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    • 硝酸鹽是由硝酸根離子 (NO3-)和金屬離子結合而形成的鹽類

      • 硝酸鹽是由硝酸根離子 (NO3-)和金屬離子結合而形成的鹽類，大多數的硝酸鹽為離子型晶體，易溶於水。 硝酸鹽普遍存在於生活的周遭，空氣、食物 (特別是蔬菜和水果)及水中都可見其蹤跡，生物體並可自行產生，而硝酸鹽也可作食物添加劑使用，主要用於乳酪製品和醃製肉類 (如臘腸、火腿等)的防腐劑及保色劑。
      www.chshb.gov.tw/node/190920929

      （歷史訊息）（歷史訊息）（歷史訊息）（歷史訊息）認識食品中硝酸鹽 | 彰化縣衛生局

  2. 其他人也問了

  3. www.newton.com.tw › wiki › 硝酸鹽硝酸鹽:簡介,概述,結構,化學性質,生產方法,用途,檢驗方法,對環境 ...

    概述. 硝酸鹽是硝酸衍生的化合物的統稱，一般為金屬離子或 銨根離子 與硝酸根離子組成的鹽類。. 硝酸鹽是離子化合物，含有硝酸根離子NO 3- 和對應的正離子，如硝酸銨中的NH 4+ 離子。. 常見的硝酸鹽有： 硝酸鈉 、 硝酸鉀 、 硝酸銨 、 硝酸鈣 、 硝酸鉛 ...

  4. zh.wikipedia.org › zh-tw › 硝酸盐硝酸鹽 - 維基百科，自由的百科全書

    硝酸 與金屬、金屬 氧化物 或 碳酸鹽 反應是最簡單的製備硝酸鹽的方法。 某些含水的硝酸鹽如 Be (NO 3) 2 ， Mg (NO 3) 2 和 Cu (NO 3) 2 加熱後會分解 ，因此得不到相應的無水硝酸鹽。 無水硝酸鹽可通過下列途徑製得： [1] 在液態 N 2 O 4 中反應： Ni (CO) 4 + N 2 O 4 → Ni (NO 3) 2 + 2NO + 4CO. 在純HNO 3 -N 2 O 5 或液態 N 2 O 5 中反應： TiCl 4 + 4N 2 O 5 → Ti (NO 3) 4 + 2N 2 O 4 + 2Cl 2. 與 鹵素 的硝酸鹽在低溫反應。 如 硝酸氯 ClNO 3 ：

  5. nehrc.nhri.edu.tw › 2021/06/04 › 硝酸鹽及亞硝酸鹽硝酸鹽及亞硝酸鹽 – 國家環境毒物研究中心

    2021年6月4日 · 本文重點. 【硝酸鹽及亞硝酸鹽（nitrates and nitrites）, CAS # 14797-55-8, 14797-65-0】硝酸鹽及亞硝酸鹽的暴露主要是透過攝入含有這些物質的水或食物。 過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽會導致變性血紅素血症 (methemoglobinemia)，降低血液傳輸氧氣的能力。 一、什麼是硝酸鹽及亞硝酸鹽 (Nitrates and Nitrites)？ 植物和動物需要氮來生存和成長。 然而空氣中豐富的氮氣，必須先轉換為氮化合物，才可成為被植物和動物利用的氮來源，這個過程稱為固氮作用。 硝酸鹽及亞硝酸鹽是兩種被植物和動物利用的氮化合物，並且最終會以氮氣的形式回到空氣中。 硝酸鹽及亞硝酸鹽也會在體內產生。 在自然界中，硝酸鹽是植物的必需營養素。

  6. helloyishi.com.tw › healthy-eating › nutrition亞硝酸鹽會致癌？當食品添加硝酸鹽遇上「它」才危險 - Hello 醫師

    免責聲明. Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。 食物當中的化學添加物，不僅會為人體健康帶來負擔，長期累積甚至會引發疾病，例如耳熟能詳的「亞硝酸鹽」，便有致癌之惡名。 但真是如此？ 《Hello醫師》將為您破除亞硝酸鹽是迷思，從頭了解亞硝酸鹽的用途、危險性，以及應該如何避免其毒性。 加工食品添加物：硝酸鹽、亞硝酸鹽硝酸鹽存在於自然界之中，

  7. health.gvm.com.tw › article › 93109硝酸鹽、亞硝酸鹽對健康利大於弊？能護心、是男性救星？專家教安 ...

    2022年8月15日 · 陽明交大食品安全及健康風險評估研究所調查發現，台灣民眾硝酸鹽飲食來源主要源自十字花科小葉菜類與高麗菜類，白米飯則為亞硝酸鹽的主要來源，都遠大於加工肉品。 而再經毒理動力學模擬人體吸收、分佈與代謝，發現國人於各年齡層每日飲食所攝取的硝酸鹽、亞硝酸鹽健康風險幾乎可達忽略程度，破除了國人對硝酸鹽、亞硝酸鹽部分迷思。 所有的食品風險都與量有關，過量都可能有毒性，適量時都是利大於弊，所以談硝酸鹽亞硝酸鹽，不談劑量都是一種惡劣的恐嚇行為，只是之前沒有調查資料足以佐證，這次陽明交大食品安全及健康風險評估研究所研究成果告訴大家，目前攝取量很安全。 而在這安全攝取量之下，其實硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體不但無害，還可以發揮它們的益處與機能性。 延伸閱讀. 亞硝酸鹽致癌？

  8. www.cfs.gov.hk › tc_chi › multimedia食物中的硝酸鹽 - CFS

    2018年11月16日 · 硝酸鹽可作食物添加劑之用，主要用於乳酪製品和醃製肉類（例如臘腸、火腿）的防腐劑。 插圖﹕硝酸鹽含量較高的蔬菜例子: (由左上角起順時針方向)菠菜、甜菜根、白蘿蔔及莧菜. 不同種類的蔬菜，其 硝酸鹽含量 均有很大的差別，而種植環境（季節、光線強度、溫度、種植方法、肥料使用等）、貯存（時間、溫度等，因為將硝酸鹽轉化為毒性較高代謝物亞硝酸鹽的酵素作用及細菌活動在低溫貯存時會減低）及加工程序（清洗、去皮、焯、烹煮等）亦會影響硝酸鹽含量的多寡。 據資料顯示，硝酸鹽的含量介乎最低每公斤一毫克（例如豌豆）至最高每公斤超過4 000毫克（例如芝麻菜）不等，而有些蔬菜（例如葉菜）的硝酸鹽含量則處於高水平。 人類主要通過進食蔬菜攝入硝酸鹽，而較少從水或其他食物（醃製肉類）攝入硝酸鹽。 硝酸鹽含量較高的蔬菜例子.

  9. www.cfs.gov.hk › tc_chi › multimedia硝酸鹽及亞硝酸鹽 － 該添加嗎？ - CFS

    2022年1月20日 · 硝酸鹽是植物生長所需的必要營養素，容易轉化為亞硝酸鹽，反之亦然。 硝酸鹽存在於大多數蔬菜中，其中綠葉蔬菜的硝酸鹽含量最高。 硝酸鹽及亞硝酸鹽亦可天然存在於其他食物中，例如肉類，但含量較少。