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2017年6月30日 · 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 經過台北松江南京路口くら壽司（藏壽司），2014年來台以來，人潮始終不停，午晚餐時段動輒排隊超過1小時。 但不同於其他日本品牌快速展店的策略，7/4即將開幕的，不過是台北第二家分店（全台第八間），也是全球旗艦店，台灣國際藏壽司董事長西川健太郎跟我們分享藏壽司的成功秘訣。 藏壽司. 其他日本迴轉壽司品牌紛紛仿效的流程改造. 你可能不知道，許多現在日本迴轉壽司品牌的普遍點餐與用餐方式，都是藏壽司帶頭的創新： 4-6人的店鋪座位. 不同於單純面對迴轉台的吧台式座位，以家庭、聚餐客取向的藏壽司，首創以四人和六人座位為主。 藏壽司. 平板電腦點餐搭配高速輸送帶. 每個座位區都有平板電腦，點餐以高速輸送帶送餐。
- 手機點餐有利個人化行銷
- App 訂位避免群聚
- 外帶限定餐衝刺營收
- 研發 Ai 辨識結帳
店內備有點餐用平板，但疫情期間顧客不想觸碰平板，手機點餐是一大優勢。目前導入 250 家店，預計 5 年內全門市可用，而且要註冊成會員才能用手機點餐，所以未來可以活用這群會員，進行個人化行銷，比如記住他們的點餐偏好推薦特定商品，或是依他們來店的頻率行銷，讓他們重複造訪。
App 還可以訂位，預約完成後，App 會提醒顧客何時到店，避免顧客在店內群聚等待。這個做法需要考量的地方在於，店內如何拿捏預約客和現場客的比例。岡本表示，同業大約會開放 4 成座位給預約客，但是他們的預約客的比例高達 9 成，讓店員可以不用招呼路過客，客人也不需要在門口等待入座。
4 月的外帶營收比去年同期增加一倍，在黃金周期間甚至是同期的 3 倍，甚至創下單日史上最高外帶紀錄。 公司設計外帶限定套餐，其中最受歡迎的是「家中壽司店」套餐，把壽司料和成型壽司飯分開放，還附上一個壽司老闆的帽子，小孩子可以在家中享受捏壽司的樂趣。很多家庭還會搭配火車軌道玩具，創造自己的迴轉壽司。在休學期間，壽司屋套餐一度成為網路話題。 外帶還可以用 App 點餐，符合新世代消費者不想打電話的需求。點餐後，只要人到停車場按下 App「到店」按鈕，店員就會送上餐點，顧客不須入店。
目前公司預計明年底可以從訂位、點餐、結帳，都不需要接觸店員。儘管公司運用抽獎系統鼓勵消費者把盤子投進回收台，還是會有剩的盤子在桌上，必須由店員清點。於是公司運用自己開發，罩在每個迴轉壽司盤上的「鮮度君」，鮮度君經過座位時如果蓋著，但轉到下一個座位時打開，就算顧客取了餐，利用自動辨識技術來計算盤子數量，目前幾乎可以 100% 準確辨識。 資料來源／販促會議
2023年7月10日 · 藏壽司從獲利 3 億變巨虧 11 億！. 日本迴轉壽司品牌一片慘淡：服務少了獨特賣點，能留住客人嗎？. 疫情後，日本餐飲業者紛紛期待雨過天晴後新一波的消費浪潮，但今（2023）年剛開始，不少日本大型迴轉壽司的業績卻跟他們的業態名一樣，出現大 ...
2021年3月18日 · 2021-03-18. 商社男. 藏壽司. 分析：叫「鮭魚」免費吃、吃壽司轉扭蛋！ 壽司郎、藏壽司等日系品牌為何紛紛登台？ 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 近來日本迴轉壽司紛紛進入台灣市場，從 2014 年的藏壽司（KURA SUSHI），2016 年的 HAMA 壽司，2018 年的壽司郎，再到最近 2020 年的金澤迴轉壽司，陸陸續續開了不少店出來。 藏壽司壽司 6 年内開了 29 家，HAMA 壽司 4 年内開了 6 家，而壽司郎 2 年内開了 19 家，日系品牌加起來已經逼近 60 家，而爭鮮的迴轉壽司部門在台灣經營這麽久也大約才 160 家。
2020年9月7日 · 數位時代整理. 光是去年，台灣消費者在藏壽司吃掉 4645 萬盤迴轉壽司。 數字在一年內多了 1200 萬，從 2018 年的 3462 萬盤快速增加。 每盤 40 元平價戰術，搭配在日本有 400 間連鎖店的品牌魅力，讓藏壽司擁有一定程度的競爭力。 西川健太郎認為， 「創新能力」是藏壽司成功的主因之一。 像是防止商品接觸細菌及灰塵的「半自動保鮮蓋」；自動計算空盤回收系統；每投入 5 個空盤就能玩的扭蛋遊戲，都是受到消費者肯定的服務。 推薦閱讀： 壽司店為什麼要放扭蛋機？ 日本藏壽司的開店策略，讓年營收上看 4 億元. 他表示，今年上半年受疫情影響，2 至 4 月業績呈負成長，但統計至 7 月為止，整體營收仍增加了 1 成，顯示營運狀況已逐步回穩。
2023年8月2日 · 壽司「愈賣愈貴」背後的真正原因. 鞭神老師（李廼澔） 載入失敗. 這幾年來，壽司店一家一家開，價錢動輒 2、3000 元以上，許多人還是趨之若騖。 為什麼無菜單的板前壽司價格越來越貴？
2022年8月4日 · 舉例來說，日本連鎖迴轉壽司品牌壽司郎，每盤最低價是 100 日圓，如果「鮪魚大腹」也賣 100 日圓，光是食材成本就超過一半。但顧客會覺得 CP 值很高，點到就賺到了，所以就會吸引有很多因為鮪魚大腹而來店的客人。此時，鮪魚大腹就是壽司郎的集 ...
