵機也可以做出光滑不皺皮沒痘疤的饅頭，只要麵團揉的夠，控制最後發酵時間，蒸好後先悶幾分鐘，讓熱氣散掉，不要馬上開蓋就不會熱脹冷縮. 饅頭的肚子凸凸的，我在猜想是不是捲太緊了，下次來試試捲鬆一點看看. 饅頭組織細密，也很鬆軟好吃，明天的早餐就是全家的最愛--饅頭夾蛋了.
2016年5月13日 · 荷葉餅我以前試過啊，就是用燙麵的，韌得跟什麼一樣，跟我第一次做的矽膠墊蔥油餅差不多。 我說： 「可是燙麵我試過，超Q的啊，Q到咬不動了，怎麼會不Q？」 北京人鄰居的朋友說： 「 哎呀，那種Q兒跟我們說的Q兒不一樣，總之不是妳說的那種Q兒就對」
2017年3月20日 · Mar 20 Mon 2017 06:38. 在家動手做美味小吃碗粿真簡單. 剛剛在整理電腦照片，突然發現兩年前我曾經做過碗粿，而且為了調整到最喜歡的口感，我還連做了四次，筆記寫一堆，然後拍完照寫完筆記就忘了要發佈。 剛剛看到照片想起碗粿很好吃，但怎麼都想不起來為什麼我不發文，難道我有記憶斷層？ （不要告訴我是老化現象，我不接受） 本來想用舊照片發文，但剛好家裡還有吃剩的滷肉燥和半包在來米粉，我決定再做一次，然後補拍幾張照片，反正碗粿的做法超級簡單，閉著眼睛幾分鐘就能喇出來（不過為了安全考量，建議還是睜開眼睛比較好） 照片拍好後我給歪嘴雞看，並且問他看得出來哪一張是用舊相機拍的，哪一張是用新相機拍的？
