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2019年9月29日 · 在京都農學研究所攻讀碩士的懷石料理「木乃婦」第三代高橋拓兒，在著作中以科學角度分析炸蝦天麩羅的料理法，例如：要使用熱傳導佳的厚銅鍋，要讓鍋內油溫保持在180 ，但油的比熱相當低，當食材放入時溫度陡降，因此油量必須要大，避免降溫太 ...
2022年12月21日 · 這款摩洛哥胡椒醬是是料理研究家高橋良子創立的品牌S/S/A/W所推出的「埃及鹽」系列商品之一，內含大量的辛香料，濃郁鮮香適合用在各種場合作為調料，增添不同風味，連拿坡里義大利麵也能無違和搭配喔！
2022年3月1日 · 食用方式. 最常見的吃法就是取新鮮鱗莖來醃漬，以鹽巴、白醋、砂糖或梅汁醃漬就是清脆可口的醃菜。 此外也可以用來熱炒，與臘肉、香腸及醃豬肉非常搭；或是汆燙後涼拌，吃法和洋蔥類似，可以用它代替洋蔥入菜。 建議食用前，先稍微汆燙過再炒煮，更能適應其辛味。 至於綠色的葉片部份，則可切末用來炒蛋、炒肉絲或炒海鮮；在許多原住民風味餐廳都能吃得到，看到菜單上的「蕗蕎」料理便是。 在餐廳中看到這白色的醃漬小菜，可不是糖醋蒜頭，它是醃漬過的薤。 (PhotoAC) 愛吃蕗蕎的日本人. 薤在日本多稱作蕗蕎（ラッキョウ，讀Rakkyo），吃法相當多元。
2024年4月11日 · 食材. 鴨胸1塊. 奶油100g. 迷迭香10g. Ray這樣說： 鴨胸怎麼煎？ 熟度怎麼掌握？ 太生了又韌又難咬，太熟了又柴又乾，好像在嚼口香糖......其實鴨胸除了熟度以外，對鴨皮、脂肪的處理也非常重要，在家煎鴨胸也可以做出如餐廳般的美味。 將鴨皮劃上十字刻痕，注意勿切劃太深，只要切在鴨皮上，勿切到肉。 接著將鴨胸放入冰箱冷藏風乾一晚。 鴨皮劃刀用意可讓皮下脂肪可以更容易受熱、融出油脂。 處理帶皮的肉類時，冷藏風乾得越乾可以煎得越脆。 鍋子不放油，將鴨皮朝下入鍋中以小火煎5分鐘，煎至油脂釋出並倒出，鴨皮金黃即可起鍋。 倒出來的油很適合拿來做其他料理，如炒青菜、拌飯等。 將鍋子加熱至起煙，鴨肉面撒上鹽巴調味，下鍋煎至鴨肉上色後起鍋。
2020年1月23日 · 食材. 雞骨架 1副. 海帶 10克. 為了讓食物更加入味，同時又能兼顧健康和味道自然，可以在家中試著自己做些調味料理用的高湯。 相較於整隻雞，雞骨架的味道偏淡，而烤過的雞骨架帶有迷人的香氣，小火煮出的湯汁焦香而又鮮甜。 將雞骨架徹底洗乾淨，去除淤血和雜質。 烤箱預熱200℃，放入雞骨架，烤至表面呈現明顯的焦黃色。 將雞骨架、海帶和適量清水一同放入鍋中，小火慢慢煮開，沸騰之後取出海帶，接著煮30分鐘。 過濾出湯汁備用。 ─ 延伸閱讀： 全雞怎麼挑買最新鮮？ 想延長保存可以加一匙米酒？ 無浮渣、更清爽！ 雞翅 4 步驟熬出雞高湯. 不是汆燙就好！ 煮出清澈的豚骨高湯要「先煎再燉」！ 關於本書. 一次學會蒸．燉．煮！ 用簡單食材變化出豐富菜餚，做出自己的專屬美味！ ／海濱圖書.
2017年6月29日 · 別名： 澄粉. 不含麵筋的麵粉，加入熱水糊化後，可用於製作粉皮、蝦餃、水晶餃這類港點麵食，煮熟後內餡看起來若隱若現、外皮晶瑩剔透是其最大特色。 內餡若隱若現的港點蝦餃，用無筋麵粉做出半透明的外皮。 低筋麵粉（Cake Flour） 別名： 低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本） 蛋白質含量最低（6.5%～9.5%），顆粒細小、麩質也較少，因此筋性低、延展性小，製作出的成品鬆軟化口，多用於製作甜點，像是 中式糕點 ，或是 海綿蛋糕 、 戚風蛋糕 、 鬆餅 、 餅乾 及 派皮 等精緻西點。 最近超火紅的千層蛋糕也是使用低筋麵粉，作出柔軟口感。 中筋麵粉（All Purpose Flour） 別名： 中粉、多用途麵粉、中力粉（日本） 蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間，也可以取用等量的高筋與低筋麵粉混合替代。
2018年6月2日 · 日本烘焙老師教你做香噴噴可頌麵包. 示範／高橋雅子 圖片提供／台灣東販 2018/06/02 08:00. 「好想吃剛出爐的可頌麵包！ 」每個人心中一定都如此希望。 在廚房中被奶油的香氣所包圍，讓人心中充滿幸福感。 表面像紙一樣又薄又脆。 內部則是層層疊合的麵皮，連內心深處都能盡情享受奶油的濃醇風味。 將麵皮與奶油疊合後擀開再折疊……。 製作麵團時或許會覺得比之前的麵包都更困難，但請務必挑戰看看。 根據解凍後想製作的麵包款式不同，麵團在冷凍前的成形方式也各異。 請留意不要一不小心就把麵團切開了。 自己做【可頌麵包 Croissant】 食材 (5個份) 中高筋麵粉 125g. 水 50g. 牛奶 35g. 即溶乾酵母 1/4小匙. 黍砂糖 6g. 鹽 2.5g. 奶油 10g. 包摺用食材.
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