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2015年4月18日 · 牛奶饅頭-中種法(8顆). 中種材料:中筋麵粉350克,速發乾酵母4克,牛奶275克. 做法:所有中種材料攪拌成團,30°C發酵60分鐘到兩倍大(我有先取100克牛奶,微波25~30秒,約體溫的溫度就好,加入乾酵母攪勻後,再加入其它材料攪拌成團). 中種麵團發酵前、後 ...
2014年10月28日 · Oct 28 Tue 2014 08:09. 菠蘿麵包(鋪菠蘿皮整形影片). 菠蘿麵包是台式軟麵包的經典款,幾乎人人都愛菠蘿包,用中種法製作,麵包的膨脹力較好,保濕度較夠,口感也比較鬆軟。. 菠蘿麵包15個(冷藏中種法)---. 菠蘿外皮材料:. 無鹽奶油120克. 細砂糖 120克. 蛋70克 ...
2012年4月20日 · 所以我的吐司只能叫做"半超熟鮮奶吐司": 1. 將A湯種麵團除了麵粉外煮沸, 離火, 加入麵粉快速攪拌成團. 用保鮮膜包好桿平, 妃娟說要冰16個小時, 可是我的湯種不多, 而且已經桿平, 所以我只冰了5個小時就拿出來打中種麵團了. 2. 做法1.的湯種+B.所有材料放入攪拌 ...
2015年2月3日 · 桂圓100克. 核桃100克. 做法:. 1. 桂圓和核桃切碎備用↓↓↓. 2. 中種麵團+除了桂圓核桃以外的主麵團所有材料用攪拌機攪拌到很光滑,我的攪拌機是Kitchenaid Pro600,2速打了10分鐘再3速打2分鐘. 沒有攪拌機也可以用手揉,儘量揉到麵團光滑饅頭口感才不會太粗 ...
2014年3月18日 · 紅色部份材料最低速2分鐘成團,冰箱冷藏30~40分鐘做autolyse. 2. 從冰箱拿出麵團測量溫度約13°C,加酵母2速打5分鐘,加鹽2速打7分鐘,測量麵團溫度為21.8°C,哇靠!. 升溫了8.7°C,太快了吧!. 3. 奶油切小塊包入麵團中,最低速攪到奶油幾乎完全吸收,約2分鐘,2 ...
2015年8月29日 · 5. 排在蒸籠裡,我在下面墊了饅頭紙,也可以直接放盤子就好了. 6. 水滾後,大火蒸15分鐘就好了(也可用電鍋,一米杯水蒸到跳起就好了). 珍珠丸子也很適合當點心,有飯有肉有青菜(雖然青菜不是很多). 生平第一次吃到珍珠丸子是在國中三年級的家政課 ...
2012年4月28日 · 做法: 所有材料攪拌成團(我用Kitchenaid Pro 600 2速攪拌5~7分鐘),室溫28°C發30分鐘,冰箱冷藏12~18小時,隔天拿出表面有些微的下陷,拉開內部有綿密的網狀組織↓↓↓. 主麵團材料: 高筋麵粉 150克. 水 95克. 細砂糖 80克. 鹽 6克. 全部中種. 無鹽奶油 40克. 做法: 1. 全部中種切小塊加入除了奶油以外所有主麵團的材料,2速攪拌5分鐘,改3速5分鐘. 2. 加入奶油最低速等奶油吸收後改2速3分,4速3分到麵團很光滑,可以拉出透明薄膜,攪拌終溫不要超過28°C↓↓↓. 3. 基本發酵28°C,10分鐘(今天終溫24°C,室溫才24°C,所以我發了45分鐘) 4. 分割成70克的小麵團,滾圓,鬆弛15分鐘. 5.