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豬肉事典. 肩胛部. 肩胛部是豬行走時,常運動的部位-屬於價值、口感最高也最佳的豬肉部位. 背脊部. 肉質相較於小里肌更有咬勁,適合用來做炸豬排. 腰內肉. 有「豬菲力」之稱,富有高蛋白質,為肉質最嫩的部位. 腹脅部. 油脂豐富,口感溫潤,風味非常多樣 ...