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  4. food.ltn.com.tw › article › 7479不必花時間熬高湯！詹姆士教你用 4 招快速提鮮 - 食譜自由配 - ...

    2018年4月26日 · 一、熱炒煉湯法. 西廚高湯的製程中，通常我們會先把熬湯用的骨頭、蔬菜進烤箱烘烤過再下去熬，但一般家庭裡不見得有烤箱，所以我改成炒，例如說 魚骨頭、蝦殼先炒，或是雞腿排把雞皮煎酥雞油流出，用油把味道煉出來再下滾水 ，湯色變白是因為油跟水結合而成，滾水入鍋不會拉低鍋內的溫度，並且多一層鍋氣。 如此一來可以在短時間把高湯所需要的風味搾出來，又不需外加任何調味。 二、乾貨自製高湯粉. 運用天然高湯粉的概念來自有次到青島出外景，當地人告訴我，為什麼魯菜裡的福山（今天的煙台）師傅都會在腰間有個小皮囊，做菜時從裡面挖點粉灑進去就好吃得不得了，後來才知道這粉末是用海腸曬乾之後磨成，專門用來提鮮，等於是天然的味精。

  5. food.ltn.com.tw › type › 178新春年菜特輯 - 食譜自由配 - 自由電子報

    2024年1月30日 · 來「食譜自由配」頻道找料理，達人教做的家常菜、日日便當菜、季節食材做法、宴客菜、澎湃年菜……，數千道你想學會的料理，手機馬上點、隨時輕鬆做！

  6. food.ltn.com.tw › article › 12455香煎鴨胸6步驟揭密大廚級手法！皮脆肉嫩多汁的秘訣用「泡」的 - ...

    2024年4月11日 · 鴨肉較難熟透，用浸泡以及靜置的方式可幫助內部熟成，此做法約七分熟，可依個人喜好斟酌熟度。 ※本食譜、影像內容經《 YumRays瑞的頻道 》授權，未經授權不得轉載※

  7. food.ltn.com.tw › article › 8820蛤蜊大頭菜濃湯 - 食譜自由配 - 自由電子報

    2019年4月3日 · 把炒至軟化熟透的大頭菜與洋蔥絲，倒入果汁機打勻成濃湯狀後倒回鍋中。 加入牛奶、海鹽、黑胡椒調味，並再次煮滾攪拌均勻，即可倒入碗中、放入挑起的蛤蜊肉，完成。

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  8. food.ltn.com.tw › article › 10664懷疑被騙！香甜到喝不出是蘿蔔的「超美味紅蘿蔔濃湯」(影音) - ...

    2020年5月2日 · 炒鍋放入紅蘿蔔片，不斷翻炒，慢慢把紅蘿蔔炒透炒熟，這個過程需要花一點時間，才能炒去生味、產生甜味、與奶油結合出新的香氣。 胡蘿蔔素是脂溶性的營養素，與奶油慢慢炒煮，可以增加人體的吸收率。

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  9. food.ltn.com.tw › article › 10638水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」，除了加白米還有這些技巧！ - 食譜 ...

    2020年5月3日 · 這篇簡單好懂的竹筍料理秘笈，囊括了所有煮筍子保甜去苦的技巧，照著做美味有保證！ 春夏盛產的竹筍，經過妥善烹調、去除苦澀，簡單涼拌就鮮甜好吃。 去苦澀處理技. 去除粗纖維： 削去底部和外緣的粗纖維。 去除深黃筍肉： 筍子煮熟去殼後，如果有明顯變黃的部分也要去除，這是照射到陽光或者過度生長老化的地方，吃起來會很苦。 去除白色筍節： 筍子縱向切半，若中間出現一節一節白色筍肉，必須切除，這也是筍子曬到太陽後，過度生長產生的苦味部分。 煮筍小技巧. 竹筍中的成分「 氰苷 」具有毒性，會阻斷呼吸作用，使細胞缺氧，讓人呼吸困難，因此料理必須先將竹筍水煮全熟才不會影響健康。 要煮出筍子的清甜味、保持口感鮮嫩，步驟有三： 一定要用冷水煮.

  10. food.ltn.com.tw › article › 10674小火慢燉好費時？加一匙「秘方」就能快速滷出香濃肉燥 - 食譜自 ...

    2020年4月28日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 小火慢燉好費時？. 加一匙「秘方」就能快速滷出香濃肉燥. 記者／陳品臻 圖／資料照 2020/04/28 10:00. 鹹香下飯的滷肉燥，是很經典的古早味料理，無論是配飯拌麵，或是淋在蔬菜上當成醬汁都很合適。. 傳統滷肉燥需要慢火燉煮，將 ...

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