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2014年11月12日 · 生活誌. 食材. 牛肉部位大解密：一次搞懂牛排名稱與部位！ 你所不知道的畜產 2014/11/12. 最後更新 2021/10/08. 牛肉. 牛排. 部位. 進到牛排館，總是被菜單上琳琅滿目的牛排名稱（菲力、肋眼、沙朗、紐約客、牛小排……）搞得暈頭轉向嗎？ Photo： pixabay.com. 經常想要到自己動手做一份牛排，進到超市看到各式各樣的牛肉，卻不知道要挑選哪個部位的牛肉嗎？ 今天帶大家一次搞懂幾種最常見的牛排，以後進到牛排館或超市肉品區再也不會一頭霧水了！ ＊肋眼牛排 （英文：Ribeye Steak／Spencer Steak／Delmonico Steak／Cowboy Steak／Rib Steak）：
2020年3月10日 · 草仔粿. 春季點心裡，Q 彈的草仔粿，使用艾草呈現漂亮的綠色外觀，咬一口清香滿溢。 草仔粿是糯米類點心，在由來發展裡，草仔粿可是傳統清明節、重陽節時祭祖必備食物。 草仔粿融合著文化傳承和米食變化，意義深遠。 草仔粿的做法有哪些？ 只能用艾草當原料製作嗎？ 自製草仔粿，不能忽略的食譜和做法必學起來！ 草仔粿該怎麼製作？ 有哪些原料使用和關鍵做法？ Photo： wikipedia. 草仔粿的由來是什麼？ 清明祭祖傳承不可少. 草仔粿這糯米糰點心，呈現的綠色可不是人工色素，而是融合了植物艾草或鼠麴草的汁液製成。 傳統草仔粿主要運用在清明節、重陽節等，作為懷念、追思祖先的祭祖品。
- 煮出完美白飯的奧秘 — 解析米粒的美味三元素
- 為什麼一期稻作比二期稻作好吃？
- 決定口感的 3 個關鍵
一粒粒晶瑩香 Q 的米飯，背後有大大學問，如同人有其性格，米也有「米性」，不同種類的米，因為組成元素比例不同，從外觀到口感，色、香、味三層面就迸生各自精采的特質。飯人團隊採訪了食材研究家徐仲，他提及「吃怎樣的菜，就選怎樣的米」，要挑米、煮飯之前，不妨先學著懂米、知米。 首先來看看，你吃進的是澱粉還是營養呢？其實，同一顆米，在糙米的狀態營養素最豐富，因為保留了米糠，包括有澱粉（醣類）、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素 B1 、維生素 E 、礦物質等。其中占比最大的成分澱粉，其組成又包括葡萄糖 (glucose) 以分支狀結合的支鏈澱粉 (amylopectin) ，和以直鏈狀連結的直鏈澱粉 (amylose) 。
你喜歡的米飯口感是黏黏 Q Q 還是偏鬆散爽口？提到複雜的化學元素不免令人卻步，其實簡單來說，米粒的結構，不過就是「澱粉、蛋白質、含水量」三大關鍵影響口感，三者一體，譜寫出不同的「米性美味方程式」。品種、氣候、土壤、耕作方式，全都會造成影響，例如台灣稻米的一期稻作，生長期是 1 月到 7 月，由於耕種時期的氣溫變化是從低轉高，影響米粒中的直鏈澱粉比例較低；二期稻作的生長期是 7 月到 11 月，耕種期的氣溫走勢正好顛倒，由高轉低，造就直鏈澱粉的比例較高——意思就是說，通常一期稻作的米會比二期稻作的米來得有滋味、比較黏Ｑ。
米飯黏不黏？看澱粉！支鏈澱粉和直鏈澱粉正是決定米飯口感的第一關鍵——支鏈澱粉含量越高、直鏈澱粉含量越低，米飯的黏性就越強；支鏈澱粉含量越低、直鏈澱粉含量越高，米飯的黏性就越低。多數台灣人喜食的稉米，澱粉組成約有 8 成是支鏈澱粉、2 成為直鏈澱粉；秈米口感硬，因為直鏈澱粉含量達 25 % 以上，較無黏性，因此習慣用來製作加工米食品，如粿、肉圓、糕、米粉；糯米有 9 成以上由支鏈澱粉組成，其黏性之高顯而易見，多用來做麻糬、湯圓、米糕或油飯。 蛋白質高，口感就偏硬！蛋白質雖為重要營養素，不過，含量過高會讓口感變差。因為蛋白質具有不透水特質，會阻隔米粒吸收水分，蛋白質含量偏高的米煮熟後會變成乾巴巴的飯。以糙米為例，所含蛋白質平均為 6.8 % ，口感自然偏硬。 含水量要多少才完美？來看全國老少都愛...
2021年4月27日 · 生活誌. 全聯爆紅「LOTTE TICO 可可脆皮香草風味雪糕」必吃！ 一口大小超解饞、每顆銅板價買得到～ 最新情報 2021/04/27. 最後更新 2021/04/27. 巧克力. 全聯美食. 全聯爆款冰品再加一！ 從韓國紅到台灣的 LOTTE TICO「可可脆皮香草風味雪糕」，可愛迷你的一口雪糕大小、每顆僅要價 11 元的銅板價，是最適合在下午茶十分清爽一下的低罪惡感冰品了～超熱銷讓冰控好擔心吃不到，不過現在全聯開放填寫預購單，再也不用怕搶不到了，快手刀到全聯購入吧！ Photo： SHARK MARKET. 全聯爆紅「LOTTE TICO 可可脆皮香草風味雪糕」必吃！ 迷你大小＋銅板價必吃～ 全聯好物推薦來囉！
2018年12月3日 · 生活誌. 料理. 【起司】濃郁Q彈爆漿又營養，超實用的起司食譜一次大公開！ 精選書摘 2018/12/03. 最後更新 2019/03/12. 食譜. 起司. 發明. kraft. ... 「濃郁」、「Q彈」、「爆漿」…..，每次看到這樣的字眼都會令人禁不住躍躍欲試，明明同樣是豬排，多了起司當夾心就讓人覺得非吃不可，誰能抵擋得住起司的斷面秀？ 食物「爆漿」效果不僅在視覺上有衝擊的興奮感，還沒吃就有了雀躍之心，吃了後更是興奮，食物濕潤程度、口感的層次都滿足度破表，沒人能夠不愛上起司。 起司發明者是全民的偶像！ 乳酪Cheese推估已經有四千年的歷史了！ 相傳當時有一個中東旅人橫越炎熱沙漠時，將新鮮牛乳倒進了羊胃皮囊保存，經漫漫旅途牛乳緩緩消化成了乳酪，當他試著吃下那塊凝固物竟發現意外可口！
2016年2月19日 · 步驟： 1. 將巧克力磚切碎，與鮮奶油混合之後隔水加熱，輕輕使用刮刀或小湯匙攪拌使巧克力徹底融化成具有光澤感的巧克力醬。 最後混入蘭姆酒. ★請注意： 1. 若家中有溫度計，請確定隔水加熱的水溫不要超過50度C。 巧克力調溫的技巧與原理相當複雜，這邊就不班門弄斧多做解釋，但只要水溫超過55～60度C巧克力會開始變質焦化（視可可脂的含量溫度有些微不同），導致油水分離，最後成品的巧克力質感粗糙還會有難看的紋路。 2. 如果家中沒有溫度計也沒關係，50度C的水溫是手指可以承受浸入水中微燙的程度。 寧可溫度低一點慢慢使其融化，也不要貪快速而開大火提高溫度。
2014年9月12日 · 關於作者. 志儀的法國甜點麵包實習生. 分類： 食材. 分享至： Ricotta是一種義大利cheese，義大利文原意是「再煮過」 (recooked，也就是cooked again)，它其實是用製造cheese的副產品 -「乳清」加工而來。 根據 [圓頂市集]的定義：「軟質新鮮乳酪通常指的是未經熟成、有著新鮮的風味和奶油一般的風味的軟乳酪。
