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酸菜鱼 ，是起源于 重庆 的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为 草鱼 、 酸菜 、 泡辣椒 、 花椒 、 生薑 或泡薑等 [1] 。. 酸菜鱼与 水煮鱼 一样，风靡 中国 各地。. 虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。. 酸菜鱼是将泡椒 ...
酸菜魚，是起源於重慶的一道知名菜色，做法有多種，主要原料為草魚、酸菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等 [1]。 酸菜魚與 水煮魚 一樣，風靡 中國 各地。
酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、泡菜（酸菜）、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等 [1]。 酸菜鱼与 水煮鱼 一样，风靡 中国 各地。
- 製作工藝
- 東北酸菜
- 漿水菜
- 南方酸菜
- 酸菜與健康
酸菜的加工因氣候、地域、原料品種的不同有差異，但均以多葉蔬菜作為原來加工。方法分兩類即第一類直接使用蔬菜鹽漬後發酵；第二類用蔬菜進行短時間蒸煮，經快速冷卻後自然發酵或鹽漬發酵；或者二者方法結合。 1. 直接用蔬菜鹽漬發酵，發酵周期比較長，耐儲存。此類加工工藝多以工廠化生產，也適應蔬菜生產高峰期的農戶。 2. 蒸煮發酵即將蔬菜置於滾燙熱水中少許時間，經快速冷卻後發酵。 2.1. 直接發酵（不加入食鹽）。此類方法不耐儲存，適應於家庭製作； 2.2. 輔以食鹽發酵。此類方法儲存較長，適應於家庭直接加工；工廠化生產則加工後直接冷藏，這樣可以大大延長儲存期。
大白菜的醃製
用一口大鍋煮好開水，將白菜整棵在熱開水中浸一下，然後一層層塗抹或灑薄鹽的方式放到缸內，最上面一般壓一塊大石頭，而後注水至滿過白菜。在室內僅高於零上的低溫下貯藏，白菜處無氧的環境中，在乳酸菌的作用下，菜葉內的糖會被轉化為乳酸，抑制黴菌和腐生菌的生長，使白菜在酸性環境下能延長保存不腐爛。
酸菜的烹飪
食用時撈出一棵，洗乾淨，以驅除部分酸，一般用於烹製燉菜，也可以炒菜和包餃子，和肉一起包餃子尤其味美，可以免去蘸醋；也用可用於火鍋，其中心部分也可生食。在東北地區用酸菜為原料的菜餚有酸菜汆白肉、酸菜血腸等。
漿水菜起源於甘肅西和和禮縣一帶，流行於中國西北。漿水菜採用雪裡蕻（也用芥菜）、油菜或蘿蔔纓等。須選較老的菜，洗淨切碎後，用開水汆燙。其後另備一鍋漿水，用沸騰的開水與少量麵粉調和。將飛過水後的蔬菜投入漿水，攪勻後密閉於瓦缸內一周即可。
中國南方的許多地區採用芥菜製作酸菜，川菜中的酸菜魚主料之一即使醃製好的芥菜。 南方如雲貴川等地的做法，首先選用新鮮葉大梗大的芥菜，用不低於90℃熱水燙1分鐘左右。然後須晾曬一天至葉面水珠干，稱為曬青。然後洗淨窄口深罈並曬乾，並把芥菜一層一層碼放壓實，倒入淘米水至剛好淹過最上層菜就行，也可撒點粗鹽。最後放點稻草充實未滿的空間罎口加蓋放置陰涼處三個月即可。製作過程切忌沾油，不然這罈酸菜就會腐敗變臭。
酸菜中含有大量乳酸菌，有助於消化。然而在醃製過程中，由於與外界並不隔絕，蔬菜中的硝酸鹽會被乳酸菌以外的雜菌轉變成亞硝酸鹽（單純的乳酸菌並不會顯著增加亞硝酸鹽含量）。用鹽醃漬的食物，亞硝酸鹽含量約在一周左右達到高峰，此時食用甚至可能會導致亞硝酸鹽急性中毒；經過一段時間後，亞硝酸鹽含量也會明顯降低到安全水平。根據哈爾濱商業大學相關研究人員的實驗結果，醃製一個月左右的酸菜，亞硝酸鹽含量最低，穩定在安全劑量以下，且口感最好；醃製時加入2%的鹽，可有效減少亞硝酸鹽含量，同時又不至於抑制乳酸菌繁殖。 酸菜醃製過程中會加入食鹽，因此高血壓患者需格外注意，避免鹽分攝入過多。
《 醋娘子 》（英語： Lady Sour ）是 香港 電視廣播有限公司 製作的古裝喜劇劇集，由 胡杏兒 及 吳卓羲 領銜主演，並由 羅仲謙 [註 1] 、 岑麗香 、 黃淑儀 、 陳煒 、 古明華 、 梁琤 、 郭政鴻 、 呂慧儀 、 梁舜燕 及 魯振順 聯合演出，監製 潘嘉德 。 此劇為 2014無綫節目巡禮 電視劇之一，亦為第18屆香港國際影視展中無綫電視所推介的19部劇集之一，2014上海電視節中無綫電視所推介的14部劇集之一及2014中國國際影視展中無綫電視所推介的25部劇集之一。 演員表. 錢家. 曹家. 一路棧／靚醋醋坊. 友德鎮衙門. 其他演員. 收視. 以下為本劇於香港無綫電視 翡翠台 、 高清翡翠台 之收視紀錄： ^ 全劇平均收視為23.2點。 記事.
2024年5月20日 · 酸菜鱼 ，是起源于 重庆 的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为 草鱼 、 泡菜 （酸菜）、泡 辣椒 、 花椒 、 生姜 或泡姜等 [1] 。. 酸菜鱼与 水煮鱼 一样，风靡 中国 各地。. 虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同 ...
江芷妮於2007年退出 娛樂圈 ，後投身商界，現為 美容院 老闆娘。 簡歷. 江芷妮早年就讀於 聖馬可中學 ，其後赴 美國 俄亥俄大學 修畢傳理系學士，亦曾到 日本 留學。 2000年，江芷妮陪同朋友參與 2000年度香港小姐競選 面試，後獲 無綫電視 通知入圍，但江芷妮回覆指自己並非參選港姐。 2001年，江芷妮復經試鏡加入無綫電視任職藝員，首個工作為擔任該台音樂節目《 非常音樂空間 》主持人。 同年，江芷妮與 星皓娛樂 簽約，曾參演《 好心相愛 》、《 六樓后座 》等電影。 [1] [2]
