搜尋結果
台中住宅區神祕餐廳「L'Atelier par Yao」 主廚中餐功底揉合當季食材 全新菜單翻玩法式料理 - 鏡週刊 Mirror Media
入選2022台中米其林指南推薦的法式料理餐廳「L'Atelier par Yao」，座落於台中太平的住宅區，位置低調卻不減光芒，從踏入餐廳的那一刻，L'Atelier par Yao就以貼心的待客之道迎接，緊接著便是主廚江耀宇悉心規劃的菜單，還有侍酒師 Aaron以「人類觀察家」角度為賓客帶來美好的pairing體驗。
鏡傳媒
2024年05月28日 05:57
〈米匠〉板前日料插旗台北華山 Omakase套餐15道菜1,300元＋10％依舊超值！
每貫握壽司都用2種以上食材捏製的〈米匠〉，插旗台北華山區格拉斯麗台北飯店一樓。圖／姚舜〈米匠〉華山店新增燒烤煙燻與炸物廚房，OMAKASE套餐的熟食與熱食比例較高。圖／姚舜〈米匠〉華山店新增燒烤煙燻與炸物廚房，圖為煙燻鰹魚。圖／姚舜〈稻香鰹魚半敲燒〉是日本高知縣鄉土料理，正鰹肉抹鹽巴脫水，再以稻草煙...
工商時報
8 小時前
2020年6月1日 · 出版： 2020-06-01 20:16 更新：2022-04-14 22:59. 76. 蒸水蛋是普通不過的家常菜，但失敗率卻非一般地高。. 經常在網上討論區看到有網民求救，指自己做的蒸水蛋明明依足食譜分量，出來的賣相卻是不堪入目，確實令人沮喪。. 如果你都是這一類人，現在有救了！. 記者 ...
2021年7月27日 · 原來藝人鍾嘉欣一家人都喜歡食蒸水蛋，由於她的一仔一女愛吃，嘉欣自言現在對蒸水蛋已拿捏得非常好，不但滑嫩如豆腐花，更一個氣泡都沒有，讓嘉欣不得不自誇：「如果呢個蒸水蛋，唔係你人生中最好味嘅蒸水蛋，我都唔知點算。 」她在短片中大方分享自己的蒸水蛋心得，到底有什麼竅妙？ 鍾嘉欣指，想不到煮什麼時就會蒸水蛋，因為又好味又簡單。 （YouTube：鍾嘉欣Linda Chung） 鍾嘉欣2016年嫁給脊醫Jeremy Leung後，先後為對方誕下一女一仔，而本身為電視台當家花旦的嘉欣，婚後淡出幕前工作，全職相父教子。 不過，嘉欣也有發展其YouTube頻道，其中有一個單元《Cook with Me!》， 以拍攝煮食短片為主，主力教大家煮家常菜，而最新一條短片，嘉欣煮的就是蒸水蛋。 蒸水蛋為健康棄用保鮮紙
2022年6月11日 · 1.昆布放入水浸30分鐘，小火煮10分鐘後夾走昆布，加鰹魚碎再小火煮3分鐘，過篩隔走鰹魚碎，高湯放涼備用。 2.雞肉切塊後，放在隔篩以熱水沖洗，瀝乾後加鹽抓醃；蝦仁開背及切半。 3.在量杯打蛋，拂匀後，以蛋和高湯1:3的比例加入放涼了的高湯，過篩。 4.茶碗蒸器皿中，按個人口味放入材料，加蛋液，用錫紙蓋好，有剩的材料也可連高湯蒸，稍後作裝飾。
2023年9月16日 · 究竟哪個成功哪個失敗？ 蒸水蛋要做到蛋味香濃，滑嘟嘟不過熟，跣入喉嚨的感覺，必須講究蛋水比例、火候、時間等，但原來盛器的質料、深淺也會影響受熱程度。 早前我們試過用微波爐蒸水蛋，方便叮叮一族 。 這次我們以不同蛋水比例、火候等方法來測試傳統蒸水蛋，看看哪種最易成功？ 實試1：密封慢煮蒸水蛋（按圖看比例、效果及成敗原因） ~蛋水比例：1:1. ~蓋錫紙. ~細火，蒸8分鐘. 結果：由於水的比例較小，放進碟後，蛋液變得很薄。 雖以錫紙蓋着，並以細火蒸，蒸8分鐘變得過老。 其實，換上有深度較細的碗代替碟，便可避免蛋液太薄，蒸出皺皮。 實試2：中途開蓋疏氣（按圖看比例、效果及成敗原因） ~蛋水比例：1:1.5. ~大火，蒸5分鐘. ~先蒸1分鐘開蓋疏氣，再以慢火蒸4分鐘。
2024年3月27日 · 撰文：鄧穎琪. 出版： 2024-03-27 17:02 更新：2024-03-27 17:03. 29. 蒸水蛋與海鮮從來都是絕配，之前煮過花甲蒸水蛋、蝦仁蒸水蛋，嫩滑的蒸蛋有鮮味的海鮮加持，味道再昇華！. 這次就示範帶子蒸水蛋，用的是日本急凍帶子，口感爽彈，跟滑捋捋的蒸蛋互相輝映，吃 ...
- 炒蛋114千卡/隻（加3大匙油）炒蛋熱量最高，滑嫩的金黃炒蛋，用油特別多。炒蛋（尹嘉蔚攝）
- 荷包蛋96千卡/隻（加1小匙油）早餐常餐，用油也較多，燶邊荷包蛋的熱量更高；加熱時溫度調低，水溶性維他命損失較少。
- 烚蛋79千卡/隻。不需額外加油鹽，營養全面保留，蛋白質最易被人體吸收。日本主婦分享一個超方便的剝蛋殼方法，一次處理4至6隻。（尹嘉蔚攝）高效剝蛋一次4-6隻 烚完即剝超完整 按圖睇示範▼▼
- 滷蛋74千卡/隻。滷蛋的鈉含量相對高，高血壓的人不宜吃太多，容易水腫的人也應少吃。
2020年8月12日 · 「蛋花湯」或「蜂窩蛋」都是失敗的蒸水蛋，掌握以下5項重點更易做出有穩定品質的蒸水蛋。 滑嫩平整「蒸水蛋」按圖看5大貼士︰ 1.用溫開水（約攝氏50度） 2.水蛋比例1︰1.5（1隻50克雞蛋加75克水） 3.加鹽 4.清走泡沫並蓋好 5.先煲滾水轉細火蒸 大火煮滾水之後 ...
