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2024年5月20日 · 【台北／連鎖餐廳／壽司／鼻涕蟲／寄生蟲／食用安全】台灣今年接連爆出食安風波，近日台北就有連鎖壽司店遭網民爆料，指壽司裡面居然出現活生生的「蛞蝓」（俗稱鼻涕蟲或無殼蝸牛），引起市民疑慮。有當地醫生就指出
- 用筷子或用手其實都是正確的。在下曾經聽過有人說用手是正道然後取笑用筷子的人，其實兩者都可以。的確用手吃比較好，因為用手可以輕易掌握力道，無論是拿起蘸醬油還是放入口都非常輕易，傳統的壽司店多數也是用手吃的。
- 不能把山葵跟醬油拌在一起。相信是最多香港台灣人犯的錯誤，在下小時候因為見人人都這樣做而照跟，長大後才知道有問題。山葵有抑制微生物生長的成份，所以應該是把小量的山葵放在容易滋生細菌的魚生片上，完成後才蘸醬油。
- 蘸醬油時不能用飯的那一面蘸。無論是不是把山葵跟醬油拌在一起的人，都會經常搞錯這一點。醬油是給魚生片提味的，飯本身已經是調好味道的醋飯，用飯來蘸醬油是毀滅壽司風味之舉，此外飯吸收醬油後很易散，在醬油碟或者桌面留下飯粒是十分不雅，也浪費了師傅手握的心血。
- 吃的時候要反轉魚生片朝下入口。相信沒有太多人會留意這一點，就算是「志魂壽司」也沒有重點提到。這個吃法是為了讓舌頭率先感受魚生片等食材的鮮味，相反的話味蕾就變成不斷感受醋飯，之後才到魚生片，變成本末倒置。
2018年9月17日 · 原來食壽司是大有學問的，要根據壽司味道的濃淡程度，分先後次序食，請來竹日本料理壽司主廚鈴木將宏，教大家如何吃壽司，才可嘗到每件壽司的獨特鮮味。 先看片，了解如何食。 曾在日本多間米芝蓮餐廳工作的鈴木將宏說，食壽司要有次序，味道要有上有落，就像波浪一樣，即是淡味及濃味的壽司要間住食，這樣便吃到海產的鮮味。 壽司主廚鈴木將宏 (曾有為 攝) 淡味的海鮮，主要是白身魚，便要先食，種類如池魚、右口魚、魷魚、秋刀魚、池魚等。 吃罷後，便可吃濃味的紅肉魚，種類有赤身、吞拿魚腩、三文魚等。 然後就可吃回淡味的白身魚，後再吃濃味的紅肉魚，味道上上落落。 右口魚 (曾有為 攝) 鈴木師傅強調，最後才可吃最濃味或者有汁醬的壽司，前者如海膽壽司，後者則是鰻魚壽司。 鰻魚壽司 (曾有為 攝)
2022年7月6日 · 香港人喜愛日式食物，其中日本迴轉壽司店壽司郎來港開了不少分店，深受歡迎。不過，壽司看似清淡健康，實際上不少款式的卡路里並不低。本港營養中心營養師JC在Instagram發文，整理壽司郎20款壽司熱量圖
2016年5月26日 · 一件魚生、一件飯，兩者組合成一件壽司，別以為一啖食落肚就算，其實吃壽司是有次序之分，應由淡味吃到濃味。此外，不同魚的油份都有高低，究竟最高是哪一款？ TOPick請來高級日本餐廳稻菊的壽司師傅岡部嚴講
2023年2月2日 · 1. 把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天；或在-35°C冷凍約20小時，以消滅寄生蟲。 2. 相對野生捕撈，在良好的寄生蟲防控體系下養殖的魚類（例如養殖的三文魚），感染寄生蟲的風險亦可有效地得以控制。 3. 不想從水產感染寄生蟲，最好是吃徹底煮熟的水產。 4. 高危一族，包括長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱的人士，尤其不應吃未經徹底煮熟的水產。 5. 酒、醋、日式芥辣、黃芥辣及香料等均不能殺死寄生蟲。 hket App已全面升級，TOPick為大家推出一系列親子、健康、娛樂、港聞及休閒生活資訊及Video。 立即下載： https://bit.ly/34FTtW9. hket App儲積分換獎賞︰ https://bit.ly/3ClEy1R.
2015年8月3日 · 刺身壽司放在甚麼溫度最安全？ 港大醫學院微生物學系系主任胡釗逸教授指出，當溫度上升至攝氏10度或以上，所有細菌都會加快繁殖，包括致病的沙門氏菌屬及副溶血性弧菌，進食這些含致病菌的壽司或刺身，有機會出現食物中毒。 中大微生物學系教授葉碧瑤亦指，攝氏15至20度是細菌繁殖的最佳溫度，以大腸桿菌為例，每20分鐘就能繁殖一倍。 她又提醒，壽司盒內有倒汗水，顯示濕度增加，有利細菌繁殖，進食含致病菌的食物會腹瀉。 2. 刺身壽司店凍櫃易生菌？ 《經濟日報》發現，百佳超市的凍櫃最高錄得15.4度，而外賣壽司店「爭鮮」錄得13至14度，且維時最少一小時。 16間店鋪壽司刺身凍櫃溫度。 （相片來源：本報資料室） 記者手摸凍櫃感覺冰凍，若沒留意溫度計，未必察覺不夠凍，但部分壽司盒內明顯有倒汗水。
