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臺灣銀髮長者餐食的需求與問題. 衛生福利部的「長期照顧十年計畫2.0」指出，2010年普查老人長期照顧需要率為12.7%，以2019年65歲以上人口360萬人為基礎推算，現行約有46萬人為需要長期照顧的長者，扣除住在照顧機構約5萬人，顯示居家健康長者約309萬人，分散 ...
- 萃取膠原蛋白，豬皮變身保健潛力股
- 「平民版維骨力」成本便宜、成分天然
- 豬隻全利用，發展銀髮商機
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不過在林亮全教授眼中，豬皮的應用可不能這樣被埋沒。他利用低溫萃取技術，取出豬皮的膠原蛋白，再以酵素水解，經冷凍乾燥後製成膠原蛋白胜肽。 這樣的膠原蛋白胜肽，可以有效減緩退化性關節炎。林亮全教授為了證實豬皮的水解膠原蛋白胜肽，也能跟目前國內銀髮族食用的維骨力，具備相同的保健優點，進行老鼠實驗。 他的研究團隊在老鼠身上注射藥劑，讓老鼠罹患退化性關節炎後，然後餵食豬皮的水解膠原蛋白胜肽，並為老鼠照了X光片，發現老鼠的骨骼獲得修復、改善。 這項研究已得到國家發明專利，實驗證明豬皮萃取的膠原蛋白水解物，能有效減緩退化性關節炎的病程，而且副作用極低，具有發展保健食品的潛力。同時，還能為豬隻屠宰後的豬皮副產物，提高附加價值，增加業界收益並降低豬皮廢棄物的汙染。
林亮全教授以「平民版維骨力」形容他研發的豬皮水解膠原蛋白胜肽，「豬皮成本便宜，水解膠原蛋白胜肽的成分也純天然。」他指出，坊間維骨力的成分為蝦蟹殼類，容易造成人體過敏，豬皮可避免此困擾，且其中所含的葡萄糖胺，也能促進膠原蛋白的製造，「那不就直接吃這款膠原蛋白水解物就更好！」 針對改善關節退化的部分，林亮全教授亦將維骨力及豬皮水解膠原蛋白胜肽一起進行實驗，結果顯示維骨力持續吃3個月左右，可以改善退化性關節炎，然而豬皮水解膠原蛋白持續吃1個月，即有明顯改善效果。 供應全球75億人口的農業，利用科技創新加值，不僅提高技術含金量，成為國際金融專家推崇的投資金磚，讓傳統的農業樣態增加科技產業的發展內涵，吸引全球市場關注。 臺灣擁有深厚的農業技術研發與應用基礎，行政院農業委員會啟動「推動農業科技產業全球運...
林亮全教授投入豬隻副產品的創新研發運用，瞄準人口老化帶來的銀髮商機，研發保健食品，改善老人生理退化帶來的不便。他笑稱，豬從頭到腳的利用，都能發展銀髮商機，讓豬隻屠宰後，所有部分都能被利用。 在他的研究當中，利用豬與雞屠宰後剩下的豬腦、豬眼、豬膽、豬肝、雞血⋯⋯等廢棄物，開發許多令人驚豔的產品。例如，雞骨的骨髓能提煉製作抗高血壓製劑，並已獲得專利，而製劑含有接近10%的精胺酸，還能改善男性陽痿。 從豬眼睛的水晶體抽取玻尿酸，與使用雞冠以有機溶劑萃取相比，雖然量少，但分子量較高、無溶劑殘留，可注射關節，改善退化性關節炎；銷售日本的烏骨雞，自切除不要的頭與腳萃取出黑色素，可用於抗氧化、防曬的化妝品原料；自豬肝萃取的水解胜肽，被人體攝食後，可促進腸胃道分泌膽囊收縮素、胜肽YY，增加飽食感、幫助降低進...
想更進一步了解此專案研發成果細節，請逕洽財團法人農業科技研究院陳小姐，電話：03-5185092，信箱：1032201@mail.atri.org.tw。 1. 標籤 2. 循環農業 3. 膠原蛋白 4. 保健 5. 銀髮 6. 豬 7. 零廢棄 1. facebook 2. line 3. twitter
一物全食 攝取各部位營養素. 黃淑惠一開始先就全食物下定義，「攝取天然、完整，沒有加工精製過的食物，就叫做『全食物』。 」看得到食物的原型、知道它的來源、沒有過度加工，都是判斷的依據。 因此，像肉丸、香腸這種已經看不出原型、無法分辨來源的肉製品，就不是全食物。 另外，黃豆使用天然米麴發酵而製成醬油、或天然發酵的味噌、葡萄酒等，都可視為全食物。 在反省食品添加物文化的同時，透過科學也發現了許多植物用來招蜂引蝶、傳宗接代的鮮豔的顏色（植物化學素，簡稱植化素），富含抗氧化劑，能夠抵抗空氣中不良物質的侵襲。 「我們統稱為抗氧化力，或清除自由基的能力，能夠保護細胞。 植化素顏色越深、營養價值越高，就成為6大營養素之外第7種營養素，多存在植物的外皮，只不過多數都被削掉了。 」黃淑惠說。
植物草本來源的產品訴求近年持續受到消費市場青睞，球薑這類富有機能性的特用作物則有望成為草本保健的新星。 目前臺灣可供食品原料使用的球薑部位為「根莖（Rhizome）」，近年已有許多關於球薑活性及藥理成分的研究報導，在過去的體外及體內試驗中，亦證明了球薑萃取物在不同的濃度下具有抗發炎、鎮痛、緩解潰瘍、抗腫瘤、免疫調節及抑菌等藥理活性。 雖已有許多球薑的保健及藥理科學實證，亞太地區的球薑應用產品類型仍以外用品為主，醫療保健食品及健康導向的休閒食品應用，在亞太地區尚有琢磨和拓展的空間。 球薑（ Zingiber zerumbet Smith ）為薑科薑屬的多年生植物，又稱紅球薑、松果薑，原產於印度及馬來西亞等地，主要分布於亞洲熱帶地區及太平洋島嶼，可自然生長於低地或山坡潮溼陰涼處。
20210409. 文／李婉婷 攝影／李文揚. 在加強營養的前提之下，增加進食意願甚為重要，鄭千惠認為，除了質地軟硬外，美味也是關鍵，「以前，大家總認為老人家吃清淡一點比較好，食物低糖、低油、低鹽最好，不過，這較適用於一般人的健康原則。 「不敢吃、吃不動」飲食迷思讓熟齡族營養不均. 就多年臨床經驗觀察及營養調查中，臺大醫院營養師鄭千惠發現，普遍65歲以上的熟齡族民眾部分營養素不足，如鈣、鎂離子、維生素D、鋅、維生素E等，另一個較注重的問題則是肌少症，與蛋白質攝取量相關，「我遇到很多長輩他們都吃得動，但就是不太敢吃，很怕吃太多會有一些慢性病。
透過Mintel資料庫分析全球含有百香果萃取成分的美妝保養品，針對2017～2020年間亞太地區的美妝保養品進行搜尋，總共收集近100種產品，經篩選後統整出44項商品，應用範疇主要分為美妝保養品及盥洗用品，美妝保養品又可依使用部位分為眼部、唇部、頸
農委會為發展銀髮族食品產業曾擬定之研發方向包括：1.銀髮族食品功能性探討（腸胃保健、神經保健、骨骼保健、預防高血脂與高血糖、療癒）；2.銀髮族食品加工製程（物性探討、口感研究、量產製程技術）；3.銀髮族食品商品化開發（小份量即食、沖泡配方、產業研究）。 以養殖履歷認證之石斑魚骨開發之魚精產品，原料及產品均符合衛生福利部之調理食品規範。 因此，國立臺灣海洋大學食品科學系研究團隊在農委會漁業署的支持下，研發了各種適合銀髮族消費需求的水產食品如低鹽產品、魚精與嫩化水產品等；另以大宗水產原料製備適合銀髮族的餐飲食品包括流質餐、半流質餐、糊餐、細碎餐或軟質餐等，並開發量少、小包裝、容易復熱的即食水產品，所研發的產品分別介紹如下述： 低鈉鹽水產品.
